Lohta tarjoillaan yleisimmin raa'ina sushiravintolassa, mutta voit keittää kalan kevyesti ennen kuin laitat sen leikattuihin tai käsirulliin riisin ja merilevän kanssa tappaakseen mahdollisesti vaarallisia loisia. Lohen karsiminen ulkopuolelta vahvistaa hieman kalan makua ja antaa lihalle rakenteen ja ulottuvuuden, jota ei löydy raa'asta lohesta. Kun keität sushi-lohifileitä, varmista, että et ylikuumenna lihaa, koska haluat sisäpuolen pysyvän viileänä ja melkein raa'ana säilyttääksesi osan luonnollisesta mausta.
Vaihe 1
Huuhtele lohefilee kylmällä vedellä hanasta. Patta lohifilee kuivaa kevyesti kertakäyttöisillä keittiöpyyhkeillä.
Vaihe 2
Hiero lohifileetä molemmin puolin kevyesti kasviöljyllä. Kääri lohifilee muovikääriin ja anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan, noin 45 minuuttia.
Vaihe 3
Kuumenna tahmea paahdettua pannu keskimääräisellä korkealla lämmöllä ilman öljyä 90 sekunnin ajan. Älä anna keitetyn pannun polttaa.
Vaihe 4
Pane lohifilee kuumaan keittoastiaan ja etsi kala ensimmäiseltä puolelta kahden minuutin ajan. Käännä lohefilee yli kalalastalla ja keitä sitä toisella puolella vielä kaksi minuuttia.
Vaihe 5
Poista lohifilee kuumasta leivonnaisesta ja aseta se leikkuulautaan. Anna lohen jäähtyä huoneenlämpötilaan, noin 10–15 minuuttia.
Vaihe 6
Leikkaa lohefilee pituussuunnassa noin 1 tuuman paksuisiksi nauhoiksi terävällä veitsellä ja käytä lohta haluamallasi tavalla.
Tarvitsemasi asiat
-
Raaka, ihoton lohifilee, noin 1 tuuman paksu
Kertakäyttöiset keittiöpyyhkeet
Kasviöljy
Muovikääre
Nonstick-paistinpannu
Kalalastalla
Terävä veitsi
Kärki
Vältä lohen maustamista suolalla ja pippurilla tai tuoreilla tai kuivattuilla yrtteillä, kun käytät sitä sushiin. Suola ja pippuri ovat tarpeettomia, ja tuoreet tai kuivatut yrtit ovat ristiriidassa sushi-riisin ja merilevän makujen kanssa.
