Sokeri lämmitetään läpi, kunnes se karameloituu karamellikommiksi. Vaikka et voi valmistaa todellista karamellia ilman sokeria, voit korvata tyypillisen sakkaroosipöytäsokerin makeutusaineilla, joilla on alhaisempi glykeeminen taso ja vähemmän kaloreita. Sokerin glykeeminen indeksi määrittelee kuinka nopeasti se vaikuttaa verensokeritasoihisi. Matala glykeeminen ruoka vähentää ruuansulatuksesi stressiä. Agave- tai maltitolimakeutusaine voi toimia sokerin korvikkeena karamellireseptissä. Agave on peräisin kaktuskasvista, kun taas maltitoli on tärkkelyksestä valmistettu sokerialkoholi. Molemmilla on kyky karameloitua kuumennettaessa, ja niiden glykeemiset tasot ja kalorit ovat alhaisemmat.
Agave-karamelli
Vaihe 1
Kuumenna 1 rkl. margariinia kattilassa keskilämpötilassa, kunnes se sulaa.
Vaihe 2
Lisää kattilaan ¾ kuppia agaavia. Sekoita ¼ kupillista kermaa tasaisesti agaaviseokseen. Mausta ripauksella suolaa.
Vaihe 3
Keitä karamelliseosta 10 minuutin ajan keskilämmöllä korkealla lämpötilassa sekoittaen jatkuvasti. Jatka seoksen lämmittämistä, jos se on liian ohutta, kunnes se saavuttaa haluamasi konsistenssin.
Vaihe 4
Kaada karamelliseoksesi lasiseen keittoastiaan ja aseta se sivuun jäähtymään. Karamelisi paksenee edelleen, kun se jäähtyy.
Maltitol-karamelli
Vaihe 1
Mittaa yhtä suuret määrät vaahtoavaa kermaa ja maltitolia. Pane kerma ja maltitoli kattilaan.
Vaihe 2
Kuumenna seos keskilämmöllä. Aseta karkkilämpömittari kattilaan, jotta voit seurata lämpötilaa.
Vaihe 3
Sekoita karamelliasi jatkuvasti noin 20 minuutin ajan tai kunnes lämpömittari lukee 240 Fahrenheit-astetta. Poista käytöstä resepteihin, kuten sokeroituihin omenoihin, tai anna sen jäähtyä ja sakeutua.
Tarvitsemasi asiat
-
Mittalusikka
1 rkl. margariini
Kasari
¾ kuppi agavea
¼ kupillista kermaa
Suola
Sekoita lusikka
Lasinen keittoastia
Kermavaahto
maltitoli
Varoitus
Malitoli ja agave eivät välttämättä ole turvallisia diabeetikoille. Ota yhteys lääkäriisi.
