Karamelliväritys on yksi vanhimmista ja yleisimmin käytetyistä ruokaväreistä, sama aine, joka tekee kolasi ruskeksi ja antaa oluille meripihkan kullan. Vaikka karamelliväri kuulostaa luonnolliselta, se ei ole sama kuin karkkimakeinen. Karamelliväriaineita on neljä tyyppiä, joista kaksi sisältää kemikaaleja, jotka osallistuvat laboratorioeläinten syöpään.
Henkilöllisyystodistus
Neljä karamelliväritystyyppiä sisältää tavallisen karamellin; tyyppi, joka reagoi sokerin kanssa sulfiittien kanssa; sellainen, joka reagoi sokerit ammoniumyhdisteiden kanssa; ja joka reagoi sokereiden kanssa sekä ammonium- että sulfiittiyhdisteiden kanssa - väriaine, jota käytetään useimmissa virvoitusjuomissa. Karamelliväriainetta esiintyy myös ruskeassa leivässä, suklaassa, yskäpisaroissa, etikoissa, vaniljakastikkeissa, täyteaineissa, munkkeissa, kastikkeiden ruskistuksessa ja monissa muissa elintarvikkeissa.
Verenpaine
Vaikka koolaan on liitetty kohonnut korkea verenpaine, uskottiin, että juomien kofeiini on syyllinen. Vuoden 2005 tutkimuksessa "Journal of the American Medical Association" kuitenkin todettiin, että vaikka säännöllisillä kofeiiniton kahvijuomarilla ei ollut todennäköisemmin korkeaa verenpainetta, säännölliset koolajuomat olivat. Tutkijat päättelivät, että mahdollisesti syyllinen on toinen koola-aineosa - karamellivärimateriaali, joka sisältää runsaasti haitallisia edistyneitä glykaation lopputuotteita.
Syöpä
Yleisen edun tiedekeskus vetoaa elintarvike- ja lääkevirastoon tammikuussa 2011 kahden tyyppisten karamellivärien kieltämiseksi, jotka reagoivat ammoniakin kanssa syöpäsivutuotteiden takia, joita ne sisältävät nimellä 2-MEI ja 4-MEI. Samanaikaisesti Kalifornian osavaltio lisäsi 4-MEI: n luetteloon kemikaaleista, joiden tiedetään aiheuttavan syöpää. Molemmat valitukset perustuvat Kansallisen terveyslaitoksen kansallisen toksikologiaohjelman vuosina 2003 ja 2005 julkaistuihin tutkimuksiin, jotka osoittivat kemikaalien aiheuttavan syöpää joillakin hiirillä ja rotilla.
Immuunijärjestelmä
Karamelliväriaine III, tyyppi, jota tuotetaan ammoniakilla, mutta ei sulfiteilla, voi vähentää hyödyllisten valkosolujen määrää veressäsi, selvittiin julkaisussa "Toxicological Sciences" vuonna 1993. Alankomaiden tutkijat ruokkivat hiirille ruokavaliota, johon oli lisätty karamelliväriainetta III kuukaudessa ja mitattiin sitten heidän immuunivasteensa Trichinella spiralis -bakteerille, mikrobille, joka aiheuttaa taudin trikinoosin. Hiirillä, joille annettiin korkeimmat karamelliväriaineet, oli immuunitoiminnassa eniten laskuja.
allergiat
Tietyt aineet, joita käytetään karamellivärjäyksessä, voivat aiheuttaa reaktioita, jos sinulla on allergia heille tai sinulla on keliakia tai gluteeni-intoleranssi. Jotkut näistä sisältävät maitoa, maissidekstroosia, maissin tai vehnätärkkelystä ja ohrasta johdettua mallassiirappia. Näitä ainesosia ei kuitenkaan aina ilmoiteta erikseen tuotemerkinnöissä.
