Naudanlihan vanhenemisprosessi parantaa sen makua ja arkuutta. "Fine Cooking" -lehden mukaan suurin osa supermarketeissa myytävästä naudanlihasta on tyhjiöpakattu tai kutistettu kääreksi styroksivaahtoalustalle. Tämä tunnetaan märkä ikääntymisenä. Kuiva-ikäisen naudanlihan prosessi on paljon aikaa vievämpi. Kuivatussa jäähdyttimessä jätetty naudanliha voi menettää 20 prosenttia painostaan tuottaa tiivistetyn naudanmaun. Lehmän kylkialueelta leikattuja kylkiluun pihvejä pidetään mehukykyisyytensä ja maunsa vuoksi halutuimpien lihanpalojen joukossa. Kuiva-ikäiset rib-eye-pihvit tarjoavat heti grillistä heti maustetun aterian.
Vaihe 1
Kuumenna grilli keskitasoon tai kunnes grillin sisätila saavuttaa 450 astetta Fahrenheit.
Vaihe 2
Mausta pihvin molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Lihan suolaaminen muodostaa kuoren, joka "The Palm Restaurant Cookbook" -standardin mukaan estää pihvi menettämästä liikaa nestettä samalla kun maustetaan sitä.
Vaihe 3
Aseta pihvi grillille ja sulje kansi. Keitä kuusi-kahdeksan minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes pihviin asetettu välitön lukeman lämpömittari lukee 135 astetta Fahrenheit, keskipitkän harvinaiseksi. Saavuttaaksesi keskimääräisen herkkyyden, keitä, kunnes lämpömittari lukee 145 Fahrenheit-astetta tai kahdeksan - 10 minuuttia molemmilta puolilta.
Vaihe 4
Poista liha grillistä ja anna seistä 10 minuuttia. Pihvi jatkaa kypsennystä, kun se poistetaan grillistä ja nousee 10 astetta haluttuun lujuusasteeseen. Lihan seisomisen ansiosta pihvin mehut voivat myös kerätä.
Tarvitsemasi asiat
-
Grilli, kaasu tai puuhiiltä käyttävä
1 16 - 20 oz. kuivatut kylkiluun pihvit
Kosher-suola ja jauhettu musta pippuri
Välitön lukema lihalämpömittari
Kärki
Älä koskaan keitä kuivattua naudanlihaa yli keskimääräisen heikkouden. Keittämällä se keskinkertaiseksi tai hyvin tehdyksi, saadaan poltettu ja kuiva pihvi.
