Naudanlihan paistaminen matalalla ja hitaalla tekee jopa vaikeimmasta naudanlihan lempeästä ja mehusta. Naudanliha, joka tulee lehmän osista, jotka saavat enemmän liikuntaa, kuten takaneljännekset, jalat ja hartiat, sisältävät kollageenia ja sidekudosta, joka tekee siitä sitkeän, mutta naudanlihan keittäminen pitkään alhaisella kuumuudella tai epäsuorasti liekki hajottaa kollageenin, jolloin naudanliha on haarukka.
Uunin paahtaminen
Vaihe 1
Kuumenna uuni 250 F: seen. Päällystä suuren keittoastian pohja ruokaöljyllä ja lämmitä keskilämmöllä.
Vaihe 2
Mausta paisti maun mukaan suolalla ja pippurilla. Aseta paisti kuumaan keittoastiaan, kun öljy alkaa hohtamaan. Hauta sitä molemmilta puolilta, jotta saadaan hienosti ruskea kuori. Laita liha paistinpannuun ja aseta esilämmitettyyn uuniin.
Vaihe 3
Kypsennä paisti noin 15 minuuttia naulaa kohti, tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 130 F hetkellisellä lämpömittarilla.
Vaihe 4
Lisää lämpöä 500 F: seen. Keitä vielä 15 minuutin ajan, tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 140 F keskiharvinaisissa, 155 F keskisuurissa tai 165 F hyvin tehdyissä olosuhteissa.
Vaihe 5
Poista paisti uunista ja aseta se leikkuulaudalle tai tarjoiluvaatioon. Anna paistin levätä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Paisti jatkaa keittämistä tänä aikana, nostaen sen sisälämpötilaa vielä 5 astetta. Mehut, jotka vedettiin pintaan kypsennysprosessin aikana, imeytyvät takaisin lihaan, varmistaen mehukas paahto.
braising
Vaihe 1
Mausta paisti maun mukaan suolalla ja pippurilla. Pinnoita suuren paistinpannun pohja ruokaöljyllä ja kuumenna se keskilämmöllä. Hauta paisti molemmilta puolilta saadaksesi kauniisti ruskeantuneen kuoren.
Vaihe 2
Aseta paisti hollantilaiseen uuniin tai hitaaseen liesiin. Peitä 2 - 4 kupillisella nestettä, kuten liemi, viini, olut tai varastossa.
Vaihe 3
Kypsennä naudanlihaa hitaassa liesissä matalalla 8 - 9 tuntia. Jos käytät hollantilaista uunia, laita neste kiehuvaksi, aseta se sitten uuniin, joka on esilämmitetty 300 F: seen. Keitä 4 tuntia tai kunnes naudanliha on haarukkaan tarjousta ja silputtuu helposti.
Tarvitsemasi asiat
-
Luuton naudanlihapaisti
Kosher tai merisuola
Karkeasti jauhettua mustapippuria
Suuri paistinpannu
Ruokaöljy
Paistinpannu
Hollantilainen uuni tai hitaa liesi
Braising neste
Välitön lämpömittari
Kärki
Noudata näitä samoja ohjeita, kun keität paistiasi grillillä tai rotisserialla. Varmista, että käytät epäsuoraa lämpöä, paitsi silppuessaan, ja aseta alumiinirunko paistin alle lihaa tippuvien sieppaamiseksi. Hidas paistaminen uunissa toimii parhaiten, kun käytetään istukkaa, pyöreää tai ulkofileetä, kun taas rintapiiri näyttää olevan paras grillillä.
Sijoita sitten uunissa vai käytät hidasta liesi, aseta katkaistujen perunoiden ja juurikasvihannesten joukko kattilan pohjalle ennen kypsennystä, jotta voit tehdä maukkaan ja ravitsevan yhden lautasen aterian.
Varoitus
Vaikka saatat tuntea kiusausta palvella paistiasi harvinaisena, sinun tulisi miettiä tätä ajatusta uudelleen. Naudanliha voi kantaa erilaisia bakteereja, kuten E. coli, stafülokokki, salmonella ja listeria, jotka eivät pysty selviämään korkeissa lämpötiloissa. Ruokaperäisten sairauksien riskin välttämiseksi USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto suosittelee, että et tarjoa naudanlihaa, joka on keitetty alle 145 astetta Fahrenheit-astetta, mikä on keskimäärin harvinaista.
