Helmiriisi on makeaa, tahmeaa ja kuten muutkin riisityypit, se voi olla pitkä- tai lyhytjyväinen, jalostettu tai käsittelemätön. Sen maku ja rakenne, molemmat tahmean tai tärkkelyspitoisen riisin ominaispiirteet, tekevät helmi-riisistä hyvän valinnan sushille, riisijauhelle ja useille itämaisille pääruoka-aterioille. Tämän tyyppisen riisin keittämisessä kaikki on erilainen. Erityiset käsittely-, ruokailuvälineet ja kypsennysmenetelmät ovat välttämättömiä sen varmistamiseksi, että helmiriisi on kiinteä ja pureskeltava eikä pehmeä ja sientä.
Vaihe 1
Lisää riisi suureen sekoituskulhoon ja kaada tarpeeksi kylmää vettä peittämään riisi 2-3 tuumaa. Anna riisin liota 4–12 tuntia ennen kypsennystä. Liotus pehmentää riisin ytimiä ja on tarpeen varmistaa, että höyry pääsee tunkeutumaan kunkin ytimen pintaan riisin keittämiseksi perusteellisesti
Vaihe 2
Lisää tarpeeksi vettä höyrylaivaan, jotta syvyys on 1 1/2 tuumaa. Aseta höyrystimen insertti tai teline pottiin ja anna veden täydelliseen kiehuvaksi kiuasisi yläosassa.
Vaihe 3
Tyhjennä liotusvesi riisistä ja tyhjennä se metalliverkkokammioon tai bambuhöyrystimen yläosaan.
Vaihe 4
Aseta siivilä höyrystimen telineeseen, peitä astia ja höyryytä riisiä 30 minuutin ajan.
Tarvitsemasi asiat
-
Kulho
Bambu- tai vihanneshöyrylaiva telineellä
Metalliverkko siivilä
Kärki
Vaikka tavallinen vihanneshöyrylaiva toimii, bambu-riisihöyrylaiva toimii parhaiten helmi-riisin keittämisessä.
Ruskealla helmiriisillä on vähemmän tahmea rakenne. Koska se sisältää rungon, se vaatii noin 15 - 20 minuuttia pidempään höyrystämiseen.
Varoitus
Saatat löytää ohjeita, joiden mukaan ensin rivitetään vihanneshöyrystin kostealla kankaalla ja lisätään sitten riisi suoraan telineeseen. Vältä tätä menetelmää, koska se antaa riisille imeytyä liikaa vettä ja lisää mahdollisuutta, että riisi tulee sientä ruoanlaiton aikana.
