Grillattu pihvi on takapihalla sijaitsevan grillauksen kuningas, ja yksi parhaimmista naudanlihan paloista, joita käytetään mehukkaisimpien, maukkaisimpien pihvien osoittamiseen grillistä, on luuton kylkiluu. Tunnetaan myös nimellä Delmonico-pihvi, Spencer-pihvi tai markkinointipihvi, luuton kylkiluu on leikattu kylkikaapin pienestä päästä ja siinä on tarpeeksi marmorointia, jotta grillaaminen on yksinkertaisempaa kuin kevyempiä paloja. Itse asiassa suuren luuttoman kylkiluun grilliminen on yksinkertainen toimenpide, kunhan grilli on tarpeeksi kuuma ja annat pihvin levätä keittämisen jälkeen.
Vaihe 1
Poista luuttomat kylkiluun pihvit jääkaapista 30–60 minuuttia ennen kypsennystä ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 2
Öljytä grilliristikko kevyesti kasviöljyllä. Kuumenna kaasu- tai hiiligrilli grillaustelineen ollessa 3 tai 4 tuumaa lämmönlähteestä. Grilli on valmis, kun on liian kuuma, jotta voit pitää kättäsi 3 tuumaa telineen yläpuolella yli kahden sekunnin ajan.
Vaihe 3
Kuivaa pihvit paperipyyhkeillä ja mausta ne reilusti molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Aseta pihvit grillille, joka on järjestetty siten, että ne on sijoitettu 45 asteen kulmaan grilliristikon tankoihin nähden. Kierrä piikkien avulla jokaista pihvi 90 astetta kahden tai kolmen minuutin kuluttua korkealla kuumuudella, jotta muodostuisit ristikkäisjälkiä pihvin pinnalle.
Vaihe 4
Grillaa jokaista pihviä ensimmäisellä puolella yhteensä noin neljä minuuttia, käännä sitten kääntöpihdillä ja grilli toisella puolella samalla menetelmällä kuin ensimmäinen puoli: aseta 45 asteen kulmassa arinan tankoihin, keitä kaksi minuuttia, kierrä 90 astetta ja keitä noin kaksi-kolme minuuttia pidempään. Lisää keskiharvinaisen keitetyn pihvin kohdalle lisää kaksi tai kolme minuuttia kypsennysaikaa per sivu.
Vaihe 5
Poista pihvit grillistä ja testaa herkkyys heti luettavalla lihalämpömittarilla - pihvin paksimman osan tulee olla keskimäärin harvinaisen lihalämpömittarin kohdalla noin 145 astetta Fahrenheit - tai pistä useita pihvin osia sormi. Keskipitkä-harvinainen pihvi tuottaa sormellesi kevyesti, kun taas harvinaisempi pihvi tuntuu pehmeältä ja tyylikkäältä, ja hyvin tehty pihvi tuntuu tiukka.
Vaihe 6
Anna pihvien levätä häiriöttömästi viiden minuutin ajan ennen tarjoilua, jotta mehut voidaan jakaa uudelleen lihalle.
Tarvitsemasi asiat
-
Kasviöljy
Paahtoharja
Paperipyyhkeitä
Metalliset pihdit
Suolaa ja pippuria
Pikalukematon lihalämpömittari (valinnainen)
Kärki
Luuttomien kylkiluun pihvien marmorointi voi aiheuttaa rasvan leviämistä grillauksen aikana. Jos näin tapahtuu, siirrä pihdit hetkessä pihvit grillin viileämpään osaan.
Kokki Bobby Flay suosittelee, että saadaan parasta mahdollista laatua pihvi ohittaa valmiiksi pakatut ruokakaupan pihvit ja ostaa USDA Prime tai Certified Black Angus kylkiensilmät hyvämaineiselta teurastajalta.
