Nopea kakkuresepti käyttää tyypillisesti hapanta-ainetta, yleisesti leivinjauhetta ja aromia, kuten vanilja. Jos sinulla ei ole kumpaakaan näistä aineosista ruokakomeroissasi, on joitain helppoja korvikkeita, joiden avulla voit silti tehdä maukkaan kakun ilman leivinjauhetta tai vaniljaa.
Kuinka leivinjauhe toimii?
Kevyet, pörröiset kakut luottavat prosessiin, johon liittyy kemiallinen reaktio happamien ja emäksisten yhdisteiden välillä, jotka tuottavat hiilidioksidia, joka paisuttaa taikinan. Leivinjauhe ja leivin sooda ovat yleisiä tyyppisiä hapatusaineita, joita käytetään kakkuissa, jotka tuottavat näitä kaasuja. Jokaisella on erilainen rooli siinä, miten ne vaikuttavat leipomotuotteisiin.
Leivosooda sisältää vain yhden aineosan: natriumbikarbonaatin. NC State University: n mukaan se vaatii hapon, kuten etikan, sitruunamehun, kirnupiimän tai jogurtin, lisäämisen reaktion käynnistämiseksi, joka tuottaa kaasukuplia, jotka saavat taikinan nousemaan.
Leivinjauhe sisältää sekä ruokasoodaa että happoa. Happo tulee suoloista, kuten natriumalumiinisulfaatista ja kalsiumfosfaatista. Nämä hapot reagoivat bikarbonaatti-ionien kanssa vapauttaen hiilidioksidia. Yksi hapoista on nopeavaikutteinen, ja se laukaistaan, kun lisäät nesteitä reseptiin; toinen happo on hitaasti toimiva ja reagoi ruoanlaittoon liittyvän lämmön lisääntymisen kanssa, Kentuckyn yliopiston osuuskunnan laajennuspalvelu selittää.
Kakun valmistus ilman leivinjauhetta
Useimmat kakut, mukaan lukien perusvalkoiset, keltaiset, suklaa- ja puntakakut, sisältävät lyhenteitä tai voita yhdessä jauhojen, munien, nesteen ja hapanta-aineen, kuten leivinjauheen tai soodan kanssa. Leivinjauhe ja ruokasooda eivät sisällä hiilihydraatteja tai rasvoja, mutta ne sisältävät paljon natriumia.
Vaahto- tai sieni-tyyppiset kakut - kuten enkelikokokakut - käyttävät tyypillisesti munavalkuaisia hapottamiseen ja kevyyteen. Vaahdotetulla munavalkuaisella on vaahtoavia ominaisuuksia, jotka vangitsevat ilmakuplat nestemäiseen albumiiniin aiheuttaen määrän lisääntymisen, maaliskuussa 2019 annettua elintarviketutkimusta ja ravitsemusta koskevan tutkimuksen mukaan.
Perinteiset eurooppalaiset tortelot ovat toinen kakun muoto, jonka voit valmistaa ilman leivinjauhetta tai muita kemiallisia hapatusaineita. Niihin sisältyy munia hapanjuunaksi ja ne valmistetaan usein vain vähän tai ei lainkaan jauhoja, mikä on ihanteellinen niille, joilla on keliakia tai vehnäherkkyys. Tortes on tyypillisesti monikerroksinen hedelmien kanssa.
Nopea ja helppo kakku, joka ei vaadi leivinjauhetta tai vaniljaa, ja se on myös kakku ilman voita, on suklaamuki-kakku, kuten musteen Piparminttu Brownie. Se valmistetaan yhdistämällä munat, jauhot, kaakaojauhe ja sokeri tai stevia mukissa ja keittämällä mikroaaltouunissa noin 90 sekuntia. Lisää ravitsevaa jälkiruokaa varten lisää banaania, maapähkinävoita, avokadoa tai muita hedelmiä.
Korvaa leivinjauhetta
Jos reseptiisi tarvitaan leivinjauhetta, voit silti tehdä maukkaan kevyen kakun käyttämällä ruokasoodaa ja happoa. Esimerkkejä hapoista, jotka auttavat kehittämään kaasukuplia, ovat viinihapon kerma, sitruunamehu, kirnupiimä, smetana, melassi tai fariinisokeri, toteaa Kentuckyn yliopiston osuuskunnan laajennus.
Leivosooda reagoi melkein välittömästi, kun sitä kostutetaan millään näistä hapoista, joten se tulisi yhdistää kuiva-aineisiin, sekoittaa ja asettaa sitten uuniin niin pian kuin mahdollista. Varo, että ruokasooda on noin neljä kertaa tehokkaampi kuin leivinjauhe. Jos lisäät sitä liian paljon, kakku maistuu saippualla karkealla, avoimella murulla.
Jopa ilman leivinjauhetta, tietyt maitotuotteet, jotka käyvät helposti sekoitettuna ruokasoodaan, voivat olla hyvä korvaus. Sokerien käyminen tuottaa hapon, jota tarvitaan toimimaan ruokasoodan kanssa ja auttamaan kakkuasi nousemaan.
Diabetesneuvosto suosittelee, että 1 tl leivinjauhetta korvataan puolikupilla kirnupiimillä, tavallisella jogurtilla tai hapanmaitolla ja neljäs tl ruokasoodaa. Sinun on säädettävä kakkureseptissäsi olevien muiden nesteiden määrä kompensoimaan. Jos esimerkiksi käytät resepissä kupillista maitoa, vähennä tämä määrä puolikkaan kuppiin.
Vanilja-aromien korvaaminen
Harvardin yliopiston mukaan vanilja on maailman suosituin maku. Sitä käytetään usein kakkuresepteissä parantamaan makeuden ja muiden aromien, kuten suklaan, hedelmien ja pähkinöiden käsitystä. Vaniljauutetta saadaan luonnollisesti vaniljapavuista tai se voidaan valmistaa kemiallisesti edullisena makua leivonnaisille.
- Vaahterasiirappi: Korvaa yhtä suuri määrä vaahterasiirappia vaniljalle. Maku voi olla hiukan makeampi kuin vanilja.
- Uutteet: manteli-, rommi-, appelsiini-, sitruuna- tai piparminttuuutetta.
- Vaniljamaustettu manteli- tai soijamaito: Käytä mitä tahansa näistä korvaamaan vaniljamitta mittaamiseksi.
- Makea likööri tai konjakki: Ne voivat olla aromikas korvike vaniljalle.
- Hunaja: Tämä on hyvä korvaus vaniljalle, mutta joudut ehkä vähentämään reseptin sokeria ylimääräisen makeuden kompensoimiseksi.
Sovittamalla nämä makukorvikkeet valmistettavan kakun tyyppiin, et koskaan menetä vaniljaa ja saatat saavuttaa paremman makuisen tuloksen.
