Lihavoimaisempi, leveämpi ja vähemmän lieriömäinen kuin tavalliset vihreät pavut, romanopavuihin viitataan usein nöyrällä kuvauksella "litteät pavut". Joillakin alueilla niitä kutsutaan myös italialaisiksi papuiksi. Kuten vihreät pavut, myös rapeat tuoreet litteät pavut voidaan yksinkertaisesti höyryttää tai mikroaaltouunilla, kunnes ne ovat herkkiä. Silti niiden täyteläinen rakenne ja vankka maku tekevät heistä kelvollisia ehdokkaita tyylikkäisiin lisäruokiin
Kypsennetään nopeasti
Vaihe 1
Kypsennä papupalat tarpeeksi oliiviöljyä, jotta kerroksen pohja peittyy kevyesti. Pidä poltin keskipitkällä korkeudella ja sekoita papuja usein noin 5 minuutin ajan, kunnes ne saavat vaalean kullanruskean värin.
Vaihe 2
Lusikka riittävästi kana- tai vihannesliemettä papujen päälle peittämään pannun pohja.
Vaihe 3
Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja sekoita papuja ajoittain seuraavan 4-5 minuutin ajan tai kunnes kaikki neste on imeytynyt.
Rikas paahdettu
Vaihe 1
Valmista tasaiset pavut, leikatut 2 tuuman pituisiksi segmenteiksi, peittämättömään kattilaan kiehuvaa vettä noin 5 minuutin ajan tai kunnes ne ovat herkkiä.
Vaihe 2
Kaada pavut siivilässä ja juokse kylmää vettä niiden yli, kunnes ne ovat viileitä kosketusta varten. Anna niiden valua huolellisesti ennen kuin asetat pavut erilliseen kulhoon.
Vaihe 3
Tipputa oliiviöljyä papujen päälle, lusikallinen kerrallaan, ja heitä, kunnes papu-segmentit ovat päällystetty. Sekoita suola ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Vaihe 4
Levitä pavut yhdeksi kerrokseksi ei-tarttuvalle eväslevylle ja laita esilämmitettyyn uuniin 425 astetta Fahrenheit. Paista 8-10 minuuttia tai kunnes pavut sizzlevat pannulla ja ovat hieman ruskeantuneita.
Hitaasti simmered
Vaihe 1
Kypsennä pekoniviipaleita rapeaksi paistinpannuissa eteläisen tyylisen haudutettujen vihreiden papujen kanssa. Poista pekoni ja kaikki muutama ruokalusikallinen rasvaa paistinpannulta. Sulata voi pannulla kasvisruokaa varten.
Vaihe 2
Ruskean kuutioituneet aromaattiset vihannekset, kuten sipuli, selleri ja valkosipuli rasvassa, ennen kuin lisäät leikattuja litteitä papuja ja useita ripauksia kuumapippurikastiketta pannuun. Kaada tarpeeksi vettä peittämään astian sisäosan alaosa.
Vaihe 3
Käännä poltin matalaksi ja hauduta papuja puoli tuntia sekoittaen 5-10 minuutin välein. Maista papu-segmentti ja säädä mauste tarvittaessa ripauksella suolaa tai ylimääräistä kuumaa kastike. Jatka keittämistä vielä 15 - 20 minuuttia, kunnes maut ovat sulaneet ja litteät pavut ovat erittäin pehmeitä ja taipuisia. Sekoita murennettu pekoni tai purista tuoretta sitruunamehua.
Tarvitsemasi asiat
-
Oliiviöljy
Kana- tai vihanneslieme
Suola
Mustapippuri
Pekoni
voi
Sipuli
Selleri
Valkosipuli
Kuuma pippurikastike
Kärki
Mausta paahdetut litteät pavut punaisilla paprikahiutaleilla mustan pippurin sijasta, jotta maku olisi mausteisempi.
Varoitus
Kypsemmillä litteillä papuilla ja joillakin perintölajikkeilla on kuitumaisia ”jousia”, jotka johtavat papun pituuteen. Nämä ovat kovia ja epämiellyttäviä, mutta ne voidaan poistaa napsauttamalla varpa varovasti ja vetämällä alaspäin erottaaksesi narun papusta.
