Kostea, herkkä liha on yhtä ajankohtainen kysymys kuin oikea valmistelu ja keittotapa. Jopa kaikkein herkkyyteinen lihapalo kuivataan ja tulee kovaksi, jos se on ylikypsytetty tai valmistettu väärällä menetelmällä. Jotkut leikkaukset, kuten istukkapihvi ja kylkipihvi, tulevat täydellisesti kosteiksi ja lempeiksi haudutettuina, vaikka kypsentäminen nesteessä pitkään vahingoittaisi fileen mignonia. Hienon pihvin valmistus ja kosteiden paistojen keittäminen ei ole vaikeaa, kun ymmärrät, miksi erilaiset lihapalat vaativat erityyppisiä käsittelyjä.
Vaihe 1
Herkuta lihaa ennen sen keittämistä. Pyöritä sitä varovasti lihavasaralla tai pistä se käsin pidettävällä pehmusteella. Jälkimmäinen muistuttaa erittäin pitkähampaista kampaa. Molemmissa tapauksissa tarkoituksena on hajottaa kovat lihaskuidut, jotka pitävät lihaa yhdessä. Näiden rikkominen tekee lihasta herkän. Tarjoitettu liha kokkii nopeammin, eli sen kuivuminen on vähemmän todennäköistä.
Vaihe 2
Marinoi lihaasi 2 tuntia yön yli, jotta se maistuisi. Hyvässä marinaadissa olevat hapot auttavat hajottamaan kollageenia lihaskuitujen välillä, muuttaen sen pehmeäksi gelatiiniksi. Marinointi lisää myös lihalle kosteutta, pitäen sen lihaisena.
Vaihe 3
Käytä sopivaa keittomenetelmää. Tarjoavat lihanpalot voidaan paneroida, paistaa tai grillata; erittäin kovat lihapalat, kuten kylkipihvi ja kuutiopihvi, on hauduttava. Hauduttamiseen sisältyy lihan keittäminen erittäin pitkään nesteessä, kuten liemessä, vedessä tai viinissä, joka lisää kosteutta.
Vaihe 4
Pidä silmällä aika. Liha kypsyy edelleen muutama minuutti sen jälkeen kun olet poistanut sen lämmöltä; sen sisälämpötila voi nousta jopa 5-10 astetta. Ero heikosti leikatun lihan leikkauksen välillä 150 F: n ja 160 F: n välillä on ero tuskin keskipitkän ja melko hyvin tehdyn välillä.
Vaihe 5
Hanki tarkka lukema lahjuuden tasolla. Liha voi muuttua ruskeaksi ennen kuin se saavuttaa turvallisen lämpötilan, ja se voi myös pysyä vaaleanpunaisena hyvin sen jälkeen kun se on saavuttanut arkkipiikin. Aseta välitön lämpömittari lihan paksuimpaan osaan saadaksesi tarkan lukeman. Naudanliha on turvallista syödä lämpötilassa 145 F ja alkaa kovetua yli 170 F lämpötilassa.
Tarvitsemasi asiat
-
Vasikka tai tarjoaja
Marinadi
Ajastin
Välitön lämpömittari
Kärki
Opi, mitkä lihapalat vaativat minkä keittotavan, jotta tiedät aina parhaan tavan valmistaa ne.
Varoitus
Älä koskaan jätä lihaa marinoimaan tiskille yön yli, sillä bakteereja voi kehittyä.
