Pihvivoileipässä käytettävät naudanlihapihvit hyötyvät usein lyhyestä oleskelusta nestemäisessä marinaadissa. Yksi yleisimmistä on kyljen pihvi, joka sijaintinsa takia sisältää jonkin verran kovaa, sidekudosta. Marinointi happamassa nestemäisessä marinaadissa ei vain auttaa pehmentämään tätä sidekudosta, vaan myös parantaa sen makua. Ajoitus on kuitenkin tärkeä, koska pitkä liotusaika voi aiheuttaa lihan muuttuvan sientä eikä herkkää.
Vaihe 1
Lisää 1 kuppi nestemäisiä happamia aineosia kutakin kiloa naudanlihaa pieneen sekoituskulhoon. Tähän voi sisältyä yksi tai useampi aineosa, kuten kaikki soijakastike tai yhdistelmä 1/2 kuppia matalan natriumin sisältävää soijakastiketta ja balsamietikkaa. Nämä aineosat pehmentävät sidekudoksen sidoksia ja pehmentävät lihaa.
Vaihe 2
Lisää ainesosat, jotka parantavat pihvin makua. Saadaksesi hieman makea maku, sekoita fariinisokeri ja mausteet, kuten tuore timjami ja mustapippuri. Suolaisen maun saamiseksi unohda ruskea sokeri ja lisää sen sijaan jauhettua valkosipulia ja sipulia ja korvaa soijakastike Worcestershire-kastikkeella. Lisää mausteita kuumassa tai mausteisessa mausteessa, kuten meksikolaista oreganoa, chilijauhetta tai cayenne-pippuria, kuminaa ja limemehua.
Vaihe 3
Kaada marinaatti pihvien päälle, jotka on järjestetty yhdeksi kerrokseksi leivontaastiaan.
Vaihe 4
Käännä pihvit kahdesta kolmeen kertaan pihdillä peittääksesi liha huolellisesti marinaadilla.
Vaihe 5
Peitä astia käyttämällä alumiinifolioarkkia, jos leivontaastialla ei ole omaa kansi.
Vaihe 6
Marinoi pihvit jääkaapissa 15 minuutista tunniin ja käännä liha 15 minuutin välein pihdillä varmistaaksesi, että se marinoituu tasaisesti.
Tarvitsemasi asiat
-
1/4 kuppia vähän natriumia sisältävää soijakastiketta
1/4 kupillista balsamietikkaa
Kulho
Sekoita lusikka
1/2 - 1 rkl. fariinisokeri
1 - 1 1/2 tl. tuoreet timjami lehdet
1/4 - 1/2 tl. mustapippuri
2 - 3 tl. Jauhettu valkosipuli
2 - 3 rkl. jauhettu sipuli
1/4 kuppi Worcestershire-kastike
1 - 1 1/2 tl. murskattu Meksikon oregano
1 - 1 1/2 tl. chilijauhetta tai cayenne-pippuria
1/2 - 1 tl. kumina
2 - 4 tl. limetti mehu
Leivonta-astia
Pihdit
Alumiinifolio
Kärki
Voit lisätä noin 1/4 kuppi oliiviöljyä pihvivoileipämarinaadiin, jos valitset vähärasvaisen lihapalan. Öljy lisää kosteutta ja auttaa estämään lihaa kuivumasta.
Vaikka yleinen marinointiohje on käyttää puoli kuppia marinaattia kiloa lihaa kohti, käytä enemmän, kun marinoit pihvi voileivän päälle, jotta lyhytaikaisesti liha liottaa.
