Perunoiden valkaisu ja jäädyttäminen ranskalaisille on yksinkertainen prosessi. Valkaisu on vihannesten leviämistä prosessiin, jolla pysäytetään kaikissa vihanneksissa esiintyvät luonnossa esiintyvät entsyymit. Pidä erä valkaistuja perunoita pakastimessa, niin olet valmis odottamattomille illallisvieraille tai tyydyttämään äkillistä ranskalaisten himoa. Suuret perunat, kuten russets tai irlantilainen peruna, ovat parasta ranskalaisille, koska perunoissa on korkeampi tärkkelyspitoisuus, mikä johtaa rapeaksi, rapeaksi, kullanruskeaksi ulkopuolelle ja pörröiseksi ja helläksi sisälle.
Vaihe 1
Kuuraa perunat juoksevan veden alla jäykällä vihannesharjalla. Voit kuori perunat, mutta jättämällä kuorimat ehjiksi lisää ravintopitoisuus, koska monet vitamiinit ja mineraalit ovat iholla.
Vaihe 2
Aseta jokainen peruna leikkuulaudalle. Leikkaa perunat kokkiveitsellä halkaisijaltaan noin 3/8 tuuman ja 1/2 tuuman kaistaleiksi.
Vaihe 3
Huuhtele ranskalaiset perunat; ja kuivaa ne paperipyyhkeillä.
Vaihe 4
Pinnoita paistinpannu kevyesti tarttumattomalla keittiösumulla tai kasviöljyllä. Kuumenna uuni 450 asteeseen F.
Vaihe 5
Järjestä ranskalaiset perunat paistinpannulla. Kalvo perunat kääntämällä toisinaan, kunnes perunat ovat vaalean kullanruskeita.
Vaihe 6
Jäähdytä perunat nopeasti asettamalla ne jääkaappiin. Aseta jäähdytetyt perunat ilmatiiviiseen pakastinsäiliöön tai muoviseen pakastinpussiin.
Vaihe 7
Aseta astia heti pakastimeen. Käytä perunat kahden kuukauden sisällä.
Tarvitsemasi asiat
-
Jäykkä vihannesharja
Leikkuulauta
Vihanneskuorija (valinnainen)
Kokin veitsi
Paistinpannu
Nonstick -keittosuihku tai kasviöljy
Ilmatiivis pakastinsäiliö tai muovinen pakastin
Kärki
Voit myös valkaista ranskalaisia perunoita kuumassa öljyssä. Kuumenna öljy 370 asteeseen F ja valkaise perunoita muutama kerrallaan, kunnes ne ovat haarukan muotoisia. Valuta perunat ja jäähdytä ne nopeasti jääkaapissa ennen laittamista pakastinsäiliöihin.
Kuumenna jäädytetyt ranskalaiset perunat uunissa, joka on esilämmitetty 450 asteeseen F. Vaihtoehtoisesti, lämmitä perunat öljyssä, joka on kuumennettu 390 asteeseen F. Kummallakin tapaa kuumennetaan ranskalaiset perunat, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.
