Andrea Nguyenilla, Vietnamissa syntyneellä ruokakirjoittajalla, kokailla ja James Beard -palkinnon voittajalla on vinkkejä ja sisäpiirisalaisuuksia, joita tarvitset seuraavan kerran kun kokeilet kättäsi silkkisen tofun ruoanlaitossa. Koska joku tietää kaiken tofu-aiheisen (jopa kuinka tehdä omat), se kannattaa ottaa mukaan.
Mikä on Silken Tofu?
Suurin osa tofu-tyypeistä valmistetaan kaatamalla vasta valmistettu soijamaito. Mutta kuten juustoa, on olemassa useita erilaisia tyyppejä, joilla on erilainen rakenne riippuen siitä, kuinka paljon vettä ne edelleen sisältävät. Silken tofu on pehmein tyyppi, ja sitä voidaan verrata nuoreen pehmeään valkoiseen juustoon, kuten mozzarella, burrata tai kypsä ranskalainen juusto. Tavallisella tofulla, tavallisimmalla, on samanlainen rakenne kuin kreikkalaisella fetajuustolla, kun taas erittäin kiinteä tofu on lähempänä esimerkiksi Cheddaria.
Kun leikkaat silkkiseen tofuun, se on gelatiinimainen ja erittäin sileä. Ja toisin kuin säännöllisen tofun lohko, joka usein istuu tyhjennetyn veden lätäkössä, silkkinen tofu ei yleensä ole vetistä. Samanlainen kuin asetettu jogurtti, silkki tofu valmistetaan usein suoraan säilytysastiassa.
"Ero silkkisen tofun kanssa on se, että se hyytyy ilman, että se rikkoo rikkaanmakuista soijamaitoa", Nguyen kertoo LIVESTRONG.com: lle. "Juustot ja hera eivät koskaan muodostu, mikä johtaa sen pehmeämpään samettiseen tekstuuriin."
Silken Tofun osto-vinkkejä
Ngyuen neuvoo ostamaan silkkisen tofun jäähdytetystä osasta aseptisten hyllystabiilien pakkausten sijasta. Hän sanoo, että pakatut tavarat ovat hätä tofua - hieno leirintämatkoille, koska niitä ei tarvitse jäähdyttää, mutta yksinkertaisesti ei niin hyvämaistaminen kuin tuoreet asiat. Yritä silti paremmin löytää paikallinen tarjonta Googlen "X location tofu maker" tai "X location fresh tofu" avulla.
Aineosat on myös syytä tarkistaa, jotta saadaan selville, mitä koagulanttia on käytetty sen valmistukseen. Nguyen sanoo, että nigariga (sisältää magnesiumkloridia) ja / tai kipsiä (kalsiumsulfaattia) valmistettu silkki tofu tuottaa pehmeämmän ja kermaisemman tuotteen, kun taas glukoni-delta-laktoni tuottaa silkkisen tofun, jota on helpompi käsitellä, mutta jossa on hieman kumimaista, gelatiinimainen rakenne.
Nguyen suosittelee orgaanista, muuntogeenistä tofua, etenkin Nasoyan kaltaisia japanilaisia tuotemerkkejä, jotka yleensä tekevät kermaisemmasta, pehmeämmästä silkkisen tofun. Kauppias Joe's myy myös kunnollista orgaanista silkkitofua. Nguyen myöntää rukoilevansa usein hyllyn takana löytääkseen tuoreimman pakkauksen myymälästä ja sanoo, että sinun pitäisi myös.
Vaikka kaikki silkeitetyn tofun muodot ovat pehmeämpiä, sileämpiä ja "heheämpiä" kuin tavallinen tofu, saatat silti löytää sitä saatavana pehmeinä ja kiinteinä lajikkeina. Jälkimmäinen on valmistettu tiheämmästä, rikkaammasta soijamaidosta, jossa on vähemmän vettä. Sekä pehmeät että kiinteät tyypit ovat hyviä silkkiä tofu-jälkiruokareseptejä ja vastaavia varten, mutta vaikka pehmeä silkki tofu kulkee käytännössä sormesi läpi ja on harkinnanvaraista, kiinteämpi versio voidaan leikata ja säilyttää muodonsa keitettäessä esimerkiksi liemessä..
Pidä se yksinkertaisena
Silken tofun "keittämiseen" ei tarvitse liittää paljon aikaa keittiöön. Itse asiassa jotkut helpoimmista ja maukkaisimmista yrityksen silken tofu-resepteistä eivät sisällä ruoanlaittoa ollenkaan. Yksi Nguyenin suosikki yrityksen silken tofu-resepteistä on hiyayakko, klassinen japanilainen keittämätön ruokalaji, jossa silkkiin tofu-kuutioihin lisätään yksinkertaisesti rei'ittäviä aineosia yksinkertaisen alkuruoan tai kanapeen valmistamiseksi.
"Ihmiset ajattelevat usein, että silkkinen tofu on tarkoitettu muihin ruokia keittämiseen, mutta se on mahtavaa jäähdytettyä, leikattua kuutioiksi", Nguyen sanoo. "Tihvaa hyvää soijakastiketta, lisää raastettu inkivääri ja yrtit. Voit jopa käyttää sitä mozzarellan sijasta Capresessa."
Silkkisen tofun kuutiot ovat myös upeita, kun ne lämmitetään miso- tai muussa keitossa, muuttaen kevyestä välipalasta tai alkuruoasta entistä merkityksellisemmän aterian.
Se mitä et yleensä löydä lujasti silkeneiden tofu-reseptien joukosta, ovat sekoitusperunat (sekoitusperunoille on suositeltavaa käyttää tavallista, ylimääräistä kiinteää tofua, joka seisoo paljon paremmin kuin se, että sitä työnnetään pannun ympärille). On mahdollista (ja namia) palvella silkkiä tofu-taikinoita ja friteerattuja vegaaniversiossa välipaloja, jotka muistuttavat mozzarella-tikkuja. Mutta tämä vaatii melko vähän harjoittelua ja ei todellakaan ole terveellisin tapa tofua kuluttaa!
Meijerikorvike
Vegaaneille tai meijeriallergeille henkilöille pehmeä silkkitofu voi korvata munaa, juustoa tai jogurttia joissain resepteissä - kokeile esimerkiksi valmistaa maidon ulkopuolelta peräisin olevaa raejuustokorvikkeita vispilästä silkkisen tofun nestemäistä osaa ja murenemalla jossain standardissa kiinteä tofu juustomassalle.
Nguyen huomauttaa, että meijerituotteiden vaihtamiseen käytetty tofu riippuu suuresti sovelluksesta: Ricotta-alustusta varten hän käyttää tavallista keskisuuria tai kiinteitä tofuja. Sovelluksissa, kuten saag soy paneer, vakioyritys tai ylimääräinen tofu on hänen valintansa. Hän tekee vegaanin mayoa silken tofulla.
Itse asiassa pehmeä silkkinen tofu sopii hyvin vispiläksi salaattikastikkeiksi ja sitä käytetään silkkisten tofu-kastikkeiden tai sileiden, kermaisten smoothien valmistukseen, kuten marja-manteli-smoothie.
Herkulliset maitovapaat silken tofu-jälkiruokareseptit ovat toinen hieno alue tutkittavaksi. Yksinkertaisen herkullisen jälkiruoan saamiseksi kokeile sekoittaa 2 kupillista puolimakeaa suklaa-sirua pakkauksen kanssa silkkisen tofun ja tl vaniljauutteen (tai Grand Marnierin) kanssa ja levittää tämä murskatun Grahamin krakkausyksikön päälle ennen jäähdytystä. Tai valitse tämä dekadentti kurpitsajuustokakku, joka on täydellinen kiitospäivää varten.
Silken Tofun terveyshyödyt
Tietenkin silkkisen tofun käyttö jälkiruokissa, jotka sisältävät myös paljon sokeria ja rasvaa, ei maagisesti tee niistä terveitä. Mutta itsessään, silken tofu on ravitseva vähärasvainen, proteiinipitoinen ainesosa. USDA: n mukaan 84 gramman siivu kiinteää silkkiä tofua (Mori-Nu-tuotemerkki) tarjoaa vain 2, 7 grammaa rasvaa yhdessä 5, 8 gramman proteiinin kanssa, mikä on samanlainen määrä proteiinia kuin määrä, jonka löydät väliaineesta kananmuna.
Mineraalipitoisuudet silkkitetyssä tofussa vaihtelevat käytetystä saostusaineesta riippuen, mutta USDA: n arvioinnin mukaan useista eri tuotemerkeistä siinä voi olla jopa 75 milligrammaa kalsiumia 100 grammaa kohti (3, 5 unssia). Vertailun vuoksi, siellä on 156 milligrammaa kalsiumia 3, 5 unssissa tavallista vähärasvaista jogurttia. Kalsium on elintärkeä terveille luille.
Amerikan syöpätutkimusinstituutti (AICR) mainitsee soijan, mukaan lukien tofun, luettelossaan "syöpää vastaan taistelevat ruuat" korostamalla isoflavoneja, saponiineja, fenolihappoja ja sfingolipidejä potentiaalisesti syöpää suojaavina kasvien kemikaaleina. Mayo-klinikan mukaan soijaisoflavonit eivät lisää rintasyövän riskiä, kuten kerran ajateltiin.
