Keltaevät (ahi), tonnikala on kiinteää ja lihaista, syvän punaisella lihalla. Löydät sen usein raaka-sashimiksi sushi-ravintoloissa, mutta keltaevätonnikala pihvi on myös upea pan-seared. Jos keität keltais tonnikalaa tällä tavalla, muutaman yksinkertaisen säännön noudattaminen takaa herkulliset tulokset joka kerta.
Miksi tonnikalan syöminen on terveellistä
Keltaevätonnikala ei ole vain maukas, se on myös ravitseva. USDA: n mukaan 4 unssin keitetyn kalan annos sisältää vain 165 kaloria, mutta tarjoaa valtavan 138 mikrogrammaa seleeniä, mineraalia, joka on tärkeä suojaamiseksi infektioilta ravintolisätoimiston mukaan.
4 unssin kypsennetty keltaevätonnikalanpihvi sisältää myös suuren määrän - 28, 2 milligrammaa - niasiinia tai B3-vitamiinia, joka on yksi elintärkeitä energia-vitamiineja.
Keitetyt keltaevät on vain vaatimaton omega-3-rasvojen lähde (EPA ja DHA), joista useimpien pitäisi syödä enemmän. 4 unssin annos tuottaa 153 milligrammaa verrattuna 250 milligramman keskiarvoon, jonka American Heart Association (AHA) ehdottaa tarvitsemme joka päivä. AHA: n neuvo on kuluttaa vähintään kaksi annosta kalaa, erityisesti öljyisiä, viikossa, joten nosta toinen annos omega-3-öljyjä enemmän: makrilli, lohi, silli ja valkotonnikala sopivat laskuun.
Seared tonnikalapihvi resepti
Jamie Oliverin mukaan on tärkeää valita keltaevätonnikalanpihvejä, jotka eivät ole liian ohuita. Julkkiskokki suosittelee YouTube-videossaan "Kuinka keittää tonnikalapihviä" pihvejä, jotka ovat vähintään kolme neljäsosaa tuumaa (2 senttimetriä) paksuja. Nämä ovat vaiheita, joita hän suosittelee täydellisesti varustetulle tonnikalalle.
- Mausta ja öljy: Käytä muutamaksi murskattua korianteria ja fenkolin siemeniä sekä muutama suola ja mustapippuri maustamaan keltaisnonnikalan pihvin molemmin puolin. Seuraavaksi hieronta molemmat puolet oliiviöljyllä.
- Lisää astiaan: Käytä kuumaa tarttumatonta pannua, joka on lämmitetty korkealle, jotta tonnikala viihtyy heti koskettamalla metallia. Voit nähdä lämmön etenemisen kalaksi, muuttamalla sen punaisesta väriltään harmaanruskeaksi kypsennettäessä.
- Käännä: Käännä noin 1 - 2 minuutin kuluttua lisäämällä tässä vaiheessa pieni tippa öljyä pannulle pitämään se vilkkaasti komeana. Vielä 1–2–2 minuutin kuluttua keltaeväkivi pitäisi keittää harvoin, mikä on sitä, mitä kokit suosittelevat parhaalle syömislaadulle.
- Anna levätä: Hieronta heti pannulta poistamisen jälkeen lisää oliiviöljyä ja purista sitruunamehua. Jätä minuutti ennen tarjoilua.
Onko harvinainen tonnikala turvallista?
Vaikka tonnikalan syöminen harvinaisena on gourmet-ehdotus, se ei ole mitä USDA suosittelee. Hyvän ruokaturvallisuuden takaamiseksi he sanovat, että kaiken tyyppisiä kaloja tulisi keittää, kunnes niiden keskimmäinen lämpötila on 145 astetta Fahrenheit.
Ravitsemus- ja dieettiakatemia kuitenkin sanoo, että raa'at ja alikeitetyt merenelävät aiheuttavat yleensä vain pienen terveysriskin terveille ihmisille. Tonnikala on paljon vähemmän riskialtista kuin esimerkiksi osterit, joista elintarvike- ja lääkevirasto varoittaa, että ne voivat sisältää bakteereita Vibrios vulnificus - hengenvaarallisia haavoittuville, jotka ovat saaneet siitä tartunnan.
Lyhyesti sanottuna, sinulla on hyvin pieni riski syödä harvinaista keltaevätonnikalapihvi, jos olet kunnossa ja terveellinen. Mutta kelta-tonnikalan keittäminen 145 asteeseen Fahrenheit on kultainen sääntösi, jos tarjoat sitä hyvin nuorille tai vanhoille ihmisille, raskaana oleville naisille tai niille, joilla on sairauksia, jotka jättävät heidät immunologisesti vaarantumattomiksi.
Elohopean osalta keltaevätonnikala ei ole suuri huolenaihe. FDA asettaa tuoreen keltaeväväkehyksen elohopeapitoisuuden "hyvä valinta" -luokkaan ja sanoo, että viikon tarjoaminen on hienoa.
