Koko jyvät ovat tärkeä osa tasapainoista ruokavaliota. Ulkonäkö voi kuitenkin olla harhaanjohtava - ruskeanvärinen leipä ei tarkoita, että se on tehty täysjyvistä.
Itse asiassa ruskea leipä on usein sekoitus valkoista jauhoa ja täysjyväjauhoja, joihin on lisätty väriaineita, kuten karamelli. Jos etsit täysjyväleipää, tutustu tarkemmin ravitsemustarraan ja ainesosaluetteloon varmistaaksesi, että leipä on todella valmistettu täysjyväjauhoista.
Koko jyvien merkitys
Leipä on leipää, eikö niin? Ei aivan - 100-prosenttisesti täysjyvävehnäjauhosta valmistettu leipä sisältää kaikki vehnänjyvän osat, mukaan lukien leseet, alkio ja endospermi. Leseissä eli siementen ulkopinnassa on runsaasti vitamiineja ja kuitua, kun taas itu sisältää E-vitamiinia, proteiinia ja rasvaa. Endospermi eli ydin sisältää suurimman osan vehnän proteiini- ja hiilihydraattipitoisuuksista.
Käsittelyn aikana, kuten esimerkiksi mitä tehdään, kun ruskeaa tai valkoista leipää tehdään, leseet ja alkiokerrokset poistetaan. Siksi ruskean leivän ainesosista poistetaan monia ravintoaineita. Jopa "rikastamisen" jälkeen ruskea leipä sisältää vähemmän kuitua ja vähemmän vitamiineja.
Ravintosisältö
Yksi viipale eli noin 32 grammaa kaupallisesti valmistettua täysjyväleipää sisältää noin 81 kaloria, tosin tämä määrä vaihtelee ostamasi tuotemerkin mukaan.
Täysvehnäleipä sisältää hiukan yli 1 grammaa rasvaa, 13 grammaa hiilihydraatteja, 2 grammaa ravintokuitua ja vähemmän kuin 1, 5 grammaa sokeria. Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketietokannan mukaan täysjyväleipä ei sisällä kolesterolia ja 4 grammaa proteiinia.
Ruskean leivän kalorikoostumus vaihtelee merkin ja käytettyjen ainesosien mukaan. Esimerkki siivu geneeristä ruskeaa leipää, noin 34 grammaa, sisältää 90 kaloria ja 1 gramma rasvaa. Ruskea leipä sisältää 16 grammaa hiilihydraatteja viipaletta kohden, 2 grammaa ravintokuitua ja sokeria sekä 3 grammaa proteiinia.
Vitamiinit ja mineraalit
Yhdysvaltojen säädösten mukaan valkoiset jauhot on täydennettävä B-vitamiineilla ja raudalla täydentääkseen hukkamenetelmää puhdistusprosessin aikana. Kokovehnäleipä on rikas B-vitamiinien, tiamiinin, riboflaviinin, niasiinin, pantoteenihapon sekä B-6- ja B-12-vitamiinien lisäksi, hyvä folaattilähde, joka on tarpeen synnynnäisten vikojen ehkäisemiseksi.
Täysjyväleipä sisältää myös vitamiineja E ja A. Ruskean leivän ravitsemus riippuu käytetyn jauhon tyypistä ja hienostuneisuudesta. Koko vehnäleipä sisältää keskimäärin jopa 300 prosenttia enemmän sinkkiä, 40 prosenttia enemmän rautaa ja enemmän magnesiumia, mangaania ja fosforia kuin hienostuneella jauholla valmistettu ruskea leipä.
