Termi "paisti" viittaa yksinkertaisesti suureen sianlihan paloitteluun kansallisen sianlihan hallituksen mukaan. Useita sianlihan paloja voidaan valmistaa paistina: sianlihan olkapää, selkä ja teline ovat kaikki hienoja vaihtoehtoja. Jos teet 3-kiloisen luuttoman sianliha-paistin reseptin, suosittelemme keskimmäisen selkäleikkauksen käyttöä.
Leikkaus: Keskimmäinen lanne
Lanne on sian alue olkapään ja takaosan alkupään välillä. Nebraska-Lincolnin yliopiston mukaan lannekeskuksen keskusta - jota joskus kutsutaan keskileikkaukseksi, sianliha-paistiksi ja selän paahtokeskuksen leikkaukseksi - on selkärangan halutuin leikkaus. Viipale tästä leikkauksesta sisältää ominaisen T-luun, joka koostuu silmälihaksesta ja sisäfileestä. USDA: n mukaan 4 unssin annos raakaa sianlihafileetä sisältää 149 kaloria, 25, 3 grammaa proteiinia ja 4, 6 grammaa rasvaa.
Muista, että selkäosa ja sisäfilee ovat kaksi erilaista lihapalaa, joten sinun ei pitäisi korvata niitä toisillaan resepteissä. Sianlihaa käsittelevän kansallislautakunnan mukaan selkäpaisti myydään yleensä paloina, jotka painavat noin 2 - 4 kiloa, kun taas sisäfilee on pidempi ja pienempi lihapala, joka yleensä painaa noin puntaa. Selän keskimmäinen leikkaus sisältää sisäfileen.
Luuton sianliha-selkäreseptit
Voit tehdä 3-kiloisen sianlihapaistin keskimmäisellä selkäosalla luun kanssa tai ilman. Molemmilla on etuja. Luullisessa paahdossa on enemmän makua, kun taas luutonta paahtoa on helpompi veistää. Jos etsit helppoa sunnuntai-illallisen resepti suuren ryhmän ruokkimiseksi, mene luuttomaksi -vaihtoehtoon.
Luutonta sianlihan selkänojareseptejä on Internetissä runsaasti. Sianlihaa käsittelevä hallitus suosittelee joko paistamista tai grillaamista tätä leikattua epäsuoraa lämpöä. Suosittelemme tämän hitaan paahtomenetelmän käyttöä. Vaikka saatat tarvita seitsemän tai kahdeksan tuntia paistin paistamiseen tällä menetelmällä, siitä johtuva arkuus ja maku ovat sen arvoisia.
Tämän reseptin tekemiseen tarvitset 2–4 kiloa luutonta sianlihafilettä, suolaa ja pippuria. Kuumenna ensin uuni 250 asteeseen Fahrenheit. Seuraavaksi pattele paistisi kuivaksi paperipyyhkeillä, pistä ulkorasva ristikkokohtaan terävällä veitsellä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta paisti telineeseen paistinpannuun. Aseta lopuksi uuniin ja keitä, kunnes sisälämpötila on vähintään 145 F.
USDA ehdottaa lihanlämpömittarin käyttöä sen varmistamiseksi, että paistisi on saavuttanut turvallisen vähimmäislämpötilan. Sisälämpötilassa 145 F, sianliha saattaa silti olla hieman vaaleanpunainen. Vaikka näin on, syöminen on turvallista. Jos haluat, voit keittää korkeamman sisäisen lämpötilan, vaikka menetät arkuuden. Anna paistin levätä vähintään kolme minuuttia uunista ottamisen jälkeen. Viimeiseksi veistä, palvele ja nauti.
