Sushi-katkotuotteet - tuore kala, merilevä, riisi ja yrtit - ovat pääosin gluteenittomia. Jotkut lisäykset sisältävät kuitenkin gluteenia. Lisäksi muutama ainesosa, jonka oletetaan olevan gluteeniton, kuten tuore kala, voi saastuttaa gluteenia. Joten vaikka olet varma, että suosikki sushi-rullasi ei sisällä gluteenia sisältäviä komponentteja, kerro palvelimellesi, että et voi olla gluteenia heti tilauksen yhteydessä.
Crabmeat-jäljitelmän yksityiskohdat
Taskuravunliha on surimikalan jalostettu muoto. Se on edullinen merenelävien muoto, joka valmistetaan maun mukaan kuten rapujauho. Ongelmana on, että saadakseen rapujen rakenteen ja maun valmistajat lisäävät vehnägluteenia tai vehnäjauhoja. Vehnästä peräisin oleva gluteeniproteiini on halvin tapa saada oikea rakenne rapunalihan jäljitelmään samalla kun tuote on vakaa. Kun tilaat rapu-sushia, tarkista, että se on valmistettu oikealla rapuna-lihalla, ei jäljitelmätavaroilla.
Riisihuoli
Riisi on jyvä, mutta se ei liity ohraan, rukiin tai vehnään, joten yleensä voit pitää sen gluteenittomalla ruokavaliolla. Sinun on kuitenkin oltava tietoinen mistä riisi tulee. Koska kyseessä on sato, muut lähellä olevat jyvät voivat puhaltaa yli riisikenttiä. Jos teet sushia kotona, lue riisin pakkauksen etiketti varmistaaksesi, että se sisältää gluteenitonta. Jos etiketissä ei näy "gluteenitonta", "gluteenitonta", "ilman gluteenia" tai "ei gluteenia", on mahdollista, että riisissäsi on hiukan gluteenia. Kun lähdet syömään, kysy kokilta, onko heidän käyttämänsä riisi gluteeniton. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston mukaan missään riisissä, joka on merkitty "gluteenittomalla", ei saa olla enemmän kuin 20 miljoonasosaa gluteenia.
Gluteenia lisätyissä ainesosissa
Aivan kuten varoitit keittiötä gluteeniherkkyydestäsi, ole varovainen kastamalla kastikkeita. Soijakastike sisältää gluteenia, joten sinun on pyydettävä gluteenitonta tyyppiä. Wasabi ei yleensä sisällä gluteenia, mutta se voi saastuttaa gluteenia prosessointilaitoksessa tai sisältää väriaineita, joissa on gluteenia. Viimeiseksi, tietyt mausteet tai makuaineet voivat lisätä vähän gluteenia sushi-makupalaasi. Kokit voivat lisätä näitä mausteita riisiin, ripottaa niitä suoraan kaloille tai sekoittaa kastaviin kastikkeisiin. Lue ruuan etiketti tai pyydä kokkia olemaan varma.
Lopullinen yksityiskohdat
Gluteeni voi tarttua gluteenittomaan sushiin, jos pinta on saastunut. Esimerkiksi, jos kokki pudottaa kourallisen vehnän ramen -nuudeleita kiehuvaan veteen, sitten koskettaa leikkuulautaa ja kalaa sushiksi, lautasesi voi loppua gluteenilla. Siksi on tärkeää tiedottaa jokaiselle ruokaa valmistaville ruokavaliotarpeistasi. Heidän on vaihdettava käsineet ja puhdistettava kaikki keittopinnat ennen ruuan käsittelyä.
