Kalkkunan jalkojen kypsyttäminen suolavedessä ennen niiden keittämistä voi auttaa tekemään lihasta mahtavampaa ja herkempää, sekä parantamaan makua. Noudata näitä vaiheita suolaveden suolaliuosta.
Kärki
Liota kalkkunanjalat suolavedessä, joka on valmistettu suolasta, sokerista, vedestä ja yrtteistä, vähintään kuuden tunnin ajan suolaveden suolaamiseksi.
USDA selittää, että suolaveden suolaaminen on yksinkertaisesti lihan liotusprosessi veden ja suolan liuoksessa, vaikka joskus myös ainesosia, kuten sokeria, hunajaa tai melassia, lisätään. Vaikka suolavesi on viime aikoina saanut suosittua tapaa keittää kalkkunaa, keittäminen on ikivanha prosessi, jota käytettiin jopa kiinalaisten lääkkeiden kehittämiseen, lokakuussa 2017 tehdyn tutkimuksen mukaan Zhongguo Zhong Yao Za Zhi julkaisi.
Turkin jalkojen liottaminen suolavedessä
Illinoisin yliopisto luettelee reseptin, jossa selvitetään kalkkunan suolaveden suolaaminen.
- Valmista suolaliuosliuos: Suositeltava suhde on 1 kuppi sokeria ja joko 4 kupillista košherisuolaa tai 2 kupillista ruokasuolaa 2 litraa vettä. Tämä on osuus pienestä kalkkunasta, joka painaa 12 - 14 kiloa, joten voit mukauttaa sen kalkkunan jalkoihin riippuen siitä, kuinka monta haluat suolavedellä ja kuinka paljon ne painavat. Veden tulisi näyttää selkeältä, ei samealta.
- Aseta kalkkunan jalat suolaveteen: Upota kalkkunan jalat suolaveteen. Kalkkunan tulee olla joko tuoretta tai kokonaan sulatettua.
- Lisää yrtit ja mausteet: Voit lisätä kuivattua timjamia, murskattuja laakerinlehtiä tai muita yrttejä suolavedessä olevassa kalkkunan rumpukappaleessa makua varten.
- Kansi ja jääkaappi: Peitä astia ja aseta se jääkaapissa alle 40 asteen Fahrenheit-asteeseen kuudeksi kahdeksaksi tunniksi. Voit myös jättää sen yön yli, jos haluat, mutta tällöin sinun on puolitettava suola- ja suolavedessä käytetyn sokerin ja suolan määrät, jotta liha ei imeisi liikaa natriumia. USDA suosittelee kahden päivän ylärajaa suolavedessä.
- Keitä rummut: Kun olet ottanut kalkkunan rummut pois suolavedellä, keitä ne normaalisti. Jos haluat rapeaa ihoa kalkkunan rumpupeitteissä suolaveden valmistuksen jälkeen, voit jäähdyttää ne yön yli ennen keittoa. Voit tehdä tämän ottamalla ne pois suolaliuoksesta, kun ne ovat valmis, paista ne kuivaksi paperipyyhkeillä, aseta ne matalalle pannulle, jäähdytä ne yön yli ja keitä ne sitten.
Suolattu Turkin ravitsemus
Turkki-rumput ovat hyvä proteiinilähde; USDA: n FoodData Centralin mukaan 100 gramman annos sisältää 19, 54 grammaa proteiinia, 6, 72 grammaa rasvaa ja ei paljon hiilihydraatteja. Turkki tarjoaa myös muita ravinteita, kuten kaliumia, kalsiumia, fosforia, seleeniä ja folaattia. Se on myös kolesterolin lähde.
USDA selittää, että suolavedessä oleva suola liuottaa osan kalkkunan lihaskuidun proteiineista, mikä antaa sille mahdollisuuden imeä ja pitää kosteuden kypsennettynä. Suolaliuosprosessi voi siten vähentää osaa kalkkunan jalkojen proteiinipitoisuudesta.
Suolaliha suolaaminen lisää myös lihan natriumpitoisuutta, joten valitse tuore liha suolaveden sijasta niin pitkälle kuin mahdollista. Joulukuussa 2018 julkaisussa Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) julkaistussa tutkimuksessa todetaan, että runsaasti natriumia sisältävät dieetit voivat aiheuttaa terveysongelmia, kuten verenpainetta, sydän- ja verisuonitauteja ja munuaissairauksia.
