Pihviravintola on ruokia, joka liittyy yleisimmin ranskalaiseen keittiöön, mutta ruokahistorioitsija Arlyn Hackettin mukaan sen historia on paljon epäselvämpi. Mongolialaiselle soturille Tšingis-khaanille annetaan raaka naudanlihakeiton keksiminen taistelukentällä. San Diego Union-Tribune -lehteen kirjoittanut Hackett uskoo, että tuoreen naudanlihan, etikan, kapriksen, mausteen ja raa'an munan yhdistelmä on saksalaista alkuperää. Raakaa lihaa ja munia syövät mahdollisuudet saattavat jättää sipulia, mutta ruokalaji tunnetaan eleganttina ylellisyytenä tarjoillaan joissakin maailman hienoimmista bistroista ja ravintoloista. Ole varovainen nauttimalla pihvitartaroja ja opi tietystä lautasestasi ennen viipalointia ensimmäiseen purentaan.
Vaihe 1
Syötä vain tuoretta, jauhettua naudanlihaa luotetulta teurastajalta. Yhdysvaltain maatalousministeriö varoittaa amerikkalaisia raakalihan syömästä, koska se voi kantaa minkä tahansa määrän vaarallisia bakteereja, mukaan lukien E. coli ja salmonella. Haluat varmistaa, että naudanliha on leikattu steriilissä, kylmässä ympäristössä ja jalostettu teurastamossa tai laitoksessa, joka ylittää liittovaltion normit. Haluat ehkä löytää lihanlähteen, jonka on sertifioinut Organic Trade Association, riippumaton organisaatio, joka puolustaa tiukempia lihatuotantostandardeja. Ilmoita teurastajalle aikomuksestaan tehdä pihvitarina korkealaatuisen leikkauksen saamiseksi.
Vaihe 2
Varmista, että ainesosat ovat tuoreita. Klassinen pihvitarinaatti tarjoillaan raakamunan päällä. Kuten liha, myös raa'at munat kantavat salmonellabakteereita, ja ne tulisi syödä omalla vastuulla. Yhdysvaltain maatalousministeriö varoittaa raakaa, pastöroimatonta munaa syömästä, vaikka se ilmoittaa, että pastöroidut munat ovat turvallisia raa'ina. Kysy munien ikästä ja onko ne pastöroitu.
Vaihe 3
Kysy miten pihvi valmistetaan. Keittokirjakirjailija Dorie Greenspan kirjoittaa, että ranskalaiset ravintolat mainostavat usein pihvitartariaansa veitsellä leikattua. Tämä tarkoittaa, että lihaa ei jalostettu koneella, mikä vähentää taudin leviämisen mahdollisuuksia epäpuhtaista jauhatusosista. Hän kirjoittaa: "Ja kun teet sen kotona, sinunkin pitäisi leikata se veitsellä ja leikata se juuri ennen tarjoilua."
Vaihe 4
Mausta ruokia haluamallasi tavalla. Ravintolat valmistavat ruokia usein klassisella yhdistelmällä kaprisia, etikkaa, suolakurkkua, suolaa ja pippuria. Se ei tarkoita, että olet rajoittunut tähän yhdistelmään. Kysy tarjoilijalta Dijon-sinapin, Worcestershire-kastikkeen, kuuman kastikkeen, ketsupin, suolan ja / tai pippurin sivua. Jos valmistat kotona, Greenspan ehdottaa hienonnettuja suolakurkkua tai makeaa makua, sardellia, aurinkokuivattuja tomaatteja tai oliiviöljyä.
Tarvitsemasi asiat
-
Valmistettu pihvitartari
Mausteet ja reunat, mukaan lukien Dijon-sinappi, Worcestershire-kastike, kuuma kastike, ketsuppi, suola, pippuri, hienonnettu suolakurkku tai makea maku, sardellit, aurinkokuivatut tomaatit tai oliiviöljy
