Voissa kypsennetyt sienet muuttuvat vaaleista ja kumimaisista pehmeiksi, ja niiden hieno, pähkinäinen maku muuttuvat muutamassa minuutissa. Käytä tätä perusmenetelmää sienten pehmentämiseen sienikeittokerman kerrokseksi tai mahtava kuuman pihven päälle käyttämällä sienilajikkeita, kuten valkoisia sieniä, portabelia tai kanttarelleja. Ruskeiksi viipaloidut tai jauhetut sienet ovat helposti ruskenevia tasaisesti, mutta tällä menetelmällä voit myös keittää pieniä, kokonaisia sieniä. Avain onnistuneeseen kypsentämiseen on antaa sienten levätä riittävän kauan muuttuakseen ruskeiksi tarttumatta pannuun tai palamatta.
Vaihe 1
Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se alkaa kuplita. Sulata noin 1 rkl voita jokaista 1 kiloa sieniä, jotka haluat keittää.
Vaihe 2
Levitä sienet tasaisesti pannulle ja lisää mausteita, kuten suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita sienet ja peitä ne tasaisesti voilla. Sienet imevät nopeasti voin pannulla, mutta lisää voita ei tarvitse lisätä.
Vaihe 3
Sekoita usein kypsennettäessä noin 3 minuutin ajan tai kunnes sienet alkavat vapauttaa kosteuttaan, jättäen vähän mehua pannun pohjaan.
Vaihe 4
Käännä poltin korkeaan lämpötilaan keittääksesi ylimääräisen veden pois. Voitele sienet vielä noin 7–10 minuuttia sekoittaen noin kerran minuutissa tarttumisen estämiseksi ja tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
Vaihe 5
Poista sienet paistinpannuista, kun ne ovat tasaisesti ruskeita.
Tarvitsemasi asiat
-
Paistinpannu
Valikoima mausteita
Puulusikka
