Filettimignoni on kallis naudanlihan leikkaus, joten älä heitä rahaa pois väärin sulatettaessa. Leikattu mieto makuista sisäfileestä, filettimignoni on poikkeuksellisen herkkä huolimatta melko laihasta. Filet mignonin sulatus on olemassa kolmella tapaa, mielestäsi ja aikarajoitteista riippuen. Jääkaapin sulatus kestää pisin, mutta hidas ja hellä sulatus säilyttää lihan silkkisen tekstuurin. Sulatus mikroaaltouunilla vaatii vain muutaman minuutin, mutta se voi joskus aiheuttaa lihasta kovaa ja jäykkää. Kylmän veden sulatus on vähemmän ankaraa kuin mikroaaltouuni, mutta toimii nopeasti filet-mignonin pienen koon ansiosta.
Jääkaappimenetelmä
Vaihe 1
Aseta mignoni alkuperäispakkauksessaan yhdelle kerrokselle.
Vaihe 2
Säilytä mignonfilee jääkaapissa.
Vaihe 3
Anna filen mignonin sulattaa, kunnes se on pehmeä ja taipuisa, noin 12 tuntia. Kypsennä filettimignoni kolmesta viiteen päivään.
Kylmän veden menetelmä
Vaihe 1
Aseta mignon filee suureen kulhoon. Jos lihan alkuperäinen pakkaus ei ole vesitiivis, sulje se vetoketjullisella muovipussiin ennen sulatusta.
Vaihe 2
Täytä kulho kylmällä vesijohtovedellä. Aseta tarvittaessa lasi tai kulho lihan päälle ja punnitse se siten, että liha pysyy upotettuna.
Vaihe 3
Vaihda vesi 30 minuutin välein, kunnes liha on sulanut kokonaan, noin 1 tunti. Keitä aina kylmässä vedessä sulatettu liha heti.
Mikroaaltouunimenetelmä
Vaihe 1
Poista filemignoni alkuperäisestä pakkauksestaan ja siirrä se mikroaaltouunille turvalliselle astialle.
Vaihe 2
Aseta mignon filee mikroaaltouuniin.
Vaihe 3
Mikroaaltouuni lihaa "sulatus" -asennossa, kunnes se on pehmeää ja sulanut, noin 3-4 minuuttia. Tarkista lihan eteneminen säännöllisesti ylikuumenemisen estämiseksi. Keitä mikroaaltouunissa sulatettu liha aina heti.
Tarvitsemasi asiat
-
Lautanen
Iso kulho
Vetoketjullinen muovipussi
Lasi tai kulho, joka on tarpeeksi painava käytettäväksi painona
Mikroaaltouunilla turvallinen ruokalaji
