Pihkun keittäminen liesillä ilman öljyä on nopea ja helppo prosessi, jota kutsutaan panoroimiseksi. Vaikka jotkin menettelytapojen yksityiskohdat vaihtelevat lihan leikkauksen ja sen koon mukaan, yleinen prosessi on universaali. Vain sulattua lihaa; muuten ulkopuoli kokkii paljon nopeammin kuin sisäpuoli. Jopa jäähdytetyn naudanlihan karsiminen jääkaapissa olemisesta vaikuttaa negatiivisesti valmiin pihvin laatuun. Kylmässä lihassa olevat kuidut supistuvat, kun ne altistetaan yhtäkkiä voimakkaalle kuumuudelle, jolloin saadaan kova pihvi. Ota pihvi ulos jääkaapista tunnin ajan ennen panimointia.
Vaihe 1
Trimmoi ylimääräinen rasva pihvin reunojen ympäriltä hammastamatonta veistä. Pat. Pihvi suolalla ja pippurilla. Lisää naudanlihassa muita yrttejä tai mausteita, joista haluat.
Vaihe 2
Aseta iso paistinpannu polttimeen, joka on lämmitetty keskilämpöiseksi. Lisää 2 rkl suolatonta voita ja odota, että se lopettaa kuplimisen ja alkaa ruskeutua.
Vaihe 3
Aseta pihvi paistinpannuun ja etsi sitä kolme minuuttia. Prodikoi pihvi määräajoin pihdillä irrottaaksesi sen, jos se alkaa tarttua.
Vaihe 4
Käännä pihvi pihdillä. Jatka panorointia, kunnes se on kypsennetty haluamaasi lämpötilaan. Käytä lihalämpömittaria selvittääksesi, milloin se on valmis. Poista pihvi paistinpannuista 120 astetta Fahrenheitia harvinaista valmistetta varten. Lisää 10 astetta jokaisesta peräkkäisestä valmistelusta, korkeintaan 160 astetta Fahrenheit hyvin tehdystä.
Vaihe 5
Anna pihvin mehujen asettua 10 minuuttia ennen leikkaamista siihen. Tämän lepoajan ohittaminen antaa liikaa mehua loppua, kun aloitat syömisen ja kuivaa pihvi.
Tarvitsemasi asiat
-
Ei hammastettu veitsi
Suolaa ja pippuria
Suuri paistinpannu
2 rkl. suolaton voi
Pihdit
Liha lämpömittari
Kärki
Kaada 1/2 kuppia punaviiniä tai bourbonia pannulle voin kanssa saadaksesi lisää makua. Lisätty neste auttaa estämään pihvin ulkopinnan palamisen ilman öljyä. Odota, että voi sulaa täysin ja neste alkaa kuplita pihvin lisäämiseksi.
Käytä lihalämpömittaria sen sijaan, että vedot minkään reseptin ilmoittamaan kypsennysaikaan, koska aika on aina hieman erilainen pihvin paksuuden, riippumatta siitä, onko se luutonta, paistinpanoksen materiaalin ja muiden muuttujien perusteella.
Varoitus
Ole varovainen pihvit leikkuun aikana, jotta lihaa ei leikaa niin, että sen mehut pääsevät poistumaan paistumisen aikana.
