Filettimignoni, joka on ranskan kielellä "herkulliselle fileelle", leikataan lehmän sisäfileestä, ja sitä pidetään laajalti saatavana olevan vähiten ja hellävaraisimpana naudanlihan paloina. Vaikka näiden maukkaiden herkkujen keittämiseen on olemassa erilaisia menetelmiä, eräs erityisen yleinen tapa on valmistaa ne grillipaistissa. Oikein kypsennettyinä fileet-mignonpihvit tarjoavat täyteainetta, ravitsevaa ja runsaasti proteiineja sisältävän illallisen.
Vaihe 1
Harjaa tai tiivistä grillipannu kevyellä oliiviöljypinnoitteella, joka estää mignonin kiinnittymisen pannuun. Aseta lieden yläosa korkealle ja lämmitä grillialustaa noin kahden minuutin ajan.
Vaihe 2
Ripottele mustapippuria lautaselle. Päällystä fileiden molemmat puolet lisäämällä suolaa maun mukaan. Vähemmän pippuria on vaihtoehto ikääntyneelle naudanlihalle, koska maku on jo melko vahva.
Vaihe 3
Kääri fileiden ulkoreunat pekonin nauhoiksi. Filettimignoni on tyypillisesti laihaa, ja pekoniliuskat auttavat lihaa pitämään luonnolliset mehuvansa. Kiinnitä pekoni fileiden reunoihin vedellä kastetulla hammastikulla.
Vaihe 4
Aseta pihvit lämmitettyyn grillipannuun. Hauta fileet 2–4 minuuttia, mikä kypsentää fileet keskimäärin harvinaisiksi ja säilyttää maun ja arkuuden. Testaa viheriö painamalla niitä puhtaalla sormenpäällä. Harvinaisena kypsennetty filee jättää sisennyksen, keskipitkästä keskipitkäin harvinainen pihvi antaa hiukan, mutta ei jätä jälkeä, ja hyvin tehty pihvi on kovaa ja kiinteää.
Vaihe 5
Poista pihvit grillausastiasta pihdillä. Anna niiden istua kaksi minuuttia, mikä antaa makuille aikaa asettua naudanlihaan. Tarjoa valitsemallasi koristeilla ja sivuilla.
Tarvitsemasi asiat
-
Vähintään 2 sisäfileetä
Vähintään 4 viipaletta pekonia
hammastikkuja
Suolaa ja pippuria
2 rkl. oliiviöljy
Balsamietikka (valinnainen)
Valkosipuli (valinnainen)
Kärki
Saa lisämakua päällystämällä fileet marinaadiin ennen keittoa. Sekoita 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 1 ruokalusikallista etikkaa marinaadin valmistamiseksi. Liota viileän molemmat puolet liuoksessa huoneenlämpötilassa 30 minuuttia kappaleelta.
Varoitus
Käytä uunikäskyjä käsitellessäsi grillausastiaa korkealla kuumuudella vammojen välttämiseksi. Keitä naudanliha sisälämpötilaan 145 Fahrenheit-astetta estääkseen ruoasta leviäviä sairauksia, neuvoo Yhdysvaltain maatalousministeriö.
