Sinun ei tarvitse tyhjentää ruokavaliota tai lompakkosi sisältöä kokonaan, kun kaipaat lempeää, mehukasta punaista lihapalaa. Ohjaimen vatsasta leikattu kylkipihvi on kapeampi kuin kalliimpi leikkaus ja paljon halvempi. Kun Lontoossa pilaat kylkipihviä, se osoittautuu aina meheväksi ja täytetyllä maulla, mutta vaikka sen valmistaminen on helppoa, se ei toimi viime hetken ateriana.
Vaihe 1
Marinoi se liha. Sekoita viini suosikkiöljyyn ja mausteisiin ja kaada seos vetoketjullinen muovikassi. Aseta kylkipihvi marinaadilla olevaan pussiin, sulje pussi ja aseta se jääkaappiin. Anna lihan marinoitua vähintään kaksi tuntia, mutta jos haluat todella mehukasta, hellää naudanlihaa, anna sille kahdeksan - 24 tuntia. Käännä pussi säännöllisin väliajoin niin, että lihan kaikki sivut ovat alttiina marinaadille yhtä kauan. Jos haluat, korvaa viini etikalla tai sitruunamehulla. Happopohjainen marinadi on paras, kun yrität tarjoilla halpaa lihaa.
Vaihe 2
Hauta se pannulla. Termi London broil viittaa tekniikkaan, jolla naudanlihaa paistetaan tai grillataan paistissa suurella kuumuudella, eikä tiettyyn lihapalaan. Vaikka muut edulliset lihapalat soveltuvat pannuleikkaamiseen, kylkipihvi soveltuu erinomaisesti tähän keittomenetelmään. Käytätkö paistinpannua korkealla kuumuudella liesitasolla tai leivinpanoa 500 asteen uunissa, kypsennä lihaa vain kolme-viisi minuuttia molemmilta puolilta. Osa mehukkaan kyljen pihvin avaimesta ei ole sen keittäminen yli keskimääräisen harvinaisen heikkouden vaiheen.
Vaihe 3
Anna sen levätä. Poista kyljen pihvi pannulta ja aseta se leikkuulaudalle useita minuutteja. Kokki ja ruokakirjoittaja J. Kenji Lopez-Alt suosittelee, että pihveille annetaan 10 minuutin lepoaika. Kun lihan ulkopinta jäähtyy hieman, sen sisällä oleva kosteus jakautuu tasaisesti eikä vuoda heti, kun leikkaat lihaksi.
Vaihe 4
Viipaloi se ohueksi. Keittokirjakirjailija Susan Westmoreland kertoo kirjassa "The Goodhousekeeping Cookbook", että toinen tärkeä tekijä Lontoon Broilin arkuudessa liittyy siihen, kuinka viipaloit sen. Kun kylmäpihvi on annettu levätä, tee veitsellä ohuita viipaleita lihan luonnollista jyvää vasten. Viipalointi diagonaalisesti suuntaa lihanauhat mahdollisimman arkeiksi, kun otat pureman.
Tarvitsemasi asiat
-
Kylän pihvi
Viini, etikka tai sitruunamehu
Öljy
Mausteet
Muovinen vetoketjullinen laukku
Paistinpannu tai paistinpannu
Leikkuulauta
Terävä veitsi
Kärki
Pullotettu vinaigrettekastike tekee nopeasta, kätevästä marinaadista, ja myymälässä ostettujen kastikkeiden, kuten soijan, Tabascon tai Worcestershiren lisääminen lisää marinaadin makua parantavia kykyjä hetkessä. Niin kauan kuin mukana on hapan alkuaine, voit pilata omia luovia tapoja marinoida kylkipihvi. Säilytä jäämät astiassa keittoastian mehujen kanssa. Kylmäpihvi on herkullista kylmää voileipissä tai herkullisessa salaatissa. Voit lämmittää sen uudelleen, mutta vaarana on kuivata tai kiristää. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi hauduta se alhaisella lämmöllä varatuilla mehuilla.
Varoitus
Hävitä käytetty marinaadi. Marinaadin uudelleenkäyttö voi johtaa ruokamyrkytykseen, koska aineosat ovat olleet alttiina raa'alle lihalle.
