Sinikala, joka tunnetaan myös nimellä räätäli ja varjo, on ainoa Pomatomidae-perheen jäsen. Sitä löytyy kaikkialta maailmasta, mutta se on yleisimpiä Amerikan itäisen merenrannan varrella. Se on öljyinen kala, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin makrilli ja jolla on rasvainen, pehmeä liha. Se on hyvä niasiinin, magnesiumin, omega-3: n ja kaliumin lähde. Sinikalalle on ominaista vahva maku ja hieman kalamainen tuoksu, joka voidaan tasapainottaa kastelemalla maitoon tai valmistamalla sitrushedelmiä. Se voidaan grillattua, leivottua, paistettua tai savustettua, mutta se on parasta valmistaa mahdollisimman tuoreeksi, koska se ei kestä kovin pitkään tai jäätyä hyvin.
Fileiden valmistelu
Ensi silmäyksellä sinikala ei ehkä näytä kaikkein herkullisimmalta kalalla sinisellä iholla, ruskealla lihalla ja lievästi kalaisella tuoksulla. Mutta kypsennettynä liha muuttuu herkkää hopeanvalkoiseksi. Ja sen voimakas maku ja tuoksu voidaan neutraloida kastelemalla ensin filee maidossa ennen sen valmistamista keittämiseen. Huuhtele kala ja pat kuivaa, aseta sitten kalat lasiseen keittoastiaan ja kaada siihen vähän rasvaista maitoa sen upottamiseksi. Peitä astia muovikäärellä ja aseta se jääkaapissa 30 minuutiksi. Kun olet valmis käytettäväksi, huuhtele filee kylmällä vedellä ennen maustamista.
Herkullisesti paistettu
Sinikala on hyvin paistettu uunissa, mutta se paistetaan parhaiten peitetyllä tavalla, jotta varmistetaan, että liha on infusoitunut keittonesteellä ja että se ei kuivaa. Fileetä parannetaan kirkkailla sitrusmakuilla, tuoreilla yrtteillä, kuivalla valkoviinillä tai vermutilla ja monilla vihanneksilla. Ne voidaan sulkea alumiinifolioon tai laittaa pergamenttipaperiin. Keitä kalaa esilämmitettyssä uunissa 375 astetta Fahrenheit 15 minuuttia, kunnes liha on läpinäkymätöntä. Voit tarkistaa sen myös, kun paperi on hieman kullanväristä.
Rohkeasti grillattua
Sinikala voi käsitellä rohkeita ja mausteisia makuja joutumatta ylenmääräiseksi. Luo hieronta sekoittamalla oliiviöljy, sitruunan kuori, Worcestershire-kastike, Dijon-sinappi, savustettu paprika ja murskatut Aleppo-paprikat. Hiero seos puhtaille kalafileille, jotka on asetettu leivinastiaan. Anna kala marinoida jääkaapissa tunnin ajan. Kuumenna grilli keskilämpötilaan. Aseta kalat öljyttyyn ritilälle tai kypsennä fileet öljyttyä kalahäkkiä. Grilla kalaa 3–5 minuuttia suoralla kuumuudella, kunnes hiukan hiilen. Käännä kala yli ja anna sen kypsennä kolme minuuttia pidempään.
Paahdettu pekonissa
Pekonin savuinen maku parantaa herkullisesti sinilevää. Fileet voidaan kääri pekonin nauhoiksi ja paahtaa uunissa rapeaksi ja mehuksi. Mausta sinilevä kevyesti suolalla ja pippurilla. Kääri fileet ristiin pekoniliuskoilla ja vie pieni oksa tuoretta timjamia kalan ja pekonin väliin. Kuumenna uuni lämpötilaan 425 F. Aseta kalat rasvattuun paistinpannuun. Keitä kalaa neljä minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kala on kypsennetty. Käännä uuni paistamaan viimeisen minuutin ajan pekonin rapeuttamiseksi.
