Riisiä viljellään ja kulutetaan kaikkialla maailmassa, mikä tekee siitä maailman suosituimman viljan. Duke-yliopiston mukaan riisi tuottaa Aasiassa asuville ihmisille 35–80 prosenttia kalorien saannista. Kuskusus on peräisin Pohjois-Afrikasta ja sillä on keskeinen rooli Lähi-idän keittiössä. Se on yleinen myös Välimeren ruoanlaitossa, ja se on edelleen kasvussa maailmanlaajuisesti. Voit käyttää riisiä ja couscousia vuorottelevasti monissa resepteissä, mutta näiden viljapohjaisten tuotteiden välillä on merkittäviä eroja.
Määritelmä
Kun syöt riisiä, syöt ytimen, joka on korjattu suoraan kasvista. Kuskusus sitä vastoin tuotetaan vehnästä; se ei ole ollenkaan riisiä, vaan eräänlainen pasta. Riisin viljely juontaa juurensa ainakin 2500 eKr., Kun taas kuskus on ollut olemassa vain tuhat vuotta, kertoo erikoisruokalehti The Nibble.
Tyypit
Riisiä on kymmeniä lajikkeita ja useita värejä. Esimerkkejä ovat pitkäjyväinen, lyhytjyväinen, makea, basmati, jasmiini, sushi ja Himalajan riisi. Kuskusia on vain kolme päälajiketta: valkoinen, täysjyvävesi ja israelilainen. Valkoinen kuskus on pehmein kolmesta. Täysvehnän kuskuskoosi on kooltaan samanlainen kuin valkoinen kuskuski, mutta sillä on raikkaampi maku ja kiinteämpi rakenne. Israelin kuskus on suurempi, pyöreämpi ja pastamainen.
Ravitsemus
Optimaalisen ravitsemuspitoisuuden saavuttamiseksi valitse täysjyväiset riisi- ja kuskussilajikkeet. Koko jyvät sisältävät ravitsevia alkioita ja leseitä, osia, jotka poistetaan pehmeämpien valkoisten jyvien valmistamiseksi. Täysjyväinen riisi sisältää yli 15 vitamiinia ja kivennäisainetta, mukaan lukien B-vitamiinit, rauta ja sinkki, kun taas täysjyvä-kuskuski tarjoaa huomattavia määriä rautaa, sinkkiä, seleeniä ja kuitua. Sekä kuskuski että riisi, joko täysjyvätuotteet tai ei, toimittavat hiilihydraatteja, jotka tarjoavat polttoainetta fyysiselle toiminnalle.
käyttötarkoitukset
Valitse yleensä riisi, jos haluat kiinteämmän, chewier-rakenteen; kuskussi, jos haluat pehmeämmän viljan, joka imee helposti mehut. Molemmat toimivat hyvin pilafille, kuumalle aamiaismurulle ja vuoille. Kuskussilla on poikkeuksellisen hyvä keitto. Aseta keitetty kuskuski kulhon pohjalle ja kaada kuuma keitto päälle. Nämä kaksi sulavat melkein yhdeksi lautaseksi. Tee tämä riisin kanssa, ja saat siihen yksinkertaisesti keittoa, jossa on riisiä. Jos aiot lisätä keittämätöntä viljaa hauduttavaan keittoon, riisi on kuitenkin parempi valinta, koska kuskus voi nopeasti ylikypsätä.
vinkkejä
Täysjyväistä riisiä kutsutaan usein ruskeaksi riisiksi, koska täysjyväisen riisin yleisimmät lajikkeet ovat ruskehtavia tai kellanruskeita. Täysjyväriisi voi kuitenkin olla musta, punainen tai jopa violetti lajikkeesta riippuen. Riisi on vähiten allergeeninen jyvistä, mikä tekee siitä sopivan jyvän useimmille ihmisille, mukaan lukien gluteenitön intoleranssi, USA: n riisiliiton mukaan. Jos olet allerginen vehnälle - ja siksi kuskusille - etsi ruskeaa riisin kuskusta. Se on hiukan kiinteämpi ja karkeampi kuin vehnäkoskuskoosi, mutta muistuttaa enemmän kuskuskia kuin riisiä.
