Kalan valinta pääruokia varten on älykäs - kunnes se on suolattu, leivottu ja paistettu. Kalojen terveellisimmäksi valmistamiseksi aloita valitsemalla kestävä filee. Monterey Bayn akvaarion merenelävien tarkkailulaitoksessa todetaan, että yhdysvaltalainen monni, Alaskan lohi, Yhdysvalloissa viljelty kirjolohi ja Tyynenmeren palmu ovat joitain suosituimmista vaihtoehdoista. Keitä sitten se tavalla, joka rajoittaa natriumia, rasvaa ja kaloreita tarjoamalla silti haluamasi maun.
höyryssä
Höyrytyksellä on kaksi hyötyä kalan keittämisessä: Se ei kuivaa lihaa eikä vaadi lisättyä rasvaa. Tarvitset vain laitteen, joka pitää kalan samalla kun se höyrystyy. Yksi vaihtoehto on höyrylaivakori, joka lepää potin kiehuvan veden yläpuolella, tai kiinalainen bambuhöyrystin. Tämä keittomenetelmä ei sovellu suolaamiseen; suola tippuu pois, kun se höyrystyy. Lisäksi muut kuin mikroaaltouuni - joka on yksinkertaisesti toinen höyrystysmuoto - tämä keittomenetelmä säilyttää eniten ravintoaineita. Yhden tuuman paksu kalafilee voi höyrystyä kuudesta 15 minuuttiin riippuen valitsemastasi lajikkeesta.
salametsästys
Salametsästys, joka viittaa kalan keittämiseen hauduttavassa nesteessä, on tehokkainta kiinteillä kalafileillä, kuten Tyynenmeren palmu, keltaevätonnikala ja järvitaimen. Mitä terveellisempi neste valitset salametsästykseen, sitä terveellisempi lopputulos on. Vaihtoehtoihin sisältyy kalavarasto ja sipulilla, valkosipulilla ja yrtteillä maustettua vettä. Kypsennä keittämällä neste kiehumaan, mutta älä anna sen kiehua. Hauta kalaa, kunnes keskiosa on läpinäkymätöntä, ja poista se sitten pannusta rakoisella lastalla.
paahtavan
Koska sen luonnolliset öljyt estävät kuivumisen, lohi on paras valinta paistamiseen, keittomenetelmään, joka antaa kalojen suoran lämmön uuniin. Tämä kuiva keittomenetelmä ei vaadi öljyjä. Muita öljyrikkaita kalavaihtoehtoja ovat tonnikala, meriahven ja makrilli. Kevyemmät kalanpalot tulisi marinoida ennen paistamista. Puoli tuuman kalapalan keittäminen kestää noin kuusi minuuttia harvinaisissa tapauksissa ja yhdeksän - 12 minuuttia kevyessä tai hyvin tehdyssä.
grillataan
Grillaus on toinen suorakuumennuskeittomenetelmä, mutta lämpö tulee pikemminkin alhaalta kuin ylhäältä - kuten paistamisessa -. Samat paahtamisen ehdokkaat toimivat hyvin grillinnässä. Jos haluat keittää kalaa suoraan grillillä, harjaa filee kevyesti ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä, jotta se ei tarttu. Kalan lisäämiseksi savuisella maulla grillaa sitä puisella lankulla - seetrillä, vaahteralla tai hikkorilla - noin 20 minuuttia.
Leivonta
Ehkä yksinkertaisin tapa keittää kalaa on leipominen. Mausta kalat yrtteillä ja mausteilla tai sitruuna- tai limeviipaleilla ja järjestä fileet pergamenttipaperilla peitetylle uunilevylle. Paista kalaa seitsemän - 10 minuuttia tuumaa kohti.
