Elinvoimaisessa vehnän gluteeni- ja gluteenijauhoissa, joita joskus kutsutaan myös yksinkertaisesti vehnän gluteeniksi, viitataan samaan asiaan: vehnäjauhojen proteiinin uutto ilman tärkkelystä. Vitalista vehnägluteenia myydään irtonaisena "jauheena" ruokakaupoissa ja terveysruokakaupoissa, joissa se veteen ja mausteisiin sekoitettuna tekee seitanista, kasvisruokavaliosta "lihaa", joka on runsaasti proteiinia. Elinvoimakasta vehnägluteenia voidaan lisätä myös säännöllisiin jauhoihin pitoisuuden lisäämiseksi, jolloin saadaan paljon gluteenia sisältäviä jauhoja, jotka ovat ihanteellisia chewier-leivonien leipomiseen. Kotitekoisessa seitanissa on vähemmän lisättyä rasvaa ja täyteaineita kuin kaupallisessa seitanissa, joka sisältää usein myös ylimääräistä natriumia.
Ravintosisältö
Puolet kuppia elintärkeää vehnägluteenia tai gluteenijauhoa painaa noin 50 grammaa ja tekee 3 unssia seitania, kun sekoitat sen 2/3 kupilliseen vettä. Seitania käytetään perinteisesti aasialaisessa ruoanlaitossa lihan korvikkeena, vaikka sitä syövät myös kasvissyöjät ja ne, jotka etsivät lihakorvikkeita, joilla on lihan rakenne ja maku. 3 unssin seitan-annos sisältää 185 kaloria, vähemmän kuin 1 gramma rasvaa, melkein 38 grammaa proteiinia ja vain 14 milligrammaa natriumia. Kaupallisesti tuotettu seitan, jota joskus kutsutaan vehnän gluteeniksi, voi sisältää enemmän rasvaa ja natriumia ja vähemmän proteiineja, koska tuottajat käyttävät täyteainetta ja suolaa seitaninsa tekemiseen. Ainoastaan elintärkeistä vehnägluteenista ja vedestä valmistetussa seitanissa on luonnollisesti vähän suolaa ja rasvaa.
Proteiinina
Seitan toimii proteiininlähteenä ruokavaliossasi, ja sisällyttämällä se ruokalajiin pääset USA: n maatalousministeriön suosittelemiin 5–6 1/2 unssia proteiiniruokaa päivittäin. Koska se on erittäin korkea proteiinipitoisuus, se muodostaa 68 prosenttia - 83 prosenttia suositeltavasta kokonaismäärästä proteiinia, kuten tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset ovat todenneet. Vaikka seitanista on perinteisesti tehty väärennettyä "lihaa" aasialaisessa ruoanlaitossa - maustettu ja muotoiltu näyttämään ruuilta, kuten kanalta tai katkarapulta -, suuri osa ruokakaupoista löytyvästä valmistetusta seitanista korostaa ei-lihalihaa. ruoka, maustamalla se sienillä ja pitämällä se tavallisen näköisissä palasissa.
Seitanin käyttäminen
Vaikka seitanissa on luonnollisesti vähän rasvaa ja natriumia, syömisvalmis seitan, mukaan lukien seitan, joka on kypsennetty muistuttamaan lihaa, voi sisältää paljon lisättyä rasvaa ja natriumia. Jotkut valmisteet myös paistavat seitanin rapeaksi ulkoiseksi "ihoksi", joka jäljittelee paistettua kanaa tai muuta lihaa. American Heart Association suosittelee, että enintään 25–35 prosenttia ruokavaliosta tulee rasvoista. Jotta seitan pysyy terveenä, käytä sieniä, kuivattuja mausteita ja yrttejä maustamaan seitanisi suolaa sijasta, koska se voi lisätä natriumin saantia. Yhdessä teelusikallisessa suolaa on 2 000 milligrammaa natriumia, mikä on melkein kaikki suositeltu yläannos, joka on 2 300 milligrammaa päivässä. Yli 51-vuotiaille, afrikkalais-amerikkalaisista lähtökohdista tai joilla on aiemmin ollut sydän- tai munuaissairaus, suositeltava yläannos laskee 1500 milligrammaan päivässä.
Jauhoja paljon gluteenia
Vitalista vehnägluteenia voidaan lisätä myös jauhoihin niiden gluteenipitoisuuden nostamiseksi, vaikka jotkut jauhot säilyttävätkin enemmän luonnollisesta gluteenistaan jalostuksen aikana, koska ne tarjoavat paremman rakenteen ja rakenteen leipomotuotteille. Leipäjauhot sisältävät 14–16 prosenttia gluteenia verrattuna yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin, joissa on 10–12 prosenttia. Voit lisätä 1-2 ruokalusikallista elintärkeää vehnägluteenia 1 kuppiin yleisiin jauhoihin gluteenipitoisuuden lisäämiseksi, jos sinulla ei ole leipäjauhoja kädessä. Jauhojen ylimääräinen proteiini antaa leipäille enemmän rakennetta ja muotoa, mikä on erityisen arvokasta käsityönä tapahtuvassa leivonnassa, jossa leipäpannuja ei yleensä käytetä.
