Kuinka keittää keskiosa, leikkaa puoli

Keskimmäiseksi leikattua puoliksi luutonta selkänojaa pidetään yhtenä tärkeimmistä sianlihan paahtopaista. Tämä leikkaus sisältää osan selkärangasta. Luu lisää lihan makua ja nopeuttaa keittämistä hieman. Sinun on oltava varovainen, kun otat sianlihan paistin lämpötilaa määrittääksesi, onko se tehty; Jos lihalämpömittari joutuu kosketuksiin luun kanssa, se vääristää lukemaa. Yksinkertaistamaan asioita ostettaessa keskileikattua puoliksi luutonta selkänojaa, pyytämällä teurastajaa tekemään leikkaukset selkärangan läpi, jotta voit jakaa paahtoa helposti paloiksi kypsennyksen jälkeen.

Sianliha leikkuulauta. Luotto: gbh007 / iStock / Getty Images

Vaihe 1

Aseta keskelle leikattu puoliksi luuton selkäosa tiskille puoleksi tunniksi ennen paistamista, jotta jäähdytys poistuu lihasta. Tämä edistää tasaista ruoanlaittoa.

Vaihe 2

Kuumenna uuni 450 asteeseen F; aloitat kypsentämällä selkäosaa korkeassa lämpötilassa rasvan saamiseksi ja ruskeuttamalla paahtoksen ulkopintaa.

Vaihe 3

Leikkaa poikkileikkauskuvio sianlihan selkäosan päälle olevaan rasvakerrokseen terävällä, ei hammastetulla veitsellä. Tee raot 1/4 tuuman syvyyteen. Ole varovainen, ettet leikkaa lihaa.

Vaihe 4

Harjaa keskelle leikattu puoliksi luuton sianlihafilee ruokaöljyllä. Ripottele suolaa, pippuria ja muita mausteita, joita haluat käyttää tai joita suosikki resepti vaatii. Käytä suolaa säästeliäästi, koska paistissa on luonnollisesti paljon natriumia.

Vaihe 5

Peitä matalan paahtoastian pohja alumiinifoliolla, jotta puhdistaminen on paljon helpompaa, kun olet valmis. Aseta teline astiaan, koska sianlihan selkärangan paahtaminen omissa mehuissa tuottaa liian suolaisen lopputuotteen.

Vaihe 6

Keskitä sianliha-paisti paistitelineelle rasvan ollessa ylöspäin. Aseta uuniturvallinen lihalämpömittari lihan keskelle antamatta lämpömittarin koskea mihinkään luuhun.

Vaihe 7

Laita paistinpannu uuniin vain keskitason alapuolelle. Paahda keskiosaan leikattua selkäosaa 20 minuutin ajan. Käännä lämpötila 325 asteeseen F.

Vaihe 8

Paahta sianlihaa alennetussa lämpötilassa, kunnes sen sisälämpötila on 145 astetta F. Odottaa, että kokonaiskeittoaika on noin 22 minuuttia kiloa kohden, mutta muista, että kypsennysaika vaihtelee uunin ja useiden muiden tekijöiden mukaan.

Vaihe 9

Ota keskelle leikattu puoliksi luuton sianlihaleivän paisti uunista. Vedä alumiinifolioarkki irti sen päälle ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.