Etikka on suosittu ainesosa, jota käytetään kaikkialla maailmassa. Maltillisesti, se on herkullinen, mutta liian paljon etikkaa voi johtaa hapan, katkeraan makuun. Etikan makua on vaikea neutraloida, kun siitä on tullut epämiellyttävää, mutta tietyt yleiset ainesosat voivat auttaa torjumaan sen voimakasta makua.
Etikan käyttö ja hyödyt
Monen tyyppisiä etikkaa valmistetaan ja kulutetaan ympäri maailmaa. Vaikka saatat olla tunnetuimpia etikoissa, kuten balsamietikka, valkoinen etikka ja maltaattietikka, nautitaan myös monia muita etikkaa.
Omena- ja viinietikkaa, viinietikkaa, siideri-etikkaa ja riisietikkaa tuotetaan myös yleisesti. Saatat jopa löytää kaupoista etikkaa, kuten kookosetikkaa, palmuetikkaa, hunajaetikkaa ja sokeriruo'ietikkaa.
Marraskuussa 2012 julkaistun artikkelin mukaan (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Etikka-Tuotanto-Teknologia-Annetaan yleiskatsaus. ja käytetty tuhansia vuosia. Tätä fermentoitua ainesosaa on käytetty elintarvikkeiden säilömiseen ja maustamiseen, ja sillä pidetään jopa lääketieteellisiä tarkoituksia.
Vaikka etikoilla ei yleensä ole paljon välttämättömien ravintoaineiden tiellä, Journal of Food Science -yrityksen toukokuussa 2014 antamassa katsauksessa todettiin, että etikkatuotteilla on antioksidantti ja antimikrobinen vaikutus. Etikka saattaa jopa hyödyttää terveyttään auttamalla alentamaan kolesterolia, verensokeriasi ja verenpainetta.
Etikan edut voivat vaihdella tuotteesta toiseen. Food Chemistry Journal -lehden huhtikuussa 2017 julkaistun artikkelin mukaan tämä johtuu erilaisista mikrotravinteista ja bioaktiivisista yhdisteistä, joita on erityyppisissä etikoissa. Samoin näillä etikoilla on omat erityisvärinsä ja makuprofiilinsa.
Jos olet huolissasi etikan katkerasta mausta, sinun tulee aloittaa harkitsemalla käyttämääsi etikkatyyppiä. Tietyillä etikkalajeilla, kuten riisietikalla, on yleensä maku, joka on melkein makea. Sitä vastoin tislatulla valkoisella etikalla on selkeä terävyys ja se voi helposti tehdä astiasta katkeran, jos lisäät vahingossa liian paljon etikkaa.
Kuinka neutraloida etikan maku
Etikan maun neutralointi voi olla todellinen haaste. Tämä maku johtuu tämän aineosan etikkahappopitoisuudesta. Etikkahapon tarkka prosenttimäärä kussakin etikassa eroaa kuitenkin. Tämä tarkoittaa, että mietojen etikan maku on yleensä helppo neutraloida, ja erittäin hapan tuotteiden aromin neutralointi on erittäin haastavaa.
Jos yrität neutraloida etikan makua ja valmistat kastiketa, kannattaa ehkä yrittää lisätä lisää muita ainesosia. Esimerkiksi soijakastikkeesta, liiallisesta etikasta ja chilistä valmistettu potsticker-kastike voi tarvita yksinkertaisesti suurempia määriä soijaa ja chiliä. Voit jopa lisätä tipan hunajaa tai ripauksen sokeria, mikä johtaisi makeaan hapan kastikkeeseen.
Samoin, jos olet lisännyt liian paljon etikkaa salaattikastikkeeseen, voit yrittää lisätä lisää öljyä tasapainottaaksesi seoksen. Voit myös kokeilla integroida makeampia komponentteja, kuten vanhennettua balsamietikkaa.
Astiat, joissa on käytetty etikkaa muilla tavoilla, ovat yleensä haastavampia. Tämä pätee erityisesti, jos käytät suosittua etikkaa, kuten omenasiideri etikkaa, väärään tarkoitukseen.
Omenaviinietikkaa käytetään monissa resepteissä, kuten jokapäiväisessä vihreän smoothie-reseptin yhteydessä. Omena-siideri etikan käyttö on erittäin laajaa, koska tämä on keskipitkämakuinen etikka. Se ei kuitenkaan sovellu jokaiseen ruokaan, etenkin kalan kaltaiseen kovettumiseen yön yli.
Jos olet lisännyt omenaviinietikkaa ceviceen, huomaat, että tällä etikalla on erittäin vahva maku, joka tekee koko ruuan katkeraksi. Etikan maun neutraloimiseksi tarvitset jotain erittäin emäksistä happamuuden estämiseksi.
Sekoittamalla sprinkleriin yleisiä emäksisiä aineosia, kuten ruokasoodaa tai leivinjauhetta, voi usein pelastaa astian. Jos tämä ei vieläkään ole tehnyt temppua, neutraalien makujen, kuten smetanan tai jogurtin, lisääminen voi myös auttaa tasapainottamaan makuja.
