Kun ryhdyt valmistamaan vanhanaikaista papukeittoa, tavoitat todennäköisesti valkoisia papuja. Valkoisia papuja on käytetty vuosisatojen ajan ravitsevana niittinä, jopa nykyään, kun tuoreita ruokia on aina saatavana, on mukavaa olla pussi tai purkki valkoisia papuja käsillä. Voit hankkia tavallisia valkoisia laivastopavuja paketteissa tai tölkeissä supermarketista tai etsiä maukkaamman vaihtoehdon, kuten pohjoisen pohjoisen pavut.
Valkoisten papujen tyypit
Ranskassa Tarbesin pienet valkoiset pavut ovat perinteinen valinta kuuluisalle talonpojanruoalle, cassouletille. Italialaiset suosivat valkoista munuaispavua cannelini. Yhdysvalloissa tunnetuin valkoinen papu on laivaston papu tai Bostonin papu, ns, koska se oli merivoimien peruselintarvike kerrallaan. Kaikki nämä ovat vähärasvaisia, runsaasti proteiinipitoisia ja erittäin monipuolisia kykenevän kokin käsissä.
Suuret pohjoiset pavut
Pohjoiset pohjoiset pavut ovat lajike, jota viljellään monissa osissa maata ja jolla on omistautunut seuraaja ruoka-ystävien keskuudessa. Se on keskikokoinen papu, suurempi kuin laivaston papu, mutta pienempi kuin cannelini tai munuainen pavut. Ne voidaan säilyttää, mutta se tekee niistä yleensä pehmeitä. Löydät todennäköisemmin niitä kuivatussa muodossa supermarketissasi. Pohjoisilla pohjoisilla papuilla on herkkä maku ja sileä, kermainen rakenne keitettäessä.
Laivasto pavut
Merivoimien pavut ovat yleisimpiä valkoisten papujen muotoa Yhdysvalloissa 1990-luvun alkupuolella Michiganin osavaltion yliopiston laajennuspalvelun mukaan niiden osuus oli noin 80 prosenttia kuivapapujen kokonaismäärästä. Ne ovat pieni hernekokoinen papu, jolla on suhteellisen paksu iho. Niiden maku ei ole erityisen herkkä, mutta ne ovat monipuolisia ja niitä voidaan käyttää keittoihin, lisäruokia, kastikkeisiin ja paistettuihin papuihin. Merivoimien papuilla on perusteltu maine kaasun tuottamisessa.
Säilykkeet valkoiset pavut
Ellet ole nimenomaan ostanut vaihtoehtoa, melkein kaikki ostamasi valkoisten papujen tölkit sisältävät tummanruskeita papuja. Kaupallinen jalostus tekee ihmeitä merivoimien papujen kanssa, mikä pehmentää niiden suhteellisen paksuja kuoria ja antaa keitetyt pavut pehmeämmän tekstuurin kuin kotona saaisit. Säilykkeet pavut eliminoivat myös tuntien työlästä liotusta ja hauduttamista, jotka tehtiin pakkauslaitoksessa papujen säilyttämisen yhteydessä. Pohjimmiltaan purkituista papuista voi tulla sipulisia ylikypsyydestä, ja ne ovat yleensä korkean natriumin suolaista. Tyhjennä ne huolellisesti siivilän alla ennen käyttöä.
