Sianlihan varaosien kypsentäminen ennen niiden asettamista grillille tai uuniin antaa sinulle paremman hallinnan kypsennyslämpötilassa. Tämä auttaa varmistamaan, että kylkiluut ovat heikkoja ja mehukkaita. Keittäminen ei vain lyhentää keittoaikaa, vaan helpottaa lihan pureskelua ja sulamista.
Kärki
Yksi tapa sianlihan ylimääräisten kylkiluiden herkistämiseksi on keittää ne, minkä pitäisi kestää noin puolitoista tuntia kiloa lihaa kohti - tai vähemmän luuttomien kylkiluiden osalta. Ihannetapauksessa keitä lihaa, kunnes sen sisälämpötila on vähintään 145 astetta Fahrenheit.
Sianlihan varaosa kylkiluun ravitsemus
Connecticutin kuluttajansuojaosasto määrittelee ylimääräiset kylkiluut lihan leikkaukseksi sian keskiosan alaosasta vatsan rasvapuolelta, mukaan lukien osat kylkiluiden rustoista ja mahdollisesti osa hajoitetusta rintaluusta.
Selkärangan tai vauvan takana olevat kylkiluut leikataan kylkiluun yläosasta ja ovat lihaisempia, isompia ja vaativat pidemmän kypsennysajan. Nebraska-Lincolnin yliopiston mukaan jokainen täysi varalevyjen laatta sisältää 12 luuta.
Keitetyt sianlihan varaosat ovat runsaasti kaloreita ja rasvaa. USDA: n mukaan 100 grammaa tai 3, 5 unssia sisältävä annos tuottaa 397 kaloria - se on noin 20 prosenttia päiväarvosta (DV). Vertailun vuoksi sianlihan takana olevat kylkiluut tarjoavat 292 kaloria tai 15 prosenttia DV: stä samassa määrässä.
Suurin osa sianlihan kylkiluiden kaloreista tulee rasvasta. Sianlihan varaosat ovat lihallisempia kuin takimmaiset kylkiluut ja sisältävät 30, 3 grammaa rasvaa plus mojova määrä kolesterolia - 121 milligrammaa tai 40 prosenttia DV: stä. Yhdysvaltain kansallisen lääketieteellisen kirjaston mukaan jos yrität alentaa kolesterolia, sinun tulee rajoittaa saanti 200 milligrammaan päivässä.
Sianlihasta saatavat hiilihydraatit tai sokerit tulevat kastikkeesta ja muista sekoitukseen lisäämistä aineosista. Liha on hiilivapaa. Varren kylkiluut ovat hyvä proteiinilähde, joka tarjoaa 40 prosenttia tämän ravintoaineen päivittäisestä suositusarvosta jokaisessa 3, 5 unssin annostuksessa.
Keittävien kylkiluiden tarkoitus
Keitätkö luutonta sianlihan kylkiluita tai luullisia varalla olevia kylkiluita, lieden päällä olevat kypsennyskyljykset aiheuttavat sidekudosten ja kalvojen hajoamisen, tammikuussa 2018 julkaistun kattavan tutkimustiedon mukaan elintarviketiede ja elintarviketurvallisuus .
Lämpö auttaa myös tekemään pintarasvasta ja helpottaa sisäkalvon poistamista kylkiluista (tarvittaessa) ennen niiden grillaamista. Lisäksi se pehmentää kylkiluiden yleistä rakennetta ja varmistaa, että ne kypsennetään turvallisessa sisälämpötilassa bakteerien tuhoamiseksi.
Kun keität kylkiluita kypsennysastialla, pidä vesi kevyemmällä kuin täydellä kiehuvalla. Kuten ScienceMeetsFood.org toteaa, lihan lihasteet alkavat kutistua lämpötilassa noin 100 F. Kun lämpötila nousee 130 asteeseen, kollageeni, joka vastaa lihan sitkeydestä, alkaa supistua ja denaturoitua. Se muuttuu geelimäiseksi aineeksi, joka auttaa lihaa herkistämään.
American Meat Science Association -järjestön mukaan, jos annat veden ylittää 195 F, esimerkiksi kiehuessaan vettä (mikä vaatii 212 F), lihan proteiini kovettuu.
Kypsennys kylkiluita liesi
Tyylikäs mehevän sianlihan kylkiluu on pitkä kypsennysaika ja kiehuva lämpötila - matala ja hidas -, jota on helpompi hallita keittotasolla grillauksen sijaan. Lisäämällä veteen suolaa, pippuria, laakerinlehtiä, valkosipulinkynsiä tai inkivääriä ja muita yrttejä, kuten rosmariini- tai timjamioika, lisää makua.
Splendid-taulukon reseptin mukaan hitaasti kiehuvat kylkiluut, jotka on upotettu vesipannuun, voivat viedä puolitoista tuntia kiloa lihaa kohden. Luuttomien kylkiluiden keittäminen ei vie yhtä kauan.
USDA: n mukaan lihan tulisi saavuttaa vähintään 145 F sisälämpötila, jotta se olisi turvallista kulutusta varten. Saatat joutua kuitenkin nostamaan sen korkeampaan lämpötilaan optimaalisen arkuuden saavuttamiseksi. Liha tehdään, kun se vetää takaisin ja paljastaa hiukan luuta kylkiluiden ohuimmissa päissä. Kylkiluiden tulee myös taipua hieman keskikohtaan, kun nostat niitä pihdillä - mutta ne eivät saa pudota.
Kun kylkiluut ovat valmiit, poista ne vedestä ja taita ne kuiviksi. Harjaa kylkiluut BBQ-kastikkeella tai mausta ne valitsemallasi mausteisella kuivalla hankalla. Aseta ne uuniin lämpötilaan 400 F tai kuumalle grillille.
Keitä, kääntämällä kerran, kunnes kastike tarttuu kylkiluihin, muuttuu kullanruskeaksi ja karameloituu siten, että reunojen ympärillä on vain oikea määrä rapeutta. Kun ne on valmis, poista ne uunista tai grillistä ja anna niiden levätä vähintään kolme minuuttia ennen leikkaamista osiin.
