Vaikka kanansiipit ovat juhlajoukkoja ja pelipäivän suosikkeja, kaikki eivät rakasta mausteisia, kuumia puhvelikastikkeita, joissa usein kylpee. Jos sinä tai vieraasi haluat siipikastikkeen ilman lämpöä, sinulla on runsaasti valintoja. Nämä vaihtelevat perinteisistä voista ja kuumista kastikkeista valmistetuista resepteistä epätavallisempiin makeisiin ja mausteisiin.
Lievä Buffalo -kastike
Buffalon siipikastike on luultavasti yksi helpoimmista siipikastikkeista. Perinteinen puhvelin siipikastike on sydämessään pohjimmiltaan muuta kuin sulatettua voita ja kuumaa kastike. Yhdistä yhtä suuret määrät sulatettua voita ja valmistettua kuumaa kastiketa, jotta saadaan lempeä versio perinteisestä puhvelikastikkeesta. Kayeneniin ja etikkaan perustuvat amerikkalaistyyliset kuuma kastikemuodot toimivat parhaiten. Jos tämä siipikastike on edelleen liian mausteinen, lisää voin määrää reseptissä tai lisää pieni määrä kirnupiimä tai karjatilasalaattikastiketta
Makea grilli
Grillikastikeparit sopivat erityisen hyvin grillattujen tai savustettujen siipien kanssa, vaikka se voi antaa makean poiminnan myös paistettuihin tai paistettuihin siipiin. Näyttää siltä, että grillauskastiketta on yhtä monta tyyppiä kuin Yhdysvalloissa on grilliravintolaa, ja jos sinulla on mieleisesi, käytä sitä kaikin tavoin. Jos haluat makean, miedon kastikkeen, joka sopii erityisen hyvin kanansiipien kanssa, kokeile yhdistää 4 osaa ketsuppia, 1 osa kutakin balsamiviinietikkaa ja mustanvärinen melassi. Lisää nämä kattilaan sekä muutama viiva maustepippuria, sinappijauhetta, valkosipulijauhetta ja chilijauhetta. Kypsennä kastike liesitasollasi noin 20 minuuttia matalalla, kunnes se on hieman paksuuntunut ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Parmesan balsamic siivet
Kokeile yhdistelmää, joka pariutuu hyvin grillattujen siipien kanssa, jotta saadaan italialaistyylistä mietoa siipikastiketta. Aloita lisäämällä tuoreita italialaisia yrttejä - basilikaa, oreganoa, timjamia ja majoraania - ripa chilihiutaleita ja useita kokonaisia valkosipulinkynsiä oliiviöljyyn kattilassa ja hauduta alhaisella lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes tuoksuu. Anna öljyn jäähtyä ja jyrkkiä yrttejä ja valkosipulia noin tunnin ajan. Jäähdyttämisen jälkeen siivilöi yrtit ja valkosipuli. Tästä infusoidusta öljystä voidaan valmistaa viikko etukäteen, jos sitä pidetään steriloidussa astiassa ja säilytetään jääkaapissa käyttövalmiuteen asti. Heti siipien keittämisen jälkeen aseta kuuma kana suureen kulhoon tuoretta raastettua Parmesan-juustoa ja lisää infusoitu oliiviöljy ja balsamietikka. Vedä siipit takkiin huolellisesti ja tarjoa heti.
Meyer Sitruuna Vinaigrette
Meyer-sitruunoiden uskotaan olevan ristikko mandariini-appelsiinien ja sitruunoiden välillä. Nämä sitruunat ovat yleensä huomattavasti makeampia ja vähemmän happamia kuin tavalliset sitruunat ja toimivat hyvin tietyissä kastikkeissa, aavikoissa, marinadeissa ja kastikkeissa. Tavallisten sitruunoiden happaman "palamisen" takia monet sitruunaviini-reseptireseptit säätävät sitruunan makuja, mutta Meyer-sitruunoiden avulla voit antaa heidän makeiden, sitruunien makujen olla eturintamassa. Jos haluat valmistaa suloisen Meyer-sitruuniviinaigretin siipiä varten, yhdistä maun mukaan yhtä suuret määrät Meyer-sitruunamehua ja oliiviöljyä sekä pieni määrä Dijon-sinappia ja joko hunajaa tai agave-nektaria. Vatkaa yhdessä ja anna levätä noin yhden tai kahden tunnin ajan, jotta maut voivat kehittyä täysin.
