Täyden palvelun ravintolat valmistavat kylkiluiden silmät pitämällä ne uunissa turvallisessa astiassa liesalla ja viimeistelemällä ne uunissa. Tällä menetelmällä kokki hallitsee pihvin lopullisen lämpötilan eniten. Pihviravintolat valmistavat kylkiluut silmäilemällä ensin ne lautasgrillille ja viimeistelemällä ne broilerin, tyyppisen sisäkaasugrilli, tai keittämällä ne alusta loppuun litteällä. Voit luoda kaupallisen tason vaikutelmat uudestaan käyttämällä sähköliesiä tai suurta, painavaa pohjaa olevaa paistinpannua. Lähin, jonka pääset paisuttamaan, on katkaisemalla kylkiluut ja viimeistelemällä ne sitten grilli.
Uuni valmis
Vaihe 1
Kuumenna uuni 425 asteeseen Fahrenheit. Lisää pari ruokalusikallista kasviöljyä uuniin turvallisiin paistinpannuihin.
Vaihe 2
Kuumenna öljyä keskilämpötilassa, kunnes se alkaa polttaa, tai noin 4 minuutin ajan. Mausta ribisilmä maun mukaan kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.
Vaihe 3
Aseta kylkiensilmä pannulle ja etsi sitä noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes se kehittyy rikkaana kullanruskeana. Siirrä pannu uuniin.
Vaihe 4
Paahda ribeyeä 3 minuuttia keskipitkällä harvinaisella (välillä 125 - 130 astetta Fahrenheit) ja 6 minuuttia keskipitkällä (välillä 130-135 astetta F). Lisää vielä 3 minuuttia kypsennysaikaa keskiraskaalle (140 - 145 astetta F).
Vaihe 5
Ota pannu ulos uunista. Siirrä pihvi levylle ja peitä se alumiinifoliolla. Anna kylkiluun seistä 4-5 minuuttia ennen tarjoilua. Jotkut ravintolat harjaa pihvin yläosaa voilla tai oliiviöljyllä ennen kuin se poistuu keittiöstä.
Liesi
Vaihe 1
Kuumenna pari rkl oliiviöljyä tai 1 rkl voita ja öljyä raskaspohjaisessa paistinpannussa. Lisää kylkiluu pannuun, kun näet öljystä tulevia savunpoistoja.
Vaihe 2
Kypsennä rintareunaa 3–4 minuuttia keskiharvinaiseksi kääntämällä usein. Kypsennä rintaosilmaa 6 minuuttia keskipitkällä ja 8-10 minuuttia keskipitkällä ja hyvin tehdyllä tavalla.
Vaihe 3
Peitä pihvi kalvolla ja anna sen levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Grilli
Vaihe 1
Aseta grilli kokkiin keskilämmöllä. Lisää pari rkl kasviöljyä ruostumattoman teräksen tai valuraudan paistinpannuun ja aseta se grillille.
Vaihe 2
Anna pannun kuumentua grillillä, kunnes öljy alkaa polttaa, tai noin 4–5 minuutin ajan. Aseta kylkiluu pannulle.
Vaihe 3
Hauta kylkiluu, kunnes molemmin puolin on kullanruskea, noin 6 minuutin kypsennysaika. Poistamisen jälkeen ota kylkiluu ulos pannusta ja aseta se grillille. Siirrä kuuma astia kuumuutta kestävälle pöydälle tai alueelle, jossa se ei aiheuta vahinkoa.
Vaihe 4
Grillaa pihvi 4 minuuttia keskipitkällä harvinaisella, 5 minuuttia keskipitkällä ja 7 minuuttia keskipitkällä ja hyvin tehdyllä. Käännä pihvi usein. Pidä vesipullo lähellä, jotta tukahduta liekit tippuvasta rasvasta. Anna pihvin lepoa, folion päällä, muutama minuutti ennen tarjoilua.
Kärki
Vastoin yleistä käsitystä, kypsyvät kylkiluut tai mikä tahansa liha, ei sulkeudu mehuihin. Mutta sinun on aina tutkittava kaikki lihat ennen niiden paistamista, hauduttamista tai grillaamista maun kehittämiseksi ja yhtenäisen keittämisen edistämiseksi.
Nämä kypsennysajat koskevat kylkiensilmiä, joiden paksuus on 3 / 4–1 tuumaa, ravintolan kylkien keskimääräinen koko.
Varoitus
Käytä uuninväristä tai potholderia, kun käytät paistinpannua grillillä.
