New Mexico State Universityssä asuu Chilen Pepper-instituutti (jolla on harvinainen ja kiitettävä ero maailman ainoan mielenkiintoisen instituutin kanssa.)
Carol Turner on ravitsemusasiantuntija New Mexico Statessa. Kun häneltä pyydettiin luetteloa kuumien paprikoiden terveysvaikutuksista, hän puhui kuusi minuuttia pysähtymättä, ja kuulosti siltä, että hän antoi lyhyen version.
"Chilepippurit tarjoavat paljon etuja, joista emme usein ajattele", Turner sanoi. Suurin osa meistä ajattelee mausteisia makuja ajatellessaan kuumaa kastiketa. Turner ja hänen kollegansa Chilen Pepper-instituutissa - ihmisryhmässä, jolla on todennäköisesti kaikkien aikojen suurin lounastauko - näkevät kuumat paprikat enempää.
Kutsu sitä "Hot Pepper Paradoxiksi". Kaikki kuumasta paprikasta ja kuumasta kastikkeesta huutaa: "Älä laita tätä tavaraa suuhusi, sinä maniakki!" Kuumat paprikat, kuuma kastike ja salsa ovat kuitenkin maailman terveellisimpiä ruokia.
Tutkijat pyrkivät yhdistämään kuumat paprikat tyypin 2 diabeteksen, sydän- ja verisuonisairauksien, tulehduksen, painonpudotuksen ja syövän hoitoon.
Hot Peppers -lehden salaisuus
Paprikoita on tuhansia, ja niillä on taipumus tarjota samanlaisia ravitsemuksellisia etuja. Ota vihreät chilepaprikat. Yksi annos (puoli kuppia) on vähän kaloreita, sokereita ja hiilihydraatteja. Se sisältää myös vähän rasvaa eikä kolesterolia. Ravinteisiin sisältyy mahtava annos C-vitamiinia.
C-vitamiini liittyy nopeaseen aineenvaihduntaan, sidekudoksen kehitykseen, välittäjäaineiden biosynteesiin, immuunitoimintaan, haavojen paranemiseen ja raudan imeytymiseen. Se on myös antioksidantti, mikä tarkoittaa, että se tuhoaa vapaat radikaalit, jotka voivat päästä soluihin ja vahingoittaa niitä. C-vitamiini on välttämätöntä terveelle iholle, hampaille ja luille ja auttaa jopa torjumaan skorpientia.
Ravitsemuksellisesti kuumaa chilepippuria ei anneta.
Kuumat chile-paprikat sisältävät karotenoideja (A-vitamiini), flavonoideja, antioksidantteja, vitamiineja ja mineraaleja, jotka kaikki antavat terveydelle hyötyä, mukaan lukien ikääntymisen estävät ja tulehdusta estävät ominaisuudet, DNA-suoja ja alhaisempi verenpaine.
Tšiilin paprikoiden todellinen ihme on kuitenkin kapsaisiini, väritön kasviyhdiste, joka antaa kuumille paprikoille lämpöä ja jota voidaan käyttää sen kipulääkeominaisuuksiin: Kyllä, kapsaisiini on niin voimakas, että sitä käytetään usein kipua lievittävissä ajankohtaisissa voiteissa.
Kapsaisiini on läsnä kuumapippuria, kuumia kastikkeita ja salsa-annoksia. Kuumien paprikoiden sisällä kapsaisiini on keskittynyt istukkakudokseen, joka pitää siemeniä, samoin kuin palkojen seinämiin. Vastoin yleistä käsitystä, siemenet eivät tuota lämpöä, vaikka siemenet voivat olla kuumia. Siemenistä löytyvä lämpö imeytyy istukan kudoksiin.
Kuinka kuuma kapsaisiini on? Scoville-asteikko on pippurin kuuman standardoitu mitta. Perinteinen punainen Tabasco-kastike edustaa 2500-5000 Scoville-lämpöyksikköä. Puhtaalle kapsaisiinille lasketaan 16 miljoonaa Scoville-lämpöyksikköä. Oppitunti: älä laita puhdasta kapsaisiinia keittoosi terveyshyötyjen vuoksi, tai muuten vilpillinen hallitus voi siepata sinut ja aseistaa kasvosi.
Vihaako syöpä mausteisia ruokia?
Keskimääräinen chilepippuri on yksinkertainen kasvi, mutta tutkijat ovat vasta alkamassa ymmärtää paprikaa. Tutkijat pyrkivät yhdistämään kuumat paprikat tyypin 2 diabeteksen, sydän- ja verisuonisairauksien, tulehduksen, painonpudotuksen ja syövän hoitoon.
Kapsaisiini tekee jotain uskomatonta. Se aiheuttaa soluille - etenkin syöpäsoluille - apoptoosin, joka on pohjimmiltaan solujen itsemurha.
Testausta tarvitaan paljon enemmän. Esimerkiksi ei tiedetä, kuinka paljon sulatettu kapsaisiini saapuu verenkiertoon ja kuinka kauan se on jäljellä. New Mexico State Universityn kasvit ja ympäristötieteiden professori Mary O'Connell etsii rahoitusta tutkimukselle selvittääkseen. Hän kutsuu chilepippurin näkymiä syöpätutkijaksi "houkuttelevaksi".
New O'Connell huomauttaa, että New Mexico -osavaltion syöpien esiintymisaste on alhaisempi kuin muun maan. Johtuu siitä, että paikallisessa ruokavaliossa on runsaasti paprikaa ja kuumia kastikkeita? Kukaan ei tiedä varmasti.
"Se on ympäristömme näkökohta, joka on epätavallinen", O'Connell sanoi.
Kuuma ruokavalion apu
Mausteisia ruokia voidaan käyttää ruokahalun hillitsemiseen ja laihtumisen helpottamiseen, mikä on järkevää, koska suun sytyttämisellä on yleensä kielteinen vaikutus kulutukseen. Tiedemiesten on silti tutkittava näitä asioita, ja he ovat juuri sitä tehneet.
Yhdessä UCLA: n tutkijoiden tekemässä 34 hengen tutkimuksessa havaittiin, että keho poltti enemmän energiaa, kun kapsaisiinimuoto, nimeltään dihydrocapsiate (DCT), lisättiin koehenkilöiden vähäkalorisiin nestemäisiin ruokavalioihin. DCT lisäsi myös rasvan hapettumista, mikä saa kehon käyttämään enemmän rasvaa polttoaineena.
Purduen yliopiston tutkijat havaitsivat, että kuumat paprikat voivat hillitä ruokahaluasi. Tutkimuksen 25 osallistujasta 13 piti mausteisia ruokia ja 12 ei. Tutkimus paljasti, että niillä, jotka eivät syö punaista paprikaa säännöllisesti, mutta joille annettiin ruuana cayennepippuria, väheni ruokahalu rasvaisten, suolaisten ja makeiden ruokien suhteen.
Erillisessä Euroopassa tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että maustetut ruuat nostavat tietyn ruokahalua vähentävän hormonin tasoja.
Tohtori Spiro Antoniades, selkärangan kirurgi Marylandissa, kirjoitti kirjan nimeltä "Kuuma kastike ruokavalio: Matka käyttäytymisen muokkaamiseen".
Budjettiopiskelijana Antoniades huomasi voivansa tehdä kokonaisen pizzaa pidempään tekemällä yhden kappaleen kuumassa kastikkeessa ja paprikoissa ja syömällä vain yhden atomin siivua kohti. Näin hän ei menettänyt painoa, mutta hän aloitti kuumalla kastikkeella.
Yliopiston jälkeen Antoniades painosi, joten hän otti viikon töistä tutkiakseen ravitsemusta. Hän kehitti ruokavalion, joka toimisi hänelle - kuuma kastikeravinne. Syömällä kuumaa kastikeateriaa, Antoniades kulutti vähemmän ruokaa, pakotettiin juomaan enemmän vettä ja käytti kuumaa kastiketa nälänhäiriöiden torjumiseen päivän aikana. Hän menetti yli 70 kiloa syömällä tasapainoista ruokavaliota kuumalla kastikkeella ja venyttämällä jokaisen aterian syömiseen kuluvan ajan 30 minuuttiin. Jokainen ateria sisältää puoliajan, jonka aikana hän juo kokonaisen lasillisen vettä.
"Kapsaisiini on erittäin terveellinen ravintolisä", Antoniades sanoi. "Se on ilmainen ilmainen sanomalehti. Ei kaloreita, ei natriumia."
New Mexico Staten Turner, joka on dieetti, kehottaa potilaitaan syömään kuumaa paprikaa. Hän näkee ne "oviaukkona" -ruoana: Jos joku on valmis syömään kuumaa pippuria, niin hän on todennäköisesti valmis kokeilemaan joukko uusia hedelmiä ja vihanneksia, joita he eivät ole ennen kokeilleet.
vaaroista
Kuuma kastike ja kuumat paprikat voivat tehdä suustasi todella, todella kuumia, ja se voi olla epämukavaa. Samat asiat, jotka löytyvät kuumasta paprikasta, ovat poliisin tulipalo väkijoukkoihin. Tästä syystä nimi "pippurisumutin". Se kieli kielen kauniimmin kuin "Kapsaisiinipohjainen epämääräinen kansalaisten neutraloija".
Kapsaisiinia sisältävät ruoat voivat heikentää kykyä maistaa muita makuja. Tämä on hieno uutinen, jos olet kauhea kokki, mutta se ei ole ihanteellinen, jos syöt ravintolassa, jossa kokkeilla on tyylikkäitä ulkomaisia aksentteja.
Vatsavaivojen suhteen ei ole todisteita siitä, että kuumat paprikat häiritsevät vatsaa enemmän kuin muut ruuat.
Suurin vaara kuumille paprikoille tai kuumalle kastikkeelle syöville ihmisille on kapsaisiinin saaminen iholle ja hierominen silmiin, jonka kirjoittajasi voi vahvistaa olevan maailmankaikkeuden pahin tunne.
Hyödyt ruoat
Osoittautuu, että persoonallisuuden ja mausteisten ruoka-asetusten välillä on yhteys. Tiesit todennäköisesti jo tämän syvällä, perustuen siihen, kuinka monta gallonaa kuumaa kastiketa setäsi kuluttavat perheen tapaamisissa. Penn Staten tutkija arvioi tosiasiallisesti paprikan syöjiä Arnettin inventoinnin avulla.
Ryhmän keskimääräistä AISS-pistettä korkeamman pistemäärän katsottiin olevan alttiimpia riskeille ja uusille kokemuksille. Keskiarvon alapuolella olevat pyrkivät ajamaan järkeviä taloudellisen kokoisia autoja ja puhumaan säästä. Ei ole yllättävää, että ne jännittävät etsijät, jotka ansaitsivat keskimääräisen AISS-pisteen, nautisivat enemmän mausteisia ruokia.
Tämä johtaa meihin lopulliseen hyötyyn: mielenterveyteen. Mausteisten paprikoiden syöminen tuntuu hyvältä. Kapsaisiini sitoutuu suun ja nenän kipureseptoreihin, mikä aiheuttaa palavan tunteen, joka kulkee aivojen läpi. Aivot reagoivat vapauttamalla endorfiineja, jotka ovat luonnollisia opioideja, jotka tuottavat hyvinvoinnin tunteen. Tällainen on sellainen ilmapiiri, jonka koko valtion (kyllä, sinun, New Mexico) on oltava sanoakseen: "Hei, tiedätkö kuinka moni meistä pitää chilipippuria? Luomme instituutin."
Joe Donatelli on freelance-toimittaja. Seuraa häntä @joedonatelli.
LUKIJAT - HALUAISITko mausteista ruokaa, kuumaa kastikea tai chilipippuria? MITÄ SUOSIKKALLISET ELINTARVIKKII NAUTTAVAT KUUMALLA KASTAVALLA? Tiesitkö TIETOJA CHILI PEPPERSIN TERVEYS- JA Ruokavalio-eduista? Jätä kommentti alla ja anna meidän tietää.
