Glykeeminen indeksi on asteikko, joka ilmaisee kuinka nopeasti verensokerisi nousee todennäköisesti tietyn ruoan syömisen jälkeen. Hitaasti pilkottujen sokerialkoholien glykeeminen indeksi on erittäin alhainen. Muut sokerin korvikkeet, kuten aspartaami, sakkariini ja stevia, eivät sisällä hiilihydraatteja ja ovat erittäin matalalla glykeemisessä indeksissä. Sukraloosia ei sulata ja sillä on alhainen glykeeminen indeksi. Sokerin korvikkeen valitseminen voi estää suuria heilahteluita veressä.
Glykeeminen indeksi
Glykeeminen indeksi asettaa ruoan asteikolla 0 - 100. Mitä lähempänä arvoa 100, sitä korkeampi glykeeminen indeksi. Glukoosilla, joka on eritelty yksinkertaisimpaan muotoonsa jaoteltuna hiilihydraattiyksikönä, on glykeeminen indeksi 100. Alle 55-vuotisilla elintarvikkeilla on matala glykeeminen indeksi, 56–69-luokan elintarvikkeilla on keskimääräinen glykeeminen indeksi ja yli 70-vuotiailla elintarvikkeilla korkea glykeeminen indeksi. Ruoan glykeemisen indeksin määrittämiseksi vapaaehtoiset syövät 50 grammaa hiilihydraattia. Osallistujien verensokeritasot mitataan seuraavan kahden tunnin ajan ja verrataan heidän verensokeritason muutoksiin sen jälkeen, kun on syönyt 50 grammaa glukoosia, joka on glykeemisen indeksin vertailuruoka.
Sokerialkoholit
Vaikka ne maistuvat sokerilta, sokerialkoholit sulavat kehossa paljon hitaammin kuin tavallinen sokeri. Heillä on myös vähemmän kaloreita. Esimerkiksi tl sokeria on 4 kaloria, mutta tl sokerialkoholierytritolia on vain 0, 2 kaloria ja tl ksylitolia on 2, 4 kaloria. Ksylitolin glykeeminen indeksi on 12, kun taas erytritolin glykeeminen indeksi on 1. Jotkut saattavat kokea mahalaukun kouristuksia ja ripulia, jos he syövät liian monta sokerialkoholia, vaikka erytritolin valmistajat toteavatkin, että se imeytyy paremmin ja aiheuttaa vähemmän todennäköisesti vatsakipu kuin muut sokerit. alkoholeja.
Aspartaami, sakkariini ja sukraloosi
Aspartaamin, sakkariinin ja sukraloosin glykeeminen indeksi on 0. Yli 6000 ruokatuotetta sisältää aspartaamia, joka on ensimmäinen matalakalorinen makeutusaine, jonka Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on hyväksynyt. Kun sulatat aspartaamia, joka ei sisällä hiilihydraatteja, se hajoaa kahdeksi aminohapoksi ja pieneksi määräksi metanolia. Sakkariini tarjoaa myös makean maun ilman kaloreita tai hiilihydraatteja. Sukraloosi valmistetaan sokerista. Se on erittäin makea, mutta siinä ei ole kaloreita, koska se kulkee kehon läpi sulamatta.
Stevia
Useat tuotemerkkimakeutusaineet käyttävät steviaa tai rebaudioside A: ta, joka on peräisin tehtaasta Etelä-Amerikassa. Kasvin makeat osat, joita kutsutaan stevioliglykosideiksi, eristetään ja puhdistetaan lehtiä. Stevia metaboloituu vatsassa stevioliksi, joka erittyy virtsaan. Steviaa sisältävissä makeutusaineissa ei ole kaloreita tai hiilihydraatteja. Stevian glykeeminen indeksi on 0.
