Pussista jäädytettyjä vihanneksia valmistetaan yksinkertainen lisuke, mutta väärän keittotavan valitseminen voi vähentää vihannesten ravinteita merkittävästi. Keittämisessä käytetty lämpö ja vesi muuttaa pakastettujen vihannesten vitamiini- ja mineraalipitoisuuksia, mutta voit ryhtyä toimiin rajoittaaksesi ravinteiden menetyksiä ja nauttia kaikista eduista, joita nämä terveelliset ruuat tarjoavat.
Ravinteet ja ruoanlaitto
Vihannekset sisältävät B-kompleksi vitamiineja, jotka lisäävät aineenvaihduntaa, ja C-vitamiinia, joka on elintärkeä antioksidantti. Nämä vesiliukoiset vitamiinit ovat lämpöherkkiä, ja ruoanlaitto voi tuhota ne tai aiheuttaa niiden vuotamisen ulos keittoveteen. Keittäminen vaikuttaa myös pakastettujen vihannesten mineraalipitoisuuteen. "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" -julkaisun vuonna 1990 julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että keitetyt ruuat säilyttävät vain 60–70 prosenttia alkuperäisestä mineraalipitoisuudestaan ja hedelmissä ja vihanneksissa mineraalien menetykset ovat erityisen suuret ruoanlaitossa.
Veden ja ravinteiden menetys
Rajoita vesiliukoisten vitamiinien menetyksiä höyryttämällä vihanneksia sen sijaan, että keität niitä. Höyrytetyt vihannekset eivät ole suorassa kosketuksessa kiehuvan veden kanssa, menetelmä, joka voi myös estää vihannesten muiden hyödyllisten aineiden menetyksiä. Vuoden 2009 tutkimuksessa "Journal of Zhejiang University" tutkittiin erilaisten keittomenetelmien vaikutuksia parsakaalin glukosinolaateihin. Glukosinolaatteja esiintyy luonnollisesti kaaliperheen vihanneksissa, ja alustavien tutkimusten mukaan niillä on luonnollisia syövän vastaisia ominaisuuksia. Tutkimuksessa havaittiin, että höyryttäminen säilytti korkeammat glukosinolaattitasot parsakaalissa kuin keittäminen, sekoittaminen ja mikroaaltouuni. Keittäminen ja paistaminen aiheutti suurimman menetyksen glukosinolaateista.
Lämmön ja ravinteiden menetys
Korkea lämpö ja pitkät kypsennysajat alentavat ruokien ravintopitoisuutta, joten kypsennä pakastetut vihannekset käyttämällä matalinta mahdollista lämpöasetusta. Minnesotan yliopiston laajennuksen mukaan elintarvikkeiden valmistajat valkaisevat vihannekset ennen jäädyttämistä. Tämä prosessi vaatii nopeaa keittämistä ja jäähdyttämistä värin ja rakenteen säilyttämiseksi. Koska valkaisu keittää vihanneksia osittain, voit keittää pakastettuja vihanneksia turvallisesti vähemmän aikaa kuin tuoreet vihannekset. Penn State Extension suosittelee vihannesten keittämistä, kunnes ne ovat hiukan teräviä, mutta herkät.
Braising ja mikroaaltouuni
Ruoanlaitto pienessä määrin nestettä, jota kutsutaan myös braisingiksi, voi auttaa pitämään vihannesten ravinnepitoisuuden yllä. "Journal of Hygiene Research" -julkaisussa vuonna 2007 julkaistussa tutkimuksessa tutkittiin höyrystymisen, keittämisen, rasvakerroksen paistamisen ja hauduttamisen vaikutuksia perunoiden vitamiini- ja mineraalipitoisuuksiin. Keittäminen ja rasvainen paistaminen aiheutti suurimman B-vitamiinien menetyksen, ja keittäminen tuotti suurimman mineraalihäviön. Braising säilytti korkeimmat C-vitamiinitasot kaikista keittomenetelmistä. Jos kiire, mikroaaltouuni vihannekset on toinen nopea, kätevä ja terveellinen vaihtoehto. Harvard Medical School väittää, että mikroaaltouunien nopea kypsennysaika auttaa pitämään ravintoaineet vihanneksissa.
