Vaikka monet myymälöissä myytävät kinkut ovat täysin kypsennettyjä, on kinkun lasitus ja keittäminen ennen tarjoamista perinteinen - ja erittäin maukasta. Kinkun keittäminen kiertoilmauunissa tarkoittaa sekä lämpötilan että kypsennysajan säätämistä hiukan perinteisistä uuniresepteistä.
Kinkun valitseminen
Kinkkua on niin monta tyyppiä, että USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitos (USDA FSIS) julkaisi kokonaisen artikkelin selvittääkseen niiden väliset erot ja sen, kuinka kukin tyyppi tulisi valmistaa. Joten ennen kuin aloitat ruoanlaiton, varmista, että tiedät millaisella kinkulla olet tekemisissä.
Yksi suurimmista kysymyksistä, joita saatat kohdata: Mitä eroa on kovetettu ja kovettumaton kinkku? Suolaaminen on prosessi, jossa lisätään suolaa, nitriittejä tai nitraatteja ja muita mausteita lihan säilyttämiseksi ja sen värin ja maun kehittämiseksi. Kovettuvat mausteet voidaan hankaa lihaan tai ruiskuttaa lihaan, ja ne antavat tyypillisesti rikkaan maun ja värin, joka voi vaihdella syvän vaaleanpunaisesta mahonkiin käytetystä menetelmästä riippuen.
Kinkusi voi myös olla savustettu, keitetty tai harvemmin täysin kovettumaton. Jälkimmäinen tunnetaan "tuoreena" kinkuna ja se merkitään sellaiseksi; se on myös vaaleanbeige tai vaaleanpunainen, kuten keittämätön sianlihapaisti.
Koska erityyppisten kinkkujen välillä on niin paljon vaihtelua, jopa USDA FSIS suosittelee lukemaan huolellisesti kinkun etikettiä varmistaaksesi, minkä tyyppinen sinulla on ja miten se valmistetaan oikein.
Valmistele kinkku ja lasite
Useimmissa tapauksissa sinulla on tekemistä täysin keitetyn kinkun kanssa. Valmista se leikkaamalla ylimääräinen rasva pois ja pistämällä se kokonaan terävällä veitsellä. Tee nämä matalat leikkaukset vastakkaisiin suuntiin, niin saat neliön tai vinoneliökuvion paremman peittävyyden.
Aseta kinkku telineeseen paistinpannuun; aseta koko kinkku kyljelleen tai, jos kyseessä on leikattu kinkku, aseta se leikattu puoli alaspäin. Jos lisäät vettä pannun pohjaan, tämä auttaa pitämään kinkkua kosteana, ja yrttien lisääminen veteen maistaa myös kinkkua. Jos sinulla ei ole kansi paistinpannua varten, luo folioteltta kinkun päälle.
Yhdistä seuraavaksi makeat ja tarttuvat aineosat, jotta muodostuu lasite. Voit saada yksinkertaisen, herkullisen lasiteen yhdistämällä maun mukaan ruskeaa sokeria, Dijon-sinappia ja omenasiideriä etikkaa. Keitä sitten kiehuen, kunnes lasite vähenee noin puoleen. Muita yleisiä lasiteaineosia ovat hunaja, riisietikka, pippuri, Worcestershire-kastike ja valikoidut mausteet.
Esilämmitä uuni
Kun valmistat kinkkua, aseta uuni esilämmitämään. Suurin osa kinkkujen ilmoitetuista keittolämpötiloista on laskettu tavanomaiselle uunille. Jos käytät sen sijaan konvektiouunia, useimmat asiantuntijat suosittelevat, että aseta konvektiouuni 25 asteeseen Fahrenheit-astetta alhaisemmaksi kuin tavallisessa uunissa.
Jos kinkullasi ei ole erityisiä lämpötilasuuntia, USDA FSIS suosittelee, että asetat perinteisen uunin vähintään 325 F: n lämpötilaan esikypsennettyjen kinkkujen lämmittämiseksi - mikä tarkoittaa 300 F konvektiouunissa.
Kun uuni on esilämmitetty, liu'uta astia sen keskikohtaan. Asiantuntijoiden suositukset vaihtelevat siitä, kuinka usein kinkkua tulisi lasittaa; Jotkut sanovat, että päällystää sen 10 - 20 minuutin välein ja masteroida sitä pannulla olevilla mehuilla, kun olet siinä, kun taas toiset sanovat, että yksi lasite, noin 20 minuuttia ennen kinkun valmistumista, riittää.
Sensaatiomaisen, karamellistuneen kuoren saamiseksi lasitetusta kinkusta, lasita se usein ja poista sitten kypsennysajan loppupäässä folio-teltta tai kansi kinkustasi ja aseta uuni paistumaan muutaman minuutin ajan. Varo huolellisesti varmistaaksesi, että kinkku ei pala.
Tarkista Doneness
Kuten Kentuckyn yliopisto selittää, konvektiouunit kypsentävät ruokaa nopeammin kuin perinteiset uunit - ruokasi voidaan valmistaa jopa 25 prosenttia nopeammin. Konvektiouunin muuttaminen normaaliksi keittoaikaksi ei kuitenkaan ole tarkka tiede. Voit taata hyvät tulokset ja ruokaturvallisuuden käyttämällä lihalämpömittaria mittaamaan kun kinkku on valmis.
FoodSafety.gov: n mukaan keitetyt kinkut (joita tavata myymälöistä yleisimmin) tulisi lämmittää sisälämpötilaan 165 F - vaikka ne sallivat poikkeuksen 140 F keitetyille kinkkuille, jotka on pakattu USDA: han. -tarkastettu kasvi. Jos työskentelet tuoreen kinkun kanssa, sen tulisi lämmittää sisälämpötilaan 145 F, sitten antaa sen levätä kolme minuuttia.
Kummassakin tapauksessa, jos sinulla on uuniturvallinen sisäänlämpömittari, voit tarkkailla kinkun sisälämpötilaa edes avaamalla uunin ovea.
USDA FSIS suosittelee, että lihamittari asetetaan puolivälissä lihanpaloihin; Jos luu on edelleen kinkussa, aseta lämpömittari sen välttämiseksi. Ja jos kinkusi on epäsäännöllinen, tarkista sen lämpötila useissa paikoissa varmistaaksesi, että se on kypsennetty läpi.
