Katkaravut ovat suhteellisen herkkiä, ja niistä on helppo ylikypsätä, jolloin purrakokoiset äyriäiset ovat kovia ja pureskeltavia. Katkaravun resepteissä on mahdollista keittää kypsennettyjä katkarapuja pilaamatta niiden rakennetta, mutta sinun on oltava harkittu, kuinka lähestyt tehtävää.
Viime kädessä lämmität katkaravut sen sijaan, että keität niitä uudelleen. Jopa huolellisella, nopealla kuumennuksella, katkarapujen pitäisi kyetä kuitenkin hiukan ruskistamaan, jotta voisit luoda tyydyttyneitä, karamellistuneita pintoja, jotka ovat ominaisia paistettuihin ruokia.
Kärki
Kuumenna ne nopeasti ja huolellisesti, jotta säilytät tekstuurin kypsennettäessä esikypsytettyjä katkarapuja.
Lisää maku katkarapuja resepteihin
Ruoanlaitto ei vain lämmitä ruokaa, vaan antaa makuja. Koska et kypsennä katkarapuja yli muutaman minuutin, ei riitä aikaa antamaan merkittävää makua, kun ne ovat pannulla. Jos haluat vahvan maun, marinoi katkarapu. Voit esimerkiksi kokeilla lime-valkosipulin katkarapumarinadia ennen niiden kypsentämistä.
Liota katkarapuja kuorineen tai ilman niitä 2–24 tunnin ajan peitettynä jääkaapissa. Happo, kuten etikka, viini tai sitrusmehu, karhentaisi raa'an katkarapun kypsentämättömiä proteiineja, mutta on turvallista käyttää hapanta marinaattia keitetyissä katkarapuissa, koska proteiinit ovat jo denaturoituneet.
Paista ensin muut ainesosat
Kypsennä muut ainesosat huolellisesti ennen katkarapun sisällyttämistä siihen. Esimerkiksi, jos haluat valmistaa sekoituspaistettua katkarapuja ja vihanneksia, kypsennä kasvikset kokonaan ennen kuin lisäät katkarapuja. Katkarapuja tulee kuumentaa vain muutama minuutti, kunnes ne lämmitetään läpi ja alkavat karameloitua. Lisää katkarapuja lopullisena aineosana, jotta voit poistaa astian lämmöltä heti, kun katkaravut ovat lämmitetty.
Poista kuoret katkaravusta, ennen kuin kypsentät ne. Lisää voita tai oliiviöljyä keskiraskaaseen esilämmitettyyn keittoastiaan, ennen kuin lisäät katkarapuja. Rasva estää katkarapuja tarttumasta astiaan tai kehittymästä kuivaa, kovaa pintaa. Se auttaa myös karameloinnissa ja lisää makua.
Toimi nopeasti, palvele nopeasti
Koska katkarapuja on jo keitetty, sinun ei tarvitse kuumentaa niitä tiettyyn sisälämpötilaan ruokaturvallisuuden varmistamiseksi. Paista katkarapuja, kunnes pinnat alkavat muuttua kullanruskeiksi. Luo samalla pannulla yksinkertainen kastike katkarapujen kuumentuessa, jos haluat. Yksinkertainen kastike sisältää tyypillisesti rasvaa, happoa, yrttejä ja mausteita.
Lisää esimerkiksi suolaa, pippuria ja tuoreita yrttejä voihin tai öljyihin, joissa katkarapuja kypsennät. Koska katkaravut alkavat ruskeutua, kaada pannulla voidetta etikka tai viiniä pohjan puhdistamiseksi ja kastikkeen saattamiseksi loppuun. Tai kokeile cajun-kypsennettyjä katkarapuja potkua varten. Katkarapu menettää lämpöä nopeasti koonsa vuoksi; tarjoile heti heti kun irrotat ne lämmöltä.
Harkitse ravitsemusta ja elintarvikkeiden turvallisuutta
Esikypsytettyjen katkarapujen sisällyttäminen ateriasi on nopea tapa saada proteiinia - 3 unssin annos tarjoaa 20 grammaa, sanoo USDA FoodData Central. Varmista, että käytät esikypsytettyjä katkarapuja kahden päivän kuluessa. Jos tarvitset enemmän aikaa, kääri ne tiukasti ja säilytä niitä pakastimessa ruoan pilaantumisen välttämiseksi, Ruoka- ja lääkehallinnon mukaan.
Tallenna kaikki katkarapupohjaisten lisäaineet nopeaan ateriaan seuraavana päivänä. Kuten Nebraska-Lincolnin yliopiston maatalous- ja luonnonvarainstituutti varoittaa, älä anna katkarapujen istua huoneenlämmössä yhteensä yli kahden tunnin ajan - joka sisältää alkuperäisen aterian ja kun syöt sen "jäännöksinä".
