Proteiinimolekyyli käsittää kytkettyjen aminohappojen juosteen, taitettuna monimutkaiseksi globaaliksi muotoksi. Proteiinien sulamiseen syömissäsi elintarvikkeissa sisältyy proteiiniketjun avaaminen ja sen sisältämien aminohappojen linkittämisen irrottaminen. Nämä aminohapot, kun kehosi imee ne, muuttuvat osaksi uusia proteiineja, joita kehosi syntetisoi tarpeen mukaan. Proteiinin sulaminen tapahtuu mahassa ja ohutsuolessa haiman erittämien entsyymien avulla.
Vatsa
Kun pureskelet ja nielet ruokasi, mahahapon matala pH-arvo alkaa denaturoida tai avata kuluttamasi proteiinit. Tämä avautuminen on tärkeä, koska se antaa ruoansulatusentsyymeille pääsyn sidoksille, jotka pitävät yksittäiset aminohapot yhdessä. Vatsaasi mehu sisältää proteaasin tai proteiineja hajottavan entsyymin, nimeltään pepsiini, ja pepsiini pilkkoo suuren, tilaa vievän, taitetun proteiinimolekyylin pienemmiksi proteiinin palasiksi, jotka tunnetaan peptideinä. Mikro-organismit, joita voit tahattomasti kuluttaa ruokasi kanssa, kuolevat yleensä mahahapon ollessa läsnä, ja niiden sisältämät proteiinit liittyvät ruoansulausprosessiin liittyviin proteiinivalikoimiin.
Haima
Vaikka haimassa ei tapahdu proteiinin hajoamista, tämä elin on välttämätön ruuansulatuksessa. Haima erittää bikarbonaattia sisältävän puskurin, joka neutraloi mahalaukun sisältöä, kun ne liikkuvat ulos vatsasta ja ohutsuoleen. Tällä on merkitystä, koska pepsiiniä lukuun ottamatta, ruuansulatusproteaasit ja peptidaasit eivät ole aktiivisia mahahapon alhaisessa pH: ssa. Haiman solujen erittämät ruuansulatusentsyymit trypsiini, kymotrypsiini ja karboksipeptidaasi tyhjenevät ohutsuoleen.
Ohutsuoli
Nyt neutraalissa pH: ssa noin 7, peptidiseos ohutsuolessasi on valmis jatkuvaan hajoamiseen. Haiman entsyymit toimivat pilkkomalla peptidiseoksen vielä pienemmiksi peptideiksi ja lopulta yksittäisiksi aminohapoiksi. Jokainen ruoansulatusentsyymi toimii erottamalla spesifiset aminohapot lyhyistä peptidiketjuista, kunnes jäljellä on vapaiden aminohappojen joukko. Ohutsuolen seinät koostuvat villi-rakenteista, taittokokoelmasta, joka lisää huomattavasti ohutsuolen pinta-alaa. Yksittäisten aminohappojen ryhmä imeytyy suolistossa, jossa ne tulevat verenkiertoosi ja sitten soluihisi tarpeen mukaan.
näkökohdat
Ohutsuolessa on pohjukaissuoli, pohjukaissuolen ja jejunumi. Proteiinin hajotus tapahtuu pohjukaiskaisessa, kun taas imeytyminen tapahtuu pohjukaissyöpään ja jejunumiin. Terveysongelmat, jotka vaikuttavat mihinkään ohutsuolen osaan, voivat vaikuttaa kykyysi sulattaa ja imeä ravinnon proteiineja.
