Oikein kypsennetyllä luuttomalla nauhapihvillä on rapea ulkomuoto, joka on kontrastina hellä, mehukas keskusta. Kuiva lämpö on mausteisen kuoren kannalta välttämätöntä, ja lyhyt keittoaika on tarpeen keskipisteen pitämiseksi kosteana. Lämmön hankkiminen voi olla haaste.
Luuttomat nauhapihvit ovat luonnollisesti heikkoja, leikatut heikosti lyhyestä lanneesta ja soveltuvat hyvin hiiligrillin voimakkaaseen kuumentamiseen. Nauhapihvireseptiideoita voidaan käyttää samalla tavalla kuin T-luun tai porterhouse-pihviä.
Valitse luuton nauhapihvi
Aloita löytyvästä parasta pihviä. Ensiluokkainen tai valintalaatuinen, kuiva-ikäinen naudanliha on USDA: n mukaan kaikkein tarjous. Etsi naudanlihan valintanauhoja, joilla on hieno rakenne ja monia ohuita marmoripyöriä pihvin läpi.
Kun pihvi kokkii, rasva laskimot sulavat pois, uimalla lihaa kosteudella ja maulla. Vältä lihassa suuria rasvalaskimoita ja leikkaa ulkorasva ohuiksi reunoiksi.
Valmistele luuton nauhapihvi
Anna pihvin lämmetä huoneenlämpöiseksi. Harjaa ulkopinta oliiviöljyllä tai voin ja öljyn seoksella. Mausta se suolalla ja pippurilla tai kuivalla hankalla. Kun pihvi on lämmitetty, jätä se rauhaan, ruskeista ensimmäinen puoli ennen kääntämistä.
Käytä välittömästi luettavaa lihalämpömittaria määrittääksesi, milloin liha valmistetaan. Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan naudanlihan turvallinen vähimmäislämpötila on 145 astetta Fahrenheit.
Pihvi on lepäävä vähintään kolme minuuttia ennen tarjoilua; sisäinen lämpötila nousee edelleen lepoaikana, joten ota liha pois lämmöltä noin 5-10 F ennen kuin haluttu lämpötila saavutetaan.
Grillausliuskapihvi
Grillattava nauhapihvi vaatii kuuman grillin, joka on tarpeeksi kuuma, jotta ulkopinta voidaan nopeasti etsiä rapealle ulkopuolelle kuivamatta sisätiloja. Puuhiiligrillit saavuttavat helposti vaadittavat lämpötilat. Kuumenna kaasugrilli korkealla, sitten alenna lämpötila keskitasoon korkealle heti, kun pihvi on suljettu.
Broiling nauhapihvi
Broilerit toimittavat voimakasta lämpöä, joten pihvi on tarkkailtava huolellisesti broilerin alla. Kuumenna broileri ja broilerinpannu. Ruokaa luuton nauhapihvi 4-8 minuuttia kummaltakin puolelta esilämmitetyn broilerin ylätelineellä.
Lihan tulisi olla 4 - 6 tuumaa polttimesta. Todellinen kypsennysaika riippuu broilerin lämmöstä, etäisyydestä lämmöstä ja pihvin paksuudesta.
Paistinpannulla nauhapihvi
Harkitse New Yorkin nauhatpihvireseptien keittämistä liesillä. Käytä paistinpannua raskaalla paistinpannulla, joka pitää lämmön hyvin. Kuumenna paistinpannu, kunnes se on tarpeeksi kuuma, jotta tippa vettä tanssii pinnan yli. Lisää ohut kerros oliiviöljyä ja anna sen kuumentua minuutti.
Hae pihvi nopeasti korkealla kuumuudella, noin 2–4 minuuttia molemmilta puolilta; sitten alenna lämpötila keskitasoon kypsennyksen lopettamiseksi.
Marinointi ennen ruoanlaittoa
Pidemmien kypsennysaikojen tai heikommanlaatuisen lihan saamiseksi voit marinoida pihvit parantaa arkuutta ja lisätä kosteutta. Harvard Health Publishing -lehden mukaan lihan marinointi ennen grillaamista auttaa estämään haitallisten syöpää aiheuttavien aineiden muodostumisen grillausprosessin aikana.
Marinaadit sisältävät tyypillisesti happamia aineosia, kuten viiniä, etikkaa tai sitrusmehuja lihan herkistämiseksi, öljyä kosteuden lisäämiseksi ja mausteita ylimääräisen maun aikaansaamiseksi.
Peitä pihvit marinadessa ja jäähdytä jääkaapissa korkeintaan 2–4 tuntia. Pidemmät marinointiajat voivat muuttaa lihan rakennetta. Marinointiajan lopussa poista pihvit nesteestä ja kuivaa se paperipyyhkeellä.
