Suosituimmalle turskalle vähemmän tunnettu serkku, kummeliturska on laiha kala, jolla on herkkä maku ja kiinteä valkoinen liha. Hake voidaan valmistaa monilla mausteilla - miedosta suolaiseen tai mausteiseen. Uunissa paistettaessa kummeliturska kutistuu puoleen koostaan, kun se on valmis.
Hakin keittäminen uunissa
Kummeliturskan keittäminen uunissa on yksinkertainen menetelmä tämän kalan valmistamiseksi. Kuumenna uuni ensin 350 F: seen.
Kalan leipomiseksi lisää kummeliturskafileet tiiviisti suljettavalla leivonnaisella tai kääri filee alumiinifolioon yhdessä marinaadin tai öljysumun kanssa ja mausta. Harkitse vähän vettä lisäämistä höyryn luomiseksi ja kosteuden pitämiseksi siinä.
Exploratoriumin Cooking Science -lehden mukaan hyvä peukalosääntö keittoaikaan on 10 minuuttia tuumaa paksuutta kohden. Tarkempi vaihtoehto on lisätä digitaalinen lihalämpömittari kalan paksuimpaan osaan; kun sisälämpötila saavuttaa 140 F, kala tehdään.
Kummeliturskan paistamiseksi rasvaa leivin astia 1 unssilla oliiviöljyä. Aseta fileet leivonta-astiaan. Ripottele suolalla ja pippurilla. Aseta ohut sitruunaviipale, tuoreen tillin oksa ja leikattu voi (6 ruokalusikallista kutakin 1, 5 kiloa kalaa kohti) fileiden ympärille. Paista uunissa 12 minuuttia tai kunnes fileet muuttuvat hiutaleiksi ja kultaisiksi tai vaaleanruskeiksi. Tarjoa alennetun keittomehun ja höyrytetyn riisin kanssa.
Vaikka kummeliturska on uskomattoman joustava kalalaji, se ei ole joustava uunissa viettämän ajan suhteen. Tästä pehmeästä, mietoisesta kalasta voi tulla helposti pureskeltavaa ja kuivaa ylikypsennettynä, joten kosketa lihaa tarkistaaksesi, onko se kypsennetty läpi - sen pitäisi tuntua tiukka ja näyttää läpinäkymättömältä.
Mausteet ja marinaatit
Marinoi kalat etukäteen saadaksesi kaiken hyödyn kummeliturskan paistamisesta tai paahtamisesta, jotta kalat saavat ainutlaatuisen maun. Marinadit toimivat hyvin kummeliturskan kanssa, koska ne lisäävät kalan mietoa makua ja infusoivat sitä kosteudella. "Kalan tekstuurin säilyttämiseksi älä marinoi yli tunnin ajan", kirjoittaa Appetite , Eat and Kitchen Diaries -kirjailija Nigel Slater Guardianille suunnatussa artikkelissa.
Voit marinoida kummeliturskaa soijakastikkeessa, öljyissä, etikan ja / tai sitruunan mehuissa ja monissa yrtteissä ja mausteissa, kuten inkivääri, korianteri, valkosipuli, chilihiutaleet tai fenkolinsiemenet, tai voit pilkottaa tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, tilliä, rosmariinia, basilikaa tai oreganoa ja levitä valintasi kalan päälle ennen tarjoilua.
Hake-alkuperät ja kestävyysnäkökohdat
Kummeliturska, joka tunnetaan myös nimellä molva tai valkoturska, on osa turskaa, mutta sen maku on lievempi. Marine Stewardship Councilin (MSC) mukaan heillä on tapana uida meren syvässä päässä, yleensä yli puolen mailin syvyydessä.
Hake voidaan pyydystää eri puolilla maailmaa, yleensä Atlantin ja Pohjois-Tyynenmeren valtamerellä. Ison-Britannian suurten kokien mukaan säännöllinen kalastuskausi kestää marraskuusta maaliskuuhun, ja tämän lajin siitoskausi on helmi-heinäkuussa. Jos olet huolissasi kestävistä kalastuskäytännöistä, älä osta kummeliturskaa lisääntymiskaudella välttääksesi kalan ostamista köyhdytetyistä kannoista.
Jos haluat löytää MSC: n hyväksymiä kauppoja ja ravintoloita, etsi sinistä MSC-logoa valitessasi kalaa, jotta voit olla varma, että sillä on neuvoston hyväksyntäleima.
