Ananakset ovat herkullisia, mutta liian paljon raa'an ananaksen syöminen voi aiheuttaa epämiellyttävän palavan tunteen kielelläsi ja suun katolla. Vaikuttaa siltä, että ananashappo on syyllinen, tai ehkä ananas allergia. Todellisuudessa ananas haittaa suuasi ainutlaatuisen entsyymin, nimeltään bromelain, takia .
Kärki
Ananaksen paistaminen, grillaaminen tai paistaminen hajottaa suun vahingoittavan entsyymin, joten voit nauttia hedelmistä ilman kipua.
Miksi ananas saastuttaa suuasi
Tuoreanananan syöminen voi vahingoittaa suuasi tietyn entsyymin, nimeltään bromelain, takia Melbournen yliopistosta. Yliopiston verkkosivustolta ilmenee, että proteiineja hajottava bromelaiini alkaa hajottaa suun limakalvoja vain vähän - aiheuttaen polttavan tunteen. Onneksi vatsasi vahva happo hajottaa vuorotellen bromelaiinin, minkä vuoksi ananas ei aiheuta samanlaista ärsytystä koko ruuansulatuksessa.
Toinen tekijä on, että ananas on melko hapan, pH-arvon ollessa 3, 20 - 4, 00. Cleveland Clinicin mukaan happamat ruuat, kuten ananas, voivat laukaista tuskallisen kipinöiden kirsun tai pahentaa olemassa olevan katkeran kipeää. Lisäksi happamat ruuat voivat pahentaa hapon palautusjäähdytystä, joka tunnetaan myös nimellä närästys.
Vaikka bromelaiini saattaa aiheuttaa happojen palamisen tunteen ananaksen syömisen jälkeen, se on hyödyllinen aine. Kansallisen täydentävän ja integroivan terveyden keskuksen (NCCIH) mukaan eristetystä bromelainista voi olla apua nenätulehduksen vähentämisessä ja kuolleen ihon poistamisessa palovammoista. Bromelainin muihin mahdollisiin lääkeominaisuuksiin tutkitaan jatkuvasti.
Esimerkiksi tammikuussa 2019 julkaisussa PLOS One julkaistiin, että bromelaiini voi estää kolorektaalisyöpäsolujen ja kasvainten kasvua. Tämä kokeilu tehtiin kuitenkin hiirillä ja seeprakalailla, joten tarvitaan lisää työtä sen selvittämiseksi, voisiko bromelaiini olla tehokas ihmisten syövän hoidossa.
Kuinka välttää ananaksen palamista
Voit kokeilla erilaisia temppuja estääksesi ananaksen vahingoittamasta suuasi, kuten ananaksen palojen liottaminen suolavedessä yön yli ennen syömistä, ananan ytimen leikkaaminen tai varren poistaminen. Ainoa taattu tapa poistaa bromelaiini tuoreista ananasista on kuitenkin hedelmien lämmittäminen (grillaamalla niitä, keittämällä ananas tai leivomalla jälkiruoka) entsyymien denaturoimiseksi.
Anana-allergian oireet
Jos suun sisäpuolella on kutina ananasien syömisen jälkeen, saatat kärsiä suun aiheuttamasta allergiaoireyhtymästä, jota kutsutaan myös siitepöly-ruokaherkkyysoireyhtymäksi. Amerikkalaisen allergia-, astma- ja immunologiaakatemian (AAAAI) mukaan suun allergiaoireyhtymä on, kun siitepölylle allergiset ihmiset tuntevat kutinaa tai turvotusta suuhunsa syödessään tietyn tyyppisiä tuotteita.
Tämän tyyppinen allergia on havaittu sellaisissa tuotteissa kuin omenat, selleri, meloni tai ananas. Tämä johtuu siitä, että joissakin hedelmissä ja vihanneksissa olevat proteiinit ovat hyvin samankaltaisia kuin siitepölyssä, mikä hämmentää immuunijärjestelmääsi ja aiheuttaa reaktion.
Oireet ilmenevät yleensä heti raakahedelmien tai vihannesten syömisen jälkeen, ja niihin kuuluu kasvojen, huulten, suun, kielen ja kurkun kutina tai turvotus. AAAAI: n mukaan suun allergiaoireyhtymä on tyypillisesti lievä, tosin erittäin vakavat tapaukset voivat aiheuttaa vakavaa kurkun turvotusta, joka vaikuttaa hengitykseesi.
