Ainoa ero 1/4 tuuman ja 2 tuuman paksuisen sianlihanleivoksen välillä on kypsennysajan pituus. Ohuempaan leikkaukseen, olipa se sitten selkärankaa, kylkiluuta, ulkofileetä, yläosan selkänojaa tai terää, voi olla hyötyä samoista keittomenetelmistä ja ainesosista kuin paksummille vastineille. Koska ohuet sianlihankyljykset vaativat kuitenkin erityistä huomiota kypsennysaikaan, jotta lihaa ei kypsennetä liikaa ja kuivata, on hyvä käyttää menetelmää, joka antaa sinulle parhaan mahdollisen hallinnan ajan ja lämpötilan suhteen.
Vaihe 1
Trimmeri mahdollinen ylimääräinen rasva sianlihan reunoista terävällä veitsellä.
Vaihe 2
Mausta porsaankyljykset molemmin puolin kuivalla hankalla. Mikä tahansa hiero, joka ei sisällä suolaa ainesosana, voi lisätä makua sianlihankyljykseen. Kuiva ajo voi olla yksi aineosa, kuten 1-2 tl. pippuria tai sisältää useita ainesosia makuasi mieltymyksiesi mukaan. Esimerkiksi kuivamainen hiero italialaisella maulla voi sisältää paitsi pippuria myös 2–3 rkl. yrttejä, kuten timjamia, basilikaa tai oreganoa, samoin kuin valkosipuli- tai sipulijauhetta ja Parmesan-juustoa. Ripottele jokaiselle porsaankyljylle niin paljon tai vähän kuin haluat, hiero sitten sitten kädet käsin lihaksi. Anna sianlihankyljysten istua noin viisi minuuttia imeäksesi mausteet.
Vaihe 3
Lisää oliiviöljy tarttumattomaan paistinpannuun ja lämmitä kiukaan päällä keskipitkällä kuumuudella. Koska on tärkeää, että lihaa ei syrjäytetä, paistinpannukoko riippuu keittämästäsi porsaanleivän määrästä. 10–12 tuuman halkaisijainen paistinpannu on riittävän suuri keittämään noin neljä paloja.
Vaihe 4
Aseta siankyljykset paistinpannuun pihdillä ja keitä niitä 2–3 minuuttia. Käännä hakkurit pihdillä ja keitä niitä vielä kaksi tai kolme minuuttia. Lihan sisälämpötilan tulisi olla vähintään 160 Fahrenheit-astetta; sianlihan paljaan ohuuden vuoksi sinun tulisi käyttää haarukkaanturilämpömittaria perinteisen lihalämpömittarin sijasta, jotta voisit testata herkkyyden.
Vaihe 5
Siirrä sianlihankyljykset tarjoiluvaareen puhtaalla piikkiparilla. Tarjoile muutamalla sitruunakiilalla puolella.
Tarvitsemasi asiat
-
Porsaan kyljykset
Yleisveitsi
1 - 2 tl. mustapippuri
Sekoitusastia, pieni
2 - 3 rkl. timjami, basilika ja / tai oregano
1/4 - 1/2 tl. valkosipuli- ja / tai sipulijauhe
1 rkl. Parmesanjuusto, raastettu
Tarttumaton paistinpannu
2 rkl. oliiviöljy
Pihdit
Haarukkaanturin lihalämpömittari
1 tuore sitruuna, leikattu kiilaksi
Desinfiointiainesuihku, saippua tai valkoinen etikka
Kärki
Pese kädet aina kuumalla saippuavedellä ennen raa'an sianlihan käsittelyä ja sen jälkeen. Desinfioi kaikki keittiövälineet ja pinnat, kuten leikkuulaudasi ja keittiötiskisi, kaupallisella, keittiöön turvallisella desinfiointiaineella, kuumalla vedellä ja saippualla tai laimentamattomalla valkoisella etikalla.
