Elintarvikkeiden glykeeminen indeksi eli GI liittyy ruoansulatukseen, verensokeriin ja energiaan. Jokaisella ruoalla on ainutlaatuinen pistemäärä glykeeminen indeksi asteikolla. Jos olet diabeetikko, yrität laihtua tai lääkärisi suosittelee tarkkailemaan verensokerisi tasoa, sinun on tiedettävä ruuan GI-pisteet. Matalammat pisteet vaikuttavat vähemmän verensokeriisi. Vaikka uuniperunat ja keitetyt perunat ovat samaa ruokaa, tapa, jolla ne valmistetaan, muuttaa niiden GI-pistemääriä.
Perunaindeksit
Harvardin yliopiston Harvard Health Publications -lehden mukaan 150 gramman paistettujen perunoiden glykeeminen indeksi on noin 85, tosin luku voi vaihdella jonkin verran. 150 gramman keitetyn perunan glykeeminen indeksi on noin 50. Saman painoisten pikaperunamuusien glykeeminen indeksi on 85. Bataattien ja jamssien glykeeminen indeksi on alhaisempi kuin paistettujen perunoiden. Bataatti on noin 61 ja jamssi noin 37.
Glykeeminen indeksi
Glykeeminen indeksi on pisteytysjärjestelmä, joka luokittelee elintarvikkeet 1: sta 100: een. Luku ilmaisee kuinka nopeasti elimistö hajottaa ruoan ruuansulatuksen aikana ja muuntaa sen emäksiseksi glukoosiksi. Sata edustaa puhdasta glukoosia, joka on aine, jota kehosi käyttää energiaan. Kehosi kestää kauemmin ruoansulatuksessa, jolla on alhaisemmat pisteet. Laihduttajien tai laihtua haluavien ihmisten tulisi syödä vähän glykeemisiä indeksejä sisältäviä ruokia, koska jos tunnet olosi täydellisemmäksi pidempään, et todennäköisesti ylensyö.
Diabetes
Ruoka-aineiden saannin seuranta niiden glykeemisen indeksin perusteella voi auttaa estämään diabetestä. Kun syöt aterian korkea-glykeemisen indeksin sisältävien ruokien, kuten leivottujen perunoiden kanssa, verensokeritasosi nousevat nopeammin kuin jos söisit matala GI-ateriaa, kuten jamssia. Verensokerin piikki aiheuttaa liiallista eritystä insuliinia. Oregonin osavaltion yliopiston Linus Pauling -instituutin mukaan suuret määrät verensokeria ja insuliinin eritystä todennäköisesti vähentävät haiman kykyä erittää insuliinia, mikä johtaa diabetekseen.
näkökohdat
Monet eri tekijät voivat vaikuttaa perunoiden maantieteellisiin merkintöihin. Missä perunat kasvatetaan, millaisia ne ovat, jos ne ovat kuumia tai lämpimiä, ovatko ne esikeitetyt tai eivät, ne ovat kaikki esimerkkejä olosuhteista, jotka vaikuttavat tuloksiin. "Journal of the Diabetic Association" -lehdessä huhtikuussa 2005 julkaistussa tutkimuksessa testattiin ruoanlaiton vaikutuksia Pohjois-Amerikan perunoiden glykeemiseen vasteeseen ja löydettiin merkittäviä tuloksia. Russet-perunoiden esikypsennys ennen keittämistä alentaa niiden glykeemistä vastetta, mutta sillä ei ole vaikutusta valkoisiin perunoihin. Keitetyllä perunalla on alhaisempi GI-pistemäärä, jos sitä syödään kylmänä kuin kuumaa. Tutkimuksessa todettiin, että kylminä syödyillä keitetyillä punaisilla perunoilla oli pistemäärä 56, mutta kuumana syödyillä keitetyillä punaisilla perunoilla oli 89 pistettä.
