Monien Weber-hiiligrilli-käyttäjien ensimmäinen vaisto on heittää lihaa keittosäilöön suoraan hiilen yläpuolelle ja raaputtaa sitä, kunnes se on valmis. Koko sian sisäfileen paksut, pitkät leikkeet vaativat kuitenkin enemmän hoitoa ja kärsivällisyyttä ennen grillausprosessia ja sen aikana. Weber-grillien vedenkeittimen muoto sopii täydellisesti hitaampaan epäsuoran grillin keittomenetelmään, jossa valaistu hiili lepää grillin sivuilla ja selkä asetetaan hiilettömän vyöhykkeen päälle kattilan keskellä.
Selkärangan kuivaaminen
Vaihe 1
Sekoita fariinisokeri ja kuivat mausteet pieneen muovikulhoon, hajottamalla mahdolliset juomat haarukalla, kunnes kaikki sekoittuu huolellisesti. Tämä muodostaa kuivahieronnan.
Vaihe 2
Aseta sisäfilee metallisen leivinlevyn päälle ja päällystä liha kuivahierovalla mausteella hieromalla mausteet käsin koko lihan pinnalle.
Vaihe 3
Peitä sisäfilee muovikäärellä, pistämällä reunat leivinkerroksen alle tiiviin tiivisteen muodostamiseksi. Jäähdytä peitetty sisäfilee yön yli, antaen kuivaa hieroa imeytyä lihaan. Tämä parantaa sen ja luo suojaavan kosteussulun tuliseen keittoprosessiin.
Grillaus lanne
Vaihe 1
Heitä puuhake pieneen muovikulhoon ja täytä astia vedellä, kunnes hake on joko kelluva tai upotettavissa. Liota niitä vähintään tunnin ajan ennen puuhiiltä.
Vaihe 2
Avaa ylä- ja alareunan tuuletusaukot. Irrota ja ripusta kansi grillin puolelle sisäänrakennetulla kansipesällä, poista ja aseta keittotaso sivuun.
Vaihe 3
Täytä hiilen savupiipun alkuosa ylälokero luonnollisella kiinteähiilellä ja rypistä sanomalehti aloittajan alakammioon. Aseta käynnistin grillan sisään Weber-hiiliristikon keskelle ja sytytä sanomalehti alhaalta.
Vaihe 4
Odota vähintään 20 minuuttia, kunnes hiilet hehkuvat tai saavat harmaan sävyn. Nosta savupiipun käynnistin grillistä suojakahvaa käyttämällä ja aseta Weber-hiilikorit grillin kummallekin puolelle jättäen hiilivapaa alue hiilen arinan keskelle. Kaada suunnilleen yhtä suuri osa valaistuista hiileistä jokaiseen koriin ja aseta paistinpannu koriin korien väliin.
Vaihe 5
Kaada keittoherra foliopannulle. Sherry kuumenee ja vapauttaa lihan makuhöyryjä grillauksen aikana. Sammuttaa myös kuuman rasvan tiputuksen, estäen leviämisen.
Vaihe 6
Aseta keittorestä takaisin grilliin siten, että saranoidut ritiläkannat lepäävät suoraan yläpuolella ja ovat linjassa puuhiili-keittokorien kanssa.
Vaihe 7
Taita paperipyyhe pieneen neliöön ja kyllästä se kasviöljyllä. Tartu neliöön pitkillä kahvoilla varustetuilla grillauspihdillä ja vedä se keittorestän keskiosan päälle ja voitele keittopinta.
Vaihe 8
Aseta kovettunut folina kypsennysarinan päälle suoraan folio-paistinpannun yläpuolelle. Varmista, että mikään lihaosa ei ole suoraan valaistun hiilen yläpuolella. Avaa saranoidut keittoraastin läpät ja heitä yhtä suuri märä märkä puuhake jokaiseen valaistujen hiilipakkausten päälle. Sulje ritiläluukut ja sulje grillikansi. Sijoita avoimet kannen tuuletusaukot niin, että ne levätvät tuulenpuolelle ja kahden hiilikorin väliin, koska tämä vetää savua ja lämpöä tasaisesti lanteen yli.
Vaihe 9
Kypsennä lihaa 45 minuutista tunniin - ulkolämpötiloista ja tuulen nopeudesta riippuen - varmistamalla, että liha saavuttaa sisälämpötilan 185 Fahrenheit-astetta ennen paistin poistamista, viipalointia ja tarjoamista.
Tarvitsemasi asiat
-
3 - 4 lb. koko sian sisäfilee
Metallilevy
1 1/2 kuppia ruskeaa sokeria
2 rkl. kosher suola
2 rkl. tuoretta jauhettua mustapippuria
1 tl. kumina
2 tl. valkosipulijauhe
1 tl. sipulijauhe
Pieni sekoitusastia
Pöytähaarukka
4 kourallista hickory-hakketta
Pieni muovinen kulho
Weber hiilen vedenkeitin
Luonnollinen kiinteä puuhiili
Hiilen savupiipun käynnistin
2 täyttä arkkia sanomalehteä
Pitkä grilli kevyempi
2 Weber-hiilen sivukoria
Foil paistoastia
2 kuppia keittämistä sherryä
Suosikki grillikastike
1/4 kuppi kasviöljyä
Paperipyyhe
Pitkäkahvaiset grillauspihdit
Kärki
Pidä kansi suljettuna kypsennyksen aikana ja vältä jatkuvaa grillin avaamista tarkistaaksesi liha, koska se päästää kriittisiin lämpöpitoisuuksiin ja savuaromiin.
Varoitus
Älä koskaan käsittele kuumia grilli-tuuletusaukkoja, kansia, savupiipun käynnistimiä tai puuhiilikoria ilman suojaavia grillisukkasia tai käsineitä.
