Klassinen naudanlihan stroganoff valtasi Yhdysvaltojen myrskynä 1950-luvulla, vaikka kotirouvien tarjoama jauhettu naudanlihan ja smetanan keitto muistuttaa vain vähän yksinkertaista ja tyylikästä alkuperäistä ruokaa. Naudanlihan stroganoff-valmistuksen tekeminen ei ole vaikeaa, vaikka käyttäisit autenttisempaa kuutioitua naudanlihaa nauhojen tai jauhetun sijasta. Useimmat reseptit vaativat lihan hauduttamista, mikä tekee siitä herkän. Mutta jos haluat ehdottomasti varmistaa herkän naudanlihan stroganoffin, paras tapa on marinoida naudanliha yön yli, etsiä se ja haudata se.
Vaihe 1
Kaada vähän oliiviöljyä pieneen kulhoon. Mikä tahansa öljy toimii, mutta oliiviöljy lisää paljon makua. Se myös päällystää lihaa ja hidastaa viinin ja lihan välistä kemiallista reaktiota siten, että liha herttuu, mutta ei kypsydy kemiallisesti.
Vaihe 2
Lisää kolme kertaa niin paljon kuivaa valkoviiniä kuin oliiviöljy. Osuuksien ei tarvitse olla tarkkoja; vain silmämunaa tai maista sitä, kunnes sekoitus vetoaa henkilökohtaiseen mieltymykseesi.
Vaihe 3
Ripottele suola, pippuri, kuiva sinappi, paprika ja muskottipähkinä. Aloita 1/8 tl: lla. kustakin ja vispilä ne öljyksi ja viiniksi. Maista marinaadi ja säädä mausteet makuusi.
Vaihe 4
Aseta kuutioitu naudanliha isoon vetoketjullinen muovikassi ja kaada se marinade. Pyöritä laukkua varmistaaksesi, että liha on peitetty niin, että se tulee mausteiseksi. Sulje pussi ja aseta se jääkaappiin yön yli. Käännä tai ravista pussia muutaman kerran ennen nukkumaanmenoa ja aamulla.
Vaihe 5
Poista naudanliha marinaadista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi 30 minuuttia ennen sen keittämistä. Tämä auttaa lihaskuituja rentoutumaan, herkistäen lihaa.
Vaihe 6
Lämmitä paistinpannu keskikokoiseen. Seuraa reseptiäsi, ja kun on aika keittää liha, etsi se enintään viidestä kuuteen minuuttiin ennen kuin lisäät nestettä ja anna lihan hauduttaa.
Vaihe 7
Aseta pikaluettu lämpömittari muutamiin satunnaisiin kuutioihin kypsennysajan lopussa varmistaaksesi, että niiden lämpötila on vähintään 145 astetta F, mikä on keskiharvinaista. Älä keitä niitä yli 180 asteen lämpötilassa, muuten ne muuttuvat koviksi.
Tarvitsemasi asiat
-
Oliiviöljy
Pieni kulho
Kuiva valkoviini
Suola
Pippuri
Kuiva sinappi
Paprika
Muskottipähkinä
Sitruunan kuori
Vispilä
Muovinen vetoketjullinen laukku
Paistinpannu
Välitön lämpömittari
Kärki
Jauhot naudanlihan kuutiot, ennen kuin tartut niihin terävämmältä ulkopuolelta ja vieläkin herkemmältä sisältä.
Varoitus
Älä käytä jäljellä olevaa marinaattia mihinkään, ellet keitä sitä ensin.
