Kun tuoreiden poimittujen tomaattien palkkio valuu loppukesästä loppuun, nopea ratkaisu on laittaa kaikki ekstrat pakastimeen. Tämä kodinsäilytysmenetelmä vaatii vain huuhtelemisen, ytimien leikkaamisen ja tomaattien asettamisen pannulle jäätymään erikseen. Tallennettuna pakastinvarmoihin pusseihin, vähäkaloriset, vitamiinirikkaat vihannekset ovat valmiita ilmoittamaan hetkestä ravitsevaan ateriaan. Vaikka pakastaminen säilyttää juuri valitun tuoreen maun, nahat muuttuvat sitkeiksi ja rakenne muuttuu niin pehmeäksi, että tomaatit ovat parasta valmisteissa, joissa maku on muodon yläpuolella.
Kastike
Vaihe 1
Pidä jäädytettyä tomaattia lämpimän juoksevan veden alla 20–30 sekuntia ihon sulattamiseksi. Kuori tomaatti vetämällä irtonainen iho irti ja hävitä se. Toista prosessi neljälle-kuudelle suurelle tomaatille tai kahdeksalle - 10 keskikokoiselle tomatille.
Vaihe 2
Aseta kuoritut tomaatit kulhoon sulamaan, kunnes ne ovat riittävän pehmeitä murskatakseen. Purista tomaatit haarukalla tai purista käsin tomaattien hajottamiseksi pieniksi paloiksi.
Vaihe 3
Keitä 2-3 rkl. oliiviöljy, yksi keskimäärin hienonnettu sipuli ja 3 - 4 jauhettua valkosipulinkynsiä - makusi mieltymyksistäsi riippuen - keskilämmöllä suuressa potissa sekoittaen, kunnes vihannekset ovat vaalean kullanruskeita. Lisää murskatut tomaatit pannulle ja 2 - 3 rkl. tuoreet hienonnetut yrtit, kuten basilika, timjami, majoraani ja oregano. Mausta seos kevyesti suolalla ja tuorejauhetulla mustalla pippurilla maun mukaan.
Vaihe 4
Sekoitetaan jatkuvasti, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpö keskipitkään ja hauduta tunnin ajan ilman kannetta, jotta paksu kastike voi palvella pastaa. Tasaisemman kastikkeen saamiseksi hauduta lisää 30–45 minuuttia, kunnes kastike paksunee.
Vaihe 5
Anna seoksen jäähtyä, soseuta se sitten tehosekoittimessa.
Keitot ja hautot
Vaihe 1
Sulata pakastettujen tomaattien ulkopinta asettamalla ne hetkeksi lämpimän juoksevan veden alle. Poista nahat kuorimalla ne pois.
Vaihe 2
Hienonna pakastetut tomaatit ennen niiden sulamista kokonaan, jotta mehu ei tipu työpinnoillesi. Leikkaa pakastetut tomaatit suuriksi paloiksi liha- ja papupatoiksi, joilla on pitkät kypsennysajat. Tee pienempiä tomaattipaloja nopeammin kypsennettyihin vihanneskeittoihin.
Vaihe 3
Lisää hienonnettu pakastettu tomaatti kevyisiin, liemepohjaisiin keittoihin noin 10–15 minuuttia ennen tarjoilua tuoreiden tomaattien maun ylläpitämiseksi. Sekoita tomaattipaloja hienossa keitossa valmistettuihin runsaskeittoisiin keittoihin ja muhennoksiin keittoprosessin alussa niin, että maku sekoittuu muiden aineosien ja mausteiden kanssa.
Tarvitsemasi asiat
-
Kattila
2 - 3 rkl. oliiviöljy
Sipuli, keskikokoinen, hienonnettu
3 - 4 valkosipulinkynsiä, jauhetut
Basilikan lehdet, tuoreet, hienonnettu
Timjami lehdet, tuoreet
Meirami lehdet, tuoreet, hienonnettu
Oreganon lehdet, tuoreet, silputut
Suola
Jauhettu pippuri
Tehosekoitin
Kärki
Korvaa kuoritut, pakastetut tomaatit tuoreilla tomaateilla gazpacho-keitossa nauttiaksesi tomaatin tuoreesta mausta myös silloin, kun ne ovat vuodenajan ulkopuolella.
Varoitus
Mausta tomaattipohjaisia kastikkeita kevyesti suolalla keittämisen aikana, koska maut voimistuvat, kun kosteus haihtuu ja kastike sakenee.
