Vaikka riittävä kypsennysaika on välttämätöntä hyvin tehdylle ja mausteelliselle istukkapaistolle, keittotapa ja paahdon koko suhteessa kattilaan ovat yhtä tärkeitä. Hyvin eristetty keittoastia, jossa on tiukasti sulkeva kansi, on erityisen tärkeä optimaalisten tulosten saavuttamiseksi. Ja koska sidekudokset ja istukan lihan marmorointi vaativat aikaa hajoamiseen, punotus on yleisin valmistusmenetelmä. Huolellisella harkinnalla ja yksityiskohtien huomioimisella on kuitenkin mahdollista valmistaa ja tarjoilla herkkä paahtopaisti muutamassa tunnissa alusta loppuun.
Vaihe 1
Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 2
Pyyhi 3-naulainen istukkapaisti märällä kankaalla tai kostutetuilla paperipyyhkeillä. Ripottele paistin molemmat puolet suolalla ja pippurilla ja anna huoneenlämpötilaan kerätä muita ainesosia.
Vaihe 3
Kuumenna oliiviöljy hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla. Aseta paisti kattilaan ja jätä se häiriöttömäksi, kunnes se on rikas, tummanruskea. Käännä paisti ja toista toimenpide, kunnes kaikki reunat ovat kiinni.
Vaihe 4
Poista liha potista ja aseta se syrjään. Vähennä lämpöä keski-matalaan ja lisää viini varovasti ruukkuun. Sekoita puulusikalla nostaaksesi palanneet lihapalikat potin sivuilta ja pohjalta.
Vaihe 5
Lisää kattilaan naudanlihalieme, vesi, sipuli, valkosipuli, laakerinlehti ja kokonaiset neilikat ja anna neste kiehua.
Vaihe 6
Sammuta poltin ja palauta paisti kattilaan. Peitä ruukku kannella ja aseta paisti keskilämmittimeen esilämmitettyyn uuniin.
Vaihe 7
Hauta paahdettua paistia noin kahden tunnin ajan tai kunnes liha saavuttaa 170 astetta Fahrenheit.
Tarvitsemasi asiat
-
2 rkl. oliiviöljy
Hollantilainen uuni tai valurauta-astia tiukasti sulkevalla kannella
Lihahaarukka
Puulusikka
1 kuppi kuivaa punaviiniä
2 kuppia naudanlihaa
2 kupillista vettä
2 tl. kosher suola
1 tl. säröillä mustapippuria
1 iso sipuli, neljännes
4 valkosipulinkynsiä, kuoritut
1 laakerinlehti
3 tai 4 kokonaista neilikkaa
2 kuumaa tyynyä tai uunisormia
Kärki
Voit keittää istukkapaistosi keittopussiin, vähentä nestettä puoleen ja paista 325 asteessa Fahrenheit-astetta, kunnes liha on haarukkaan tarjous, noin 2 1/2 tuntia 3 paunun paistin.
