Paistien keittämisestä on tullut jotain menetettyä taidetta. Naudan- ja sianlihan paahteen pelkän koon ja hinnan vuoksi pelkäämät modernit kokit valitsevat useammin pienempiä leikkauksia. Kuitenkin ruokalaji, kuten sian ulkofileetä luun kanssa, on suoraviivainen, vaivaton ruokalaji.
Tämä luu-sianliha-paistiresepti palkitsee kiireisiä perheitä paitsi paahdon, joka sopii muodolliseen sunnuntaista illalliseen, mutta myös riittävästi lihaa voileipiin ja paprikoihin myöhemmin viikolla.
Nykyaikaiset sianlihapaistin palat ovat kevyempiä kuin aiemmin, mikä vaatii lyhyempiä valmistusaikoja alhaisemmissa lämpötiloissa kosteuden säilyttämiseksi. Sijoita lihalämpömittariin varmistaaksesi, että paisti saavuttaa turvallisen sisälämpötilan. Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan sianlihan turvallinen vähimmäislämpötila on 145 astetta Fahrenheit.
Tee yksinkertainen sianlihan ulkofilee-resepti tai kokeile suolaveden suolaa ennen paistamista saadaksesi lisää makua ja arkuutta.
Luu-sianlihan paahtoresepti
Vaihe 1: Sianliha suolavedessä
Suolaliha sianlihaa ennen paistamista, jos haluat. Valmistele suolavesilaukku vuoraamalla ämpäri tai varastosäiliö laukkuun lisää kestävyyttä. Aseta paisti pussiin vedellä ja suolavedellä mausteilla; sido tai sulje sitten pussi suljettuna ja jäähdytä jääkaapissa noin kuusi tuntia.
Vaihe 2: Lämmitä huoneenlämpötilaan
Poista sianliha suolavesilaukustaan ja kuivaa huolellisesti. Anna sen jäädä seisomaan 30 minuutiksi, jotta se voi lämmetä huoneenlämpöiseksi ja esilämmittää uunin 450 F: seen.
Vaihe 3: Poista rasva
Tarkista paahto määrittääksesi, kuinka paljon rasvaa se sisältää ja missä. Luonnollisesti marmoroitu sianlihapaisti on poistettava ylimääräisestä pintarasvasta; liu'uta veitsi rasvakerroksen alle ja poista osa tai kaikki rasva.
Paistin, jonka läpi ei kulje rasvaa, on säilytettävä 1/8-tuumainen kerros pintarasvaa ja se voi vaatia oliiviöljypäällysteen, jos siinä ei ole tarpeeksi pintarasvaa.
Vaihe 4: sitoa se
Kääri sarja narusympyröitä paahdon pituudelle, jos haluat. Liu'uta keittiölangan tai langan pituudet paahdon alle ja sido ne yläosaan.
Yleensä luuton ja kruunun kylkiluu paistaa vaativat tämän vaiheen enemmän kuin luulliset sianlihan paistit, mutta jotkut kokit käyttävät sitä luullisiin paistoihin sianlihan siistin muodon ylläpitämiseksi.
Vaihe 5: Lisää mausteita
Hiero sianlihapaisti valitsemallasi kuivatulla mausteella. Suola ja pippuri ovat tavanomaisia mausteita, mutta kannattaa ehkä vähentää suolaa ja korvata kuivatut yrtit, kuten rosmariini tai salvia. American Heart Associationin mukaan terveiden aikuisten tulisi kuluttaa enintään 2300 milligrammaa päivässä.
Vaihe 6: Aseta liha pannuun
Aseta paisti keittohyllylle paistoastian sisällä.
Vaihe 7: hauta lihaa
Etsi sianlihaa. Vaikka repiminen voidaan suorittaa suuressa liesiastiassa, uunin searing vaatii vähemmän ruukkuja. Sianlihan etsimiseksi laita se uuniin 450 F 25 minuutiksi.
Vaihe 8: Keitä uunissa
Alenna lämpötila 350 F: seen ja jatka sianlihaleivän keittämistä. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun mukaan sinun pitäisi suunnitella luullisen sianlihan ulkofileen kypsennysaika 20 minuuttia kiloa kohden. Esimerkiksi 5-naulainen paisti tarvitsee noin 100 minuuttia koko kypsennysaikaa, joka sisältää kypsytysajan.
Vaihe 9: Tarkista lämpötila
Tarkista paisti sen jälkeen, kun se on kypsennetty 325 F: ssä 75-100 minuutin ajan paistin koosta riippuen. Avaa uunin luukku ja vedä uuniteline ulos osittain tarkistaaksesi paistin sisälämpötila.
Aseta keittolämpömittari paahtoon selvittääksesi, onko se saavuttanut välillä 150 - 155 F. Lävistä paisti uunihaarukalla nähdäksesi, ovatko mehut tyhjät, jotta voidaan varmistaa, että liha on kypsennetty huolellisesti. Poista paisti uunista, kun se on saavuttanut optimaalisen sisälämpötilan.
Vaihe 10: Anna lihan seistä
Anna paistin seistä noin 10 minuuttia. Tarkista sitten sisälämpötila uudelleen varmistaaksesi, että lopullinen sisälämpötila on 160 - 165 F.
Vaihe 11: veistä ja palvele
Carve paisti. Tarjoa hyvin pyöristetty ateria tarjoamalla luullisen sianlihan paistisi perunoiden ja porkkanoiden tai muiden valitsemiesi vihannesten kanssa.
Huomaa, että sianliha on todennäköisesti valkoinen. Osuuskuntainen laajennusjärjestelmä kuitenkin varoittaa, että sianlihan väri ei ole luotettava osoitus hedelmällisyydestä. Täysin kypsennetty sianliha voi silti olla vaaleanpunainen.
Tarvitsemasi asiat
-
Suolaliuososat (valinnainen):
Suuri pakastin tai elintarvikelaatuinen muovipussi
2 litran ämpäri tai varastossa
1 gallona vettä
1 kuppi kosher-suolaa
1 kuppi ruskeaa sokeria
Suuri nippu timjamia, rosmariinia tai salvia
Suolaa ja pippuria
1 rkl vaaleanpunaista tai mustaa pippuria
Paperipyyhkeet tai puhdas tiskiliina
3 - 5 punnan luullinen sianlihapaisti
Leikkuuterä
Keittiölanka (valinnainen)
Mausteet
Oliiviöljy (valinnainen)
Paistinpannu keittotasolla
Liha lämpömittari
Kaiverrusveitsi
Kärki
Kun olet poistanut paahtimen uunista, nosta paistiteline pois paistinpannusta, jotta pääset käsiksi kerättyihin tippoihin paahtimen pohjaan. Seuraa suosikki kastikereseptisi, joka sisältää tiputukset.
Varoitus
Älä pilaa paista useammin kuin kerran tai kahdesti keittoprosessin aikana. Ihon liiallinen lävistys veitsellä tai veistämällä haarukkaa tyhjentää sianlihan joistakin mehuista.
Lämpömittarit toimivat parhaiten, kun ne asetetaan suoraan lihaan eikä luun lähelle. Läheiset luut saavat lämpömittarin rekisteröimään väärin korkean lämpötilan.
Mahdollisen ruuan saastumisen välttämiseksi älä veistä tai tarjoa kypsennettyä sianlihaa samalle pinnalle, jolla valmisit sen ennen keittämistä.
